肯德基kfc培訓(xùn)資料

1、大廳YES工作Y代表什么？、YES的態(tài)度E代表什么？目光注視S代表什么？真誠(chéng)微笑在大廳以YES的態(tài)度回應(yīng)顧客的需求。3個(gè)場(chǎng)景：1當(dāng)顧客進(jìn)門(mén)時(shí)約1.5M內(nèi)，當(dāng)顧客進(jìn)門(mén)時(shí)約1.5M外與顧客對(duì)視時(shí)微笑注視點(diǎn)頭示意！2顧客到達(dá)前臺(tái)時(shí)立即微笑注視打招呼3顧客需要幫助時(shí)候保持0.5米約一步身體前傾并詢問(wèn)”你好！有什么可以幫你的嗎“大廳餐區(qū)服務(wù)大廳6要素：1餐廳外圍清潔2桌椅清潔3地面清潔4工具間清潔5洗手臺(tái)清潔6衛(wèi)生間清潔洗手臺(tái)重點(diǎn)鏡面，墻面，洗手

2、液，臺(tái)面，洗手盆內(nèi)，烘手機(jī)表明，地面洗手間重點(diǎn)門(mén)，氣味，燈光，墻面，小便池，地面，大便池門(mén)，通風(fēng)口，卷紙，紙簍，沖水閥，大便池衛(wèi)生間的清潔順序：沖，刷，噴，拖，換，擦大廳工作的優(yōu)先順序是：先處理直接影響顧客問(wèn)題（如餐桌上的餐盤(pán)）再處理間接影響顧客問(wèn)題（如地面）。大廳地面清潔的原則：先掃后拖。收餐盤(pán)4看：身體前傾從45度角斜視桌面，椅面，地面，墻面總配資料漢堡站香辣雞腿堡=4寸漢堡面包20克漢堡醬15克生菜一片香辣雞腿肉勁脆雞腿堡=4寸漢

3、堡面包20克漢堡醬15克生菜一片勁脆雞腿肉新奧爾良雞腿堡=長(zhǎng)方形漢堡面包20克漢堡醬4根青椒絲20克生菜新奧爾良腿肉至尊全蝦堡=長(zhǎng)方形漢堡面包10克漢堡醬20克生菜一片蝦排15瑤柱海鮮醬田園脆雞堡=3.5寸漢堡面包20克漢堡醬10克生菜雞肉餅相關(guān)物料保質(zhì)期保質(zhì)期儲(chǔ)存設(shè)備已開(kāi)封12小時(shí)生菜藏庫(kù)打樣廢棄工作站生菜絲未開(kāi)封K6生菜藏庫(kù)漢堡醬已開(kāi)封保持K6（營(yíng)運(yùn)中無(wú)需時(shí)間條打樣后冷藏需標(biāo)注時(shí)間條）工作站已開(kāi)封24小時(shí)生菜藏庫(kù)打樣廢棄工作站青椒絲

4、未開(kāi)封K6生菜藏庫(kù)瑤柱海鮮醬已開(kāi)封K2（營(yíng)運(yùn)中無(wú)需時(shí)間條打樣后冷藏需標(biāo)注時(shí)間條）工作站未開(kāi)封K5面包儲(chǔ)存區(qū)漢堡面包已開(kāi)封第二天優(yōu)先使用封口存于面包儲(chǔ)存區(qū)漢堡腿肉保質(zhì)期45分鐘新奧爾良烤腿90分鐘雞肉餅45分鐘面包機(jī)：烘烤25秒溫度：420正負(fù)5華氏度漢堡保質(zhì)期：15分鐘雞肉卷站老北京雞肉卷=8寸面餅10克漢堡醬4根黃瓜條蔥絲45條（24克）20克甜面醬2根無(wú)骨雞柳墨西哥雞肉卷=8寸面餅20克胡椒蛋黃醬10克番茄?。s910顆）20克生菜