河南科技大學(xué)2019年研究生入學(xué)考試食品與生物工程學(xué)院自命題科目參考書及考試大綱

1、1現(xiàn)將現(xiàn)將食品食品與生物生物工程學(xué)院自命題科目研究生入學(xué)考試的專業(yè)課考試工程學(xué)院自命題科目研究生入學(xué)考試的專業(yè)課考試大綱大綱公布如下，請各位參加考研的同學(xué)根據(jù)要求布如下，請各位參加考研的同學(xué)根據(jù)要求認(rèn)真認(rèn)真準(zhǔn)備準(zhǔn)備、復(fù)習(xí)復(fù)習(xí)。（聯(lián)系電話：（聯(lián)系電話：037964282790，馬老師）老師）一、初試科目及考試范圍一、初試科目及考試范圍1、845食品工程原理食品工程原理參考書：參考書：《食品工程原理》，馮骉編，輕工業(yè)出版社，2013年第2版

2、?？荚嚪秶嚎荚嚪秶褐饕獌?nèi)容包括⑴流體流動和輸送：流體物理性質(zhì)、流體靜力學(xué)、流體流動的質(zhì)量衡算和能量衡算、流體流動阻力、流體輸送管路的計(jì)算、流速和流量的測定、液體輸送機(jī)械。⑵機(jī)械分離：流體與粒子的相對運(yùn)動、沉降的基本原理、過濾的基本理論與原理、典型過濾設(shè)備原理。⑶混合：混合理論、流態(tài)化現(xiàn)象及流體力學(xué)特性。⑷傳熱：熱傳導(dǎo)、對流傳熱、輻射傳熱、穩(wěn)態(tài)傳熱過程的計(jì)算、典型換熱器。⑸蒸發(fā)：蒸發(fā)基本概念、蒸發(fā)設(shè)備、單效蒸發(fā)計(jì)算。⑹微分傳質(zhì)單元操作

3、：傳質(zhì)基礎(chǔ)、吸收基本原理與計(jì)算、吸附基本概念與吸附分離理論。⑺多級分離操作：雙組分系統(tǒng)的氣液平衡、精餾原理與計(jì)算、萃取相平衡過程與萃取計(jì)算。⑻干燥：濕空氣狀態(tài)參數(shù)、濕空氣性質(zhì)圖、濕空氣狀態(tài)變化過程、干燥過程的物料衡算與熱量衡算、干燥機(jī)理與干燥速率計(jì)算、典型干燥設(shè)備。2、846食品化學(xué)食品化學(xué)參考書：參考書：《食品化學(xué)》，闞建全，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2008年9月第2版考試范圍：考試范圍：⑴食品化學(xué)概述：主要包括食品化學(xué)概念、食品化學(xué)主要

4、研究內(nèi)容。⑵水分：理解食品中水與非水組分之間的相互作用，重點(diǎn)掌握水分活度、水與食品的穩(wěn)定性。⑶蛋白質(zhì)：了解氨基酸、肽和蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)知識及常見食品蛋白質(zhì)，重點(diǎn)掌握蛋白質(zhì)的變性、蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)以及食品蛋白質(zhì)在加工和儲藏中的變化。⑷碳水化合物：了解食品中常見的單糖和低聚糖，單糖和低聚糖的理化性質(zhì)、功能性質(zhì)及其在食品中的應(yīng)用，重點(diǎn)掌握美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)。了解多糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，重點(diǎn)掌握淀粉的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、淀粉的糊化、老化和改性；掌握果膠結(jié)

