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1、餐廳設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告一,隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人民的生活水平日益提高。人民對飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味,縱觀各大商場也都是以餐飲為誘餌,促進(jìn)消費(fèi)。對餐飲空間的要求也越來越高,不同的餐飲都有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格,對此這次出去實(shí)習(xí),調(diào)查了不同地方的各類餐廳。二,調(diào)研目的及內(nèi)容調(diào)研目的:學(xué)習(xí)餐飲設(shè)計(jì),明確餐飲類型及設(shè)計(jì)風(fēng)格。(二)調(diào)研內(nèi)容1、赴實(shí)地進(jìn)行考察精心選擇典型餐廳深入餐廳開展實(shí)地調(diào)查活動。2、依靠所學(xué)專業(yè)知識進(jìn)行信息的收集、提煉、分析為所
2、學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。3、查看與此相關(guān)書籍搜索資料將所看、所聽、所想與實(shí)踐相結(jié)合。(三)調(diào)研起止時間:2014.4.7—2010.4.25(四)調(diào)研主要人員:(五)調(diào)查采用方法實(shí)地考察法資料查詢法三、調(diào)研的基本情況餐飲空間功能分區(qū)示意圖:1,餐飲的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定,一般按1.01.5㎡每座計(jì)算。2.營業(yè)性的餐廳應(yīng)有專門的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。3.顧客就餐的活動路線與送餐服務(wù)路線分開,避免重疊,同時
3、還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳。4.在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段來劃分和限定各個不同的用餐區(qū)。5.各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格.6.應(yīng)主要選用天然的材質(zhì),以給人溫暖、親切的感覺。7.餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理餐廳空間設(shè)計(jì)的基本原則一、滿足實(shí)用功能的需求不論餐廳空間是什么形態(tài)、什么類型、經(jīng)營什么餐飲,不管他的文化背景如何、體現(xiàn)什么文化品位,所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式,都必須
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