紅曲霉廢棄物成分分析及應用的研究.pdf

1、液體發(fā)酵培養(yǎng)法生產紅曲紅色素是近些年才發(fā)展起來的，具有工藝簡單、生產周期短、節(jié)約原料等優(yōu)點。作為紅曲紅色素生產中的廢棄物，紅曲霉菌絲體未得到有效的利用，為更好的開發(fā)利用液態(tài)發(fā)酵提取色素后的菌絲體，我們進行了以下研究：
　　 第一，對紅曲霉菌絲體的營養(yǎng)成分進行了分析，菌絲體中粗灰分含量(論文中各成分含量均以干重計)為4.09％，粗蛋白含量為36.72％，粗多糖含量為6.89％，粗脂肪含量為4.60％，不飽和脂肪酸含量占總脂肪酸的7

2、0％以上。菌絲體還富含多種微量元素，其中鈣、鎂、鐵含量較豐富，含量分別為：225.59、718.49、103.36μg/g。菌絲體營養(yǎng)價值較高。
　　 第二，對紅曲霉菌絲體的功能性成分進行分析，菌絲體殘余色價較高，其中醇溶紅色價為460 U/g，黃色價為410 U/g；菌絲體中莫那可林K、麥角固醇、γ-氨基丁酸的含量分別為188.01、22.05、70.50μg/g。菌絲體具有一定的保健價值。
　　 第三，對紅曲霉菌絲體

3、中毒性成分--桔霉素進行檢測，結果為未檢出。菌絲體安全性較高。
　　 最后，對紅曲霉菌絲體的應用進行了初步研究，分別將菌絲體添加到火腿腸、酸奶和米酒中，測定理化指標并分析加入紅曲霉菌絲體對產品的影響。
　　 在火腿腸中添加紅曲霉菌絲體，不僅代替了60％的亞硝酸鹽，賦予火腿腸更誘人的色澤，還增加了火腿腸的保健功能。將對照組、實驗組1、實驗組2分別分成三組在5℃、15℃、25℃下儲存，儲存期間理化和微生物指標的變化說明，紅曲