5、構(gòu)與分類，果膠物質(zhì)凝膠的形成。了解食品工業(yè)中常用的植物多糖、海藻多糖和微生物多糖。⑸脂質(zhì)：了解脂肪酸、脂肪的結(jié)構(gòu)和命名；掌握油脂的物理性質(zhì)，重點(diǎn)掌握結(jié)晶特性、熔融特性、液晶態(tài)和乳化特性；重點(diǎn)掌握油脂在加工和儲藏中的氧化機(jī)理、影響氧化的因素及抗氧化技術(shù)；了解油脂在加工和儲藏中的其它化學(xué)變化；了解評價(jià)油脂質(zhì)量的常見指標(biāo)和方法；掌握油脂的精煉技術(shù)、油脂的氫化、油脂的酯交換，了解脂肪代用品。⑹維生素：了解常見脂溶性維生素和水溶性維生素及其在食品

6、加工和儲藏過程中的變3⑺氨基酸和核苷酸的代謝；氨基酸和核苷酸的代謝；⑻DNA的生物合成：的生物合成：①中心法則；②DNA的生物合成。⑼RNA的生物合成的生物合成：①RNA的轉(zhuǎn)錄；②原核生物與真核生物轉(zhuǎn)錄起始的差異；③真核生物轉(zhuǎn)錄后的加工。⑽蛋白質(zhì)的生物合成：蛋白質(zhì)的生物合成：①遺傳密碼；②多肽鏈的合成體系；③原核生物多肽鏈生物合成的過程；④原核與真核生物多肽鏈合成的差異；⑤肽鏈合成后的折疊、加工與轉(zhuǎn)運(yùn)。5、338生物化學(xué)生物化學(xué)參考書：

7、參考書：《基礎(chǔ)生物化學(xué)》高教出版社，郭藹光考試范圍：考試范圍：糖、脂、蛋白質(zhì)和核酸的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)和主要功能；酶的分類、酶的作用機(jī)制、酶促反應(yīng)動力學(xué)、酶活性調(diào)節(jié)；維生素與輔酶關(guān)系；生物膜結(jié)構(gòu)和功能；生物氧化的特點(diǎn)、電子傳遞鏈、氧化磷酸化；糖的分解代謝和合成代謝；脂肪的分解代謝和合成代謝；氨基酸的分解與轉(zhuǎn)化；DNA的生物合成、RNA的生物合成、蛋白質(zhì)的生物合成；代謝途徑間的相互關(guān)系。6、848分子生物學(xué)分子生物學(xué)參考書：參考書：《現(xiàn)代分子

8、生物學(xué)》第二版，高教出版社，朱玉賢，年份考試范圍：考試范圍：生物大分子相關(guān)基本概念、基本知識概要。細(xì)菌和真核生物的DNA復(fù)制；DNA損傷、修復(fù)與重組。原核生物的轉(zhuǎn)錄起始、延伸、終止過程，啟動子、操縱子的概念和類型；真核生物三種RNA加工裝配及其聚合酶性質(zhì)與功能，啟動子、增強(qiáng)子等轉(zhuǎn)錄的順式作用元件和反式作用因子。蛋白質(zhì)的合成過程；原核、真核生物的翻譯的調(diào)控的影響因素；翻譯后加工的方式。原核生物基因的表達(dá)調(diào)控原理，掌握乳糖操縱子和色氨酸操縱

9、子的原理，了解其它類型的操縱子和調(diào)控模式。真核生物DNA水平的調(diào)控，染色質(zhì)水平上的基因活化調(diào)節(jié)，轉(zhuǎn)錄水平的調(diào)控，轉(zhuǎn)錄后水平的調(diào)控，翻譯水平調(diào)控，翻譯后水平調(diào)控和原核與真核基因表達(dá)調(diào)控差異等。7、927發(fā)酵工程學(xué)發(fā)酵工程學(xué)參考書：參考書：《發(fā)酵工程學(xué)原理與技術(shù)應(yīng)用》，余龍江，化學(xué)工業(yè)出版社，2006年考試范圍：考試范圍：內(nèi)容包括微生物菌株的篩選和選育方法，菌種的衰退和復(fù)壯，菌種的保藏，發(fā)酵培養(yǎng)基的成分與設(shè)計(jì)，滅菌原理和方法、種子擴(kuò)大培養(yǎng)，