《新聞傳播史論》考試大綱

1、《食品化學(xué)》考試大綱《食品化學(xué)》考試大綱一