如何成功地采用生料釀酒技術？

1、如何成功地采用生料釀酒技術？如何成功地采用生料釀酒技術？柳州市永安生料酒曲廠盧世明生料釀酒技術由兩部分組成，一是生產(chǎn)工藝規(guī)程及其操作方法；二是生料酒曲，。兩者相輔相成缺一不可。生料釀酒的工藝規(guī)程再科學再合理，如果沒有適用于生料釀酒的酒曲或酒曲的質(zhì)量不好，其生料釀酒不會成功。反過來說，即使生料酒曲的質(zhì)量再好，但是工藝規(guī)程不科學不合理或者操作不當，其生料釀酒也不會成功。為什么試用生料釀酒的廠家很多，有的成功、有的失敗呢？歸根到底一句話總結：

2、要嘛是工藝操作問題，要嘛是生料酒曲質(zhì)量問題。由此可見，欲取得生料釀酒的成功，一是必須有一套科學的工藝規(guī)程和操作方法；二是必須采用正宗的質(zhì)量好的生料酒曲。另外，欲取得生料釀酒的成功還必須注意下述幾個問題。1、學習生料釀酒要有恒心任何一門再簡單的技術都有一定的操作方法和操作要領。而且掌握這些操作方法和操作要領，不僅需要時間，而且還需要一個熟悉和熟練的過程。欲想熟悉和熟練地掌握該項技術，就必須有恒心和耐心。例如：騎自行車的技術就是再簡單不過的

3、了。然面，當您第一次騎上自行車后必然要被摔下來，何也？這是因為雖然你懂騎自行車的方法，但是操作不熟悉之故，如果你堅持練習，不怕摔很快就掌握騎自行車的技術了。如果你第一次騎上自行車被摔下車，不承認是由于自己不熟練之故，反而責怪自行車不好就此停下來不再練習，那第你永遠也不會騎自行車。學習騎自行車的道理與學習生料釀酒技術的道理完全一樣。生料釀酒技術雖然再簡單，但也是一門科學和技術，也有它特定的生產(chǎn)工藝和操作方法。雖然通過閱讀有關論著資料及說明

4、書，對生料釀酒的技術有所了解，但沒有實際的操作經(jīng)驗，更談不上熟悉和熟練二字。因此，欲想學會生料釀酒技術，就要像學騎自行車那樣，不怕摔倒，堅持反復試驗，力求在最短的時間內(nèi)熟悉和熟練其操作方法。所以，要有恒心和耐心。無數(shù)事實證明：一次不成功，不能證明這門技術不好。2、堅持小試和中試一些采用生料釀酒不成功者的共同特點是：對生料釀酒的生產(chǎn)工藝和操作方法一知半解，不作任何小試，一下就貿(mào)然投料幾百、幾千公斤。由于不熟悉不熟練工藝操作而遭致失敗，失敗

5、后不是承認自己在操作上有問題，而是得出生料釀酒技術不可行的結論。任何新技術的采用，都必須要經(jīng)過小試，中試這一程序，采用生料釀酒技術也不例外。小試的目的是為了練兵。通過幾次的小試即能證明此項技術是否可行。從經(jīng)濟意義上說即使通過幾次小試都歸于失敗，其損失也不會太大。以生料釀酒而言，小試的設備僅需玻璃瓶一二個、高壓鍋一只、玻璃冷凝器一只，總投資100多元，即使試驗失敗，這些“設備”也有其他用途，所損失的僅是幾斤糧食而已。小試的方法是：先熟讀有

6、關生料釀酒的工藝流程和操作要點，然后按照工藝操作，也可以在實驗中邊做邊對照。其次，每次小試以一二斤糧食為好。發(fā)酵容器最好采用50000ml的玻璃瓶。因為采用玻璃瓶發(fā)酵，能清楚地從外觀察到原料在發(fā)酵過程中的物理變化和化學變化，便于在今后的大生產(chǎn)中能準確地掌握原料的發(fā)酵情況，投料后，每天都要注意和觀察溫度、原料的變化情況并作好記錄。溫度最好控制在25℃以上和35℃以下。并隨時根據(jù)生產(chǎn)工藝和操作要點作調(diào)整和處理。經(jīng)過如此反復度驗，即能熟悉和熟

