外貿(mào)商品學(xué)思考題復(fù)習(xí)要點(diǎn)

1、外貿(mào)商品學(xué)復(fù)習(xí)提綱外貿(mào)商品學(xué)復(fù)習(xí)提綱考試題型：填空題30分，判斷題（含找錯(cuò)）10分，不定項(xiàng)選擇20分，簡(jiǎn)答題（7選5）20分，論述題（4選2）20分第一章商品性研究對(duì)象、內(nèi)容和任務(wù)1、（外貿(mào)）商品學(xué)的研究對(duì)象是什么？它具有哪二重性？（外貿(mào)）商品學(xué)的研究對(duì)象是什么？它具有哪二重性？（進(jìn)出口）商品的使用價(jià)值二重性：（1）物質(zhì)適用性（2）社會(huì)適用性2、商品學(xué)的創(chuàng)始人是誰(shuí)？《茶經(jīng)》的作者是誰(shuí)？、商品學(xué)的創(chuàng)始人是誰(shuí)？《茶經(jīng)》的作者是誰(shuí)？約翰貝克曼

2、公元800年，《茶經(jīng)》，陸羽3、何謂純棉坯布？有什么特點(diǎn)和用途？若是滌／棉坯布呢？、何謂純棉坯布？有什么特點(diǎn)和用途？若是滌／棉坯布呢？純棉坯布：純棉坯布：用100%棉纖維紡成的紗織成布，該布未經(jīng)過(guò)漂白、染色、印花等加工工藝，剛從織布機(jī)上落下的，帶有原棉色澤（黃色）的布特點(diǎn)：百分百棉纖維織成，吸濕性較好，透氣透汗，衛(wèi)生屬性好用途：用于漂白染色、印花加工成成品布后，再制成衣帽鞋襪，小部分直接上市銷(xiāo)售滌／棉坯布：滌／棉坯布：65%的滌綸加上3

3、5%的棉混紡制成，未經(jīng)漂白染色印花，帶有滌綸色澤特點(diǎn)：易洗，快干，免燙用途：（與純棉一樣）4、家用電冰箱冷凍室的溫度分為幾星級(jí)？、家用電冰箱冷凍室的溫度分為幾星級(jí)？一星級(jí)、二星級(jí)、高二星級(jí)、三星級(jí)、四星級(jí)第二章商品質(zhì)量1、商品外觀質(zhì)量的項(xiàng)目有哪些？、商品外觀質(zhì)量的項(xiàng)目有哪些？項(xiàng)目：商品式樣、造型、裝潢、結(jié)構(gòu)、氣味、食味、色澤（顏色、光澤）、聲響、規(guī)格（大小、輕重、尺寸）、手感等。2、簡(jiǎn)述茶葉質(zhì)量的審評(píng)內(nèi)容。、簡(jiǎn)述茶葉質(zhì)量的審評(píng)內(nèi)容。（1

4、）、感官審評(píng)①、干茶審評(píng)（外觀審評(píng)）：項(xiàng)目：外形、嫩度、色澤、凈度。②、濕茶審評(píng)（開(kāi)湯審評(píng)）：項(xiàng)目：湯色、滋味、香氣、葉底。（2）、理化性質(zhì)①、含水量：含水率、回潮率：②、灰分：Pb、As、Cd、Cu、Zn等。③、化學(xué)成分：茶多酚、咖啡堿、芳香油。（附：上課補(bǔ)充的茶葉相關(guān)知識(shí)筆記功夫紅茶——條索緊細(xì)——紅茶中主要品種小葉種—祁紅，干茶烏潤(rùn)、紅茶大葉種—滇紅紅醇透亮，小科紅茶——條索粗實(shí)甘甜，古銅色紅碎茶——外形整齊一致第三章食品的營(yíng)養(yǎng)成

5、分與衛(wèi)生1、人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些？能提供熱量的有哪些？、人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些？能提供熱量的有哪些？營(yíng)養(yǎng)成分：糖類(lèi)(碳水化合物)、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、水提供熱量：提供熱量：糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、2、何謂、何謂“必需氨基酸必需氨基酸”、“必需脂肪酸必需脂肪酸”？各有幾種？？各有幾種？8種必需氨基酸：人體內(nèi)不能合成，但需要量又多，必須靠膳食來(lái)提供的一類(lèi)氨基酸。3種必需脂肪酸：指機(jī)體生命活動(dòng)必不可少，但機(jī)體自身又不能合成，必需由

6、食物供給的多不飽和脂肪酸3、何謂堿性食品、酸性食品？、何謂堿性食品、酸性食品？酸性食品：PH7，陽(yáng)離子較多水果、蔬菜、牛奶、大豆及豆制品、海帶等4、說(shuō)說(shuō)、說(shuō)說(shuō)Vc的營(yíng)養(yǎng)功能。的營(yíng)養(yǎng)功能。功能：維持肌肉、牙齒、骨骼的健康；對(duì)鉛、砷、苯、細(xì)菌毒具有解毒的作用。5、食品污染的途徑、項(xiàng)目有哪些？如何預(yù)防？、食品污染的途徑、項(xiàng)目有哪些？如何預(yù)防？途徑途徑（一）在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中：化學(xué)農(nóng)藥、工業(yè)“三廢”、食物鏈污染——其中農(nóng)藥殘留居第一位（二）在食品的加

7、工過(guò)程中：添加劑（防腐劑、香精等）；生產(chǎn)的器械、管道；加工不善（三）在儲(chǔ)存銷(xiāo)售過(guò)程中（四）食品本身有害食品污染的主要項(xiàng)目食品污染的主要項(xiàng)目1、有害金屬：Hg、As、Cd、Pb、Sn、Cu等。2、有害鹽類(lèi)：硝酸鹽、亞硝酸鹽。3、農(nóng)藥殘留：有機(jī)氯、磷殺蟲(chóng)劑等。4、有害添加劑5、有害微生物有害細(xì)菌：沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、肉毒肝菌。有害霉菌：黃曲霉毒菌。野生的酵母菌：變質(zhì)的果漿、果脯、蜜餞等。6、PAH多環(huán)芳烴類(lèi)化合物7、寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵8、其他有害

8、物質(zhì)防止食品污染的措施防止食品污染的措施（一）認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及其他有關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)定（二）積極治理“三廢”，防止污染土壤和水源（三）加強(qiáng)食品包裝、運(yùn)輸和貯藏中衛(wèi)生管理工作，制訂科學(xué)的管理制度（四）合理使用食品添加劑6、何謂水溶性維生素、脂溶性維生素？、何謂水溶性維生素、脂溶性維生素？脂溶性維生素：能溶于脂肪或有機(jī)溶劑的一類(lèi)維生素。VA、VD、VE、VK、VF等水溶性維生素：能溶于水的一類(lèi)維生素。VC、VB、VH、VP等7、構(gòu)成和