酒店廚房部iso9002文件體系

1、中餐廚房中餐廚房ISO9002文件體系文件體系目錄第一部分第一部分膳食部組織機(jī)構(gòu)圖膳食部組織機(jī)構(gòu)圖一、零點(diǎn)廚房一、零點(diǎn)廚房二、宴會廚房二、宴會廚房第二部分第二部分廚房部工作職責(zé)廚房部工作職責(zé)第三部分第三部分廚房部各管理崗位操作規(guī)程廚房部各管理崗位操作規(guī)程一、廚房部經(jīng)理（或行政總廚）一、廚房部經(jīng)理（或行政總廚）二、零點(diǎn)廚房總廚師長二、零點(diǎn)廚房總廚師長三、零點(diǎn)廚房各崗位廚師長三、零點(diǎn)廚房各崗位廚師長四、宴會廚房總廚師長四、宴會廚房總廚師長第

2、四部分第四部分廚房部作業(yè)指導(dǎo)書廚房部作業(yè)指導(dǎo)書一、中餐廚房作業(yè)指導(dǎo)書目錄清單一、中餐廚房作業(yè)指導(dǎo)書目錄清單二、中餐廚房各崗位作業(yè)指導(dǎo)書二、中餐廚房各崗位作業(yè)指導(dǎo)書1明檔鹵水廚師作業(yè)指導(dǎo)書2明檔炸鍋廚師作業(yè)指導(dǎo)書3水臺崗位作業(yè)指導(dǎo)書4初加工廚師作業(yè)指導(dǎo)書5砧板廚師作業(yè)指導(dǎo)書6占灶廚師作業(yè)指導(dǎo)書7蒸鍋廚師作業(yè)指導(dǎo)書8打荷廚師作業(yè)指導(dǎo)書9海鮮養(yǎng)殖員作業(yè)指導(dǎo)書10洗滌間作業(yè)指導(dǎo)書11劃菜崗作業(yè)指導(dǎo)書第一部分：廚房部組織機(jī)構(gòu)圖第一部分：廚房部組織

3、機(jī)構(gòu)圖中餐廚房，在大酒店或餐飲企業(yè)中一般稱為廚房部、膳食部、后廚等，他是一個以生產(chǎn)各種餐飲食品（如菜肴、冷食、面點(diǎn)、燙羹、粥品等）為主要活動目的的部門。要確保中餐廚房生產(chǎn)活動得以正常運(yùn)行與有效展開，首先要建立起一個機(jī)構(gòu)健全的、設(shè)計合理的廚房生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)，并要本著科學(xué)、合理、經(jīng)濟(jì)、高效、實(shí)用的原則，配置精干的廚房管理人員和相應(yīng)的烹飪生產(chǎn)工作人員。由于零點(diǎn)廚房和宴會廚房的食品生產(chǎn)形式有所不同，因而在廚房的組織機(jī)構(gòu)設(shè)計上也有所區(qū)別。下面是一般