餐飲行業(yè)分析報(bào)告

1、餐飲行業(yè)分析報(bào)告餐飲行業(yè)分析報(bào)告第一部分第一部分去年全國餐飲市場特點(diǎn)去年全國餐飲市場特點(diǎn)前景更加看好前景更加看好發(fā)展任重道遠(yuǎn)發(fā)展任重道遠(yuǎn)從二000年的餐飲業(yè)發(fā)展看，18月份我國餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額2314.7億元，比去年同期增長18.1％。其中，上半年?duì)I業(yè)額達(dá)到1728.5億元、比上年同期增長18.5％、增幅4.9個(gè)百分點(diǎn)；一季度實(shí)現(xiàn)876.9億元、增長18.9％；五月份主要受假日消費(fèi)的拉動(dòng)增幅超過二十點(diǎn)、達(dá)到20.4％。我國餐飲市場繼續(xù)呈

2、現(xiàn)高速的發(fā)展勢頭，增幅占據(jù)國內(nèi)消費(fèi)品市場的首位，名列國民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)的前列。但同時(shí)我們也看到，一方面開張酒店大幅增加，另一方面關(guān)門的酒店也較過去明顯增多；許多連鎖經(jīng)營的酒店并沒有因?yàn)檫B鎖優(yōu)勢而得到更好的發(fā)展，甚至許多加盟者只分享了短暫的熱鬧后就匆忙分手了。從總體上看，酒店管理的嚴(yán)重滯后和拓展規(guī)模的急功近利形成強(qiáng)烈的反差，加盟者的表現(xiàn)也不到位，過河拆橋，同床異夢，自以為通過加盟學(xué)到了絕招也能當(dāng)老大，充分暴露了對餐飲經(jīng)營認(rèn)識(shí)的膚淺。因此我們說

3、，從企業(yè)自身管理經(jīng)驗(yàn)的積累和外部環(huán)境的規(guī)范方面，餐飲業(yè)的發(fā)展前景都是任重道遠(yuǎn)。經(jīng)濟(jì)條件越來越好經(jīng)濟(jì)條件越來越好假日消費(fèi)漸成亮點(diǎn)假日消費(fèi)漸成亮點(diǎn)我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展進(jìn)步與人民生活水平的不斷提高是支撐餐飲業(yè)發(fā)展的主要基礎(chǔ)條件。隨著我國經(jīng)濟(jì)形勢的逐步回升，經(jīng)濟(jì)活動(dòng)增多，城鄉(xiāng)人均收入持續(xù)增加，市場更加活躍，消費(fèi)需求日趨增強(qiáng)，對餐飲業(yè)發(fā)展起到了有力的推動(dòng)作用，行業(yè)發(fā)展顯著攀升。元旦、春節(jié)、五一等節(jié)假日市場較往年更加火爆，市場潛力逐步顯現(xiàn)。各地旅游團(tuán)

4、隊(duì)、家庭宴席、婚慶壽宴和散座業(yè)務(wù)明顯增多，有力促進(jìn)了行業(yè)新的發(fā)展。據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)對全國十個(gè)城市飲食服務(wù)企業(yè)調(diào)查顯示，今年春節(jié)期間營業(yè)額普遍比去年同期增長25.1％，五一節(jié)期間比上年同期增長60.3％。大眾化經(jīng)營持續(xù)紅火大眾化經(jīng)營持續(xù)紅火經(jīng)營特色更加突出經(jīng)營特色更加突出普及率提高，受到老百姓的歡迎。四、生活節(jié)奏的加快、生活品味的提高，使百姓的飲食文化和生活情趣在逐步發(fā)生變化，為我省的餐飲業(yè)提供了條件。五、省內(nèi)餐飲業(yè)經(jīng)營環(huán)境得到了改善。隨著城市

5、規(guī)劃的進(jìn)一步實(shí)施，“退市還路“雖不徹底，也使得餐飲業(yè)經(jīng)營環(huán)境得到改善，消費(fèi)者的消費(fèi)環(huán)境相應(yīng)改善，激起消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。六、連鎖經(jīng)營不斷發(fā)展，促銷手段豐富多采。一批新老名店積極推進(jìn)連鎖與配送等現(xiàn)代營銷方式，起到骨干與示范作用，同時(shí)廣大企業(yè)更加重視市場營銷，各種促銷措施有力地推動(dòng)了企業(yè)經(jīng)營與行業(yè)發(fā)展?？觳徒?jīng)營日益西化，中餐發(fā)展中西合璧快餐經(jīng)營日益西化，中餐發(fā)展中西合璧如果說紅高梁、華榮雞的敗北是中式快餐向洋快餐叫板的一次失敗，那么濟(jì)南的中式

6、快餐同樣不算成功，一方面是麥當(dāng)勞和肯得基一家家地開業(yè)，另一方面是以合力為代表的中式快餐的門面在一天天地褪色。在快餐日益西化的同時(shí)，正餐卻在逐漸發(fā)展壯大。其中有以通過自身積累穩(wěn)健發(fā)展的西北餐飲、魯能系列、凈雅大酒店等，也有通過融資快速投入的天馬酒店等。縱觀這些餐飲企業(yè)，如果說它們到目前為止取得了一定的成功，那應(yīng)該歸功于它們都有一定的傳統(tǒng)特色，如魯能的燒鵝仔、西北的餃子以及外來品牌北京烤鴨。另一方面，經(jīng)過多年的積累，濟(jì)南的餐飲企業(yè)已經(jīng)形成規(guī)

7、模，在借傳統(tǒng)的飲食文化塑造品牌的同時(shí)，它們開始追求現(xiàn)代化的企業(yè)運(yùn)營方式。只有建立了現(xiàn)代經(jīng)營管理系統(tǒng)，企業(yè)才能謀求繼續(xù)發(fā)展的可能。中餐連鎖好戲開幕，贏家通吃初現(xiàn)端倪中餐連鎖好戲開幕，贏家通吃初現(xiàn)端倪連鎖經(jīng)營一直是許多餐飲企業(yè)的追求，濟(jì)南的許多餐飲企業(yè)都在嘗試著開設(shè)分店，推動(dòng)連鎖經(jīng)營。事實(shí)上這也是整個(gè)中國中餐業(yè)發(fā)展的趨勢，就在近幾年，全國各地都出現(xiàn)了一批連鎖陣營，如北京的東來順、全聚德、天外天，武漢的九頭鳥，成都的譚魚頭，重慶的小天鵝，沈陽

8、的小土豆，天津的狗不理等等，他們都打出各自的旗幟，呼拉拉形成一道道風(fēng)景線，宛如中餐業(yè)的連鎖大戰(zhàn)已經(jīng)開始。我們說贏家通吃現(xiàn)象初現(xiàn)，在是針對此現(xiàn)象而言的，而濟(jì)南的這一現(xiàn)象也已顯山露水。連鎖的魅力在于它能不斷地使產(chǎn)品和服務(wù)技術(shù)系統(tǒng)化，從而提高競爭力。包含經(jīng)營方式和網(wǎng)絡(luò)的連鎖技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)工程、電子商務(wù)等高技術(shù)一起，一步步構(gòu)筑行業(yè)壁壘，使得許多中小企業(yè)難以參與。這也是我們所說的贏家通吃的道理。方向似乎明朗，還得摸石過河方向似乎明朗，還得摸石過河目前