7、練地掌握其工藝操作和要點并進入中試程序。中試可投料幾十斤或上百斤。小試成功，中試的成功把握就很大。中試的要點掌握溫度、厭氧、攪拌問題，以及在什么情況下能蒸餾，出現(xiàn)異常情況怎么處理的問題。通過多次的小試和中試都取得成功，并且也熟悉和熟練地掌握了其生產(chǎn)技術，再擴大規(guī)模生產(chǎn)即能立于不敗之地。規(guī)模生產(chǎn)與中試的區(qū)別，僅僅在于發(fā)酵容器和蒸餾設備的擴大和選型問題。3、選擇資深的技術單位作為依靠眾所皆知，市場經(jīng)濟時代必然魚龍混雜、“李鬼”橫行，偽劣假冒

8、層出不窮。就以目前的生料釀酒技術市場而言極為混亂。自稱為“發(fā)明人”的，謊稱已獲得國家“專利”的，在三個月內(nèi)“榮獲”金獎七八枚之多的，自吹為“全世界第一”的比比皆是。可見，在真假難辯之際，采用哪一家的生料釀酒技術作實驗和生產(chǎn)，是成功與失敗的關鍵。筆者認為，可以從以下幾個方面來檢查和考核是否資深的技術單位。第一，從信息來源上的選擇。凡是在廣告上吹成“天下第一”、“全世界最先進”，包你每年賺多少萬元者，不可采信。據(jù)筆者向國家專利局查詢，迄今為

9、止，沒有一家在生料釀酒技術上獲得國家專利，因此，凡是自稱已獲得國家專利者都是假冒，更不可信。在生料釀酒技術上，真正擁有技術實力的單位，決不會胡編、瞎吹、更不會以不實之詞去作虛假廣告。第二，考查其單位的經(jīng)營范圍。凡是一邊自吹是生產(chǎn)釀酒的“發(fā)明人”，是什么生料釀酒“集團公司”和“垮國公司”、一邊又在兜售“養(yǎng)豬養(yǎng)狗”技術、“洗衣粉制作”技術、“游戲撲克”、“透視麻將眼鏡”等等者，即知是一家炒賣信息的單位，不具有生料釀酒技術的實力。所吹噓的“世

10、界上最先進的”酒曲可能就是世界上最差的生料酒曲。第三，考查其技術能力。眾所皆知，生料釀酒技術，是在傳統(tǒng)的釀酒技術基礎上發(fā)展起來的，并非從天而降。因此，不懂得傳統(tǒng)的釀酒技術也就不懂得生料釀酒技術。無論是傳統(tǒng)的酒曲還是生料酒曲，都是由糖化劑和發(fā)酵劑兩部分組成。而且無論是糖化劑和發(fā)酵劑都是微生物制品。因此，生產(chǎn)釀酒技術涉及到微生物，發(fā)酵工程及釀酒科學等多門學科。由此可見，一個不知微生物為何物，一個連酒廠大門都未進過的，甚至連什么是“酒醅”和“

11、酒醪”都分不清楚的人，很可能就是一個“李鬼”。對于這樣的所謂技術單位，無論他如何吹得天花亂墜，只須向他提出幾個釀酒常識問題，如他不能回答或含乎其詞，或問非所問、牛頭不對馬嘴，即知此單位是個什么單位。第四，不要相信“免費”的把戲。凡是企業(yè)即無免費之說，試想一下：如果免費，這個企業(yè)豈不要喝西北風嗎？辦企業(yè)就是為了營利，為了賺錢怎么能會“免費”？所謂“免費培訓技術”、“免費贈送酒曲”、“成本價出售設備”等等，實際上是一種陷井，“免費培訓技術”

12、如果是實，你寫一封信叫他傳授技術，他能傳授嗎？所謂“免費培訓技術”是指技術培訓不收費，但必須購買設備。一套簡陋設備價值一二仟元卻要你四五仟元，“堤內(nèi)損失堤外補”這就是所謂的“免費培訓技術”的實質(zhì)。還有一家“集團公司”在《生料高產(chǎn)釀酒》宣傳資料中公開露骨地寫道：他們是“免費”培訓技術的，但在“免費培訓”前，你必須把口袋里的人民幣首先要亮給他看，以表示“誠意”。由此可看出“免費”是什么把戲了。再者，即使你得到“免費培訓技術”后又花三伍仟元買

13、了他的設備回來做不成功怎么辦？問他，他說你操作不當，你不可能為了這三伍仟元而再花萬把元去與他打官司吧？這就是當今騙子的高明之處。當然，要想學會一門技術，一分錢不花是不可能的，只是應該考虛到，萬一此技術不成功也不會造成嚴重損失時才值得花錢，但不能過多。綜上所述，生料釀酒技術要取得成功，除了有恒心和耐心認真學習外，應選擇一家有技術實力的單位作為后盾，以便能夠長期地得到他的支持和幫助。另外，還要選擇正宗的質(zhì)量好的生料酒曲。釀酒的目的無非有兩個