發(fā)酵工程試題及答案

1、1發(fā)酵工程一、名詞解釋一、名詞解釋1、分批發(fā)酵：分批發(fā)酵：在發(fā)酵中，營養(yǎng)物和菌種一次加入進(jìn)行培養(yǎng)，直到結(jié)束放出，中間除了空氣進(jìn)入和尾氣排出外，與外部沒有物料交換。2、補料分批發(fā)酵：補料分批發(fā)酵：又稱半連續(xù)發(fā)酵，是指在微生物分批發(fā)酵中，以某種方式向培養(yǎng)系統(tǒng)不加一定物料的培養(yǎng)技術(shù)。3、絮凝：在某些高分子絮凝劑的作用下，溶液中的較小膠粒聚合形成較大絮凝團(tuán)的過程。二、填空二、填空1、生物發(fā)酵工藝多種多樣，但基本上包括菌種制備、種子培養(yǎng)、菌種制備

2、、種子培養(yǎng)、發(fā)酵發(fā)酵和提取精制提取精制等下游處理幾個過程。2、根據(jù)過濾介質(zhì)截留的物質(zhì)顆粒大小的不同，過濾可分為粗濾、粗濾、微濾微濾、超濾超濾和反滲透反滲透四大類。3、微生物的育種方法主要有三類：誘變法誘變法，細(xì)胞融合法細(xì)胞融合法，基因工程法基因工程法。4、發(fā)酵培養(yǎng)基主要由碳源碳源，氮源氮源，無機鹽無機鹽，生長因子生長因子組成。5、青霉素發(fā)酵生產(chǎn)中，發(fā)酵后的處理包括：過濾、過濾、提煉提煉，脫色脫色，結(jié)晶結(jié)晶。6、利用專門的滅菌設(shè)備進(jìn)行連續(xù)

3、滅菌稱為連消連消，用高壓蒸汽進(jìn)行空罐滅菌稱為空消空消。7、可用于生產(chǎn)酶的微生物有細(xì)菌細(xì)菌、真菌真菌、酵母菌酵母菌。常用的發(fā)酵液的預(yù)處理方法有酸化酸化、加熱加熱、加絮凝劑加絮凝劑。8、根據(jù)攪拌方式的不同，好氧發(fā)酵設(shè)備可分為機械攪拌式發(fā)酵罐機械攪拌式發(fā)酵罐和通風(fēng)攪拌式發(fā)酵罐風(fēng)攪拌式發(fā)酵罐兩種。9、依據(jù)培養(yǎng)基在生產(chǎn)中的用途，可將其分成孢子培養(yǎng)基孢子培養(yǎng)基、種子培養(yǎng)基種子培養(yǎng)基、發(fā)酵培養(yǎng)發(fā)酵培養(yǎng)基三種。10、現(xiàn)代發(fā)酵工程不僅包括菌體生產(chǎn)菌體生產(chǎn)

4、和代謝產(chǎn)物的發(fā)酵生產(chǎn)代謝產(chǎn)物的發(fā)酵生產(chǎn)，還包括微生物機能的利用微生物機能的利用。11、發(fā)酵工程的主要內(nèi)容包括生產(chǎn)菌種的選育生產(chǎn)菌種的選育、發(fā)酵條件的優(yōu)化與控制發(fā)酵條件的優(yōu)化與控制、反應(yīng)器的設(shè)計及反應(yīng)器的設(shè)計及產(chǎn)物的分離產(chǎn)物的分離、提取與精制提取與精制。12、發(fā)酵類型有微生物菌體的發(fā)酵微生物菌體的發(fā)酵、微生物酶的發(fā)酵微生物酶的發(fā)酵、微生物代謝產(chǎn)物的發(fā)酵微生物代謝產(chǎn)物的發(fā)酵、微生物轉(zhuǎn)微生物轉(zhuǎn)化發(fā)酵化發(fā)酵、生物工程細(xì)胞的發(fā)酵生物工程細(xì)胞的發(fā)酵

5、。13、發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)上常用的微生物主要有細(xì)菌細(xì)菌、放線菌放線菌、酵母菌酵母菌、霉菌霉菌。14、當(dāng)前發(fā)酵工業(yè)所用的菌種總趨勢是從野生菌轉(zhuǎn)向變異菌變異菌，從自然選育轉(zhuǎn)向代謝調(diào)控育代謝調(diào)控育種，從誘發(fā)基因突變轉(zhuǎn)向基因重組的定向育種基因重組的定向育種。15、根據(jù)操作方式的不同，液體深層發(fā)酵主要有分批發(fā)酵分批發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵連續(xù)發(fā)酵、補料分批發(fā)酵補料分批發(fā)酵。314、發(fā)酵過程中需要防止雜菌污染，大多數(shù)情況下設(shè)備需要進(jìn)行嚴(yán)格的沖洗、滅菌，但空氣不需要

6、過濾。（）15、酵母菌是兼性厭氧微生物，它在缺氧條件下進(jìn)行厭氧性發(fā)酵積累酒精，在有氧天津下進(jìn)行好氧發(fā)酵，大量產(chǎn)生菌體細(xì)胞。（√）16、發(fā)酵工業(yè)中常用的細(xì)菌有：枯草芽孢桿菌、乳酸桿菌、醋酸桿菌、棒狀桿菌、短桿菌等。（√）17、發(fā)酵培養(yǎng)基的組成和配比由于菌種不同、設(shè)備和工藝不同等有所差異，但都包括碳源、氮源、無機鹽類、生長因子等幾類。（√）18、發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量與成品的質(zhì)量，與菌種性能及孢子和種子的制備情況密切相關(guān)。（√）19、在發(fā)酵過程中要

7、控制溫度和pH，對于需氧微生物還要進(jìn)行攪拌和通氣。（√）20、通用式發(fā)酵罐和自吸式發(fā)酵罐是機械攪拌式發(fā)酵罐。（√）四簡答四簡答1、工業(yè)上常用的菌種保藏方法？①斜面冰箱保藏法；②沙土管保藏法；③石蠟油封保藏法；④真空干燥冷凍保藏法；⑤液氮超低溫保藏法2、發(fā)酵培養(yǎng)基由哪些成份組成？（1）碳源構(gòu)成菌體和產(chǎn)物的碳架及能量來源（2）氮源構(gòu)成微生物細(xì)胞物質(zhì)或代謝產(chǎn)物中氮素來源的營養(yǎng)物質(zhì)（3）無機鹽和微量元素（4）生長因子（5）水、產(chǎn)物形成的誘導(dǎo)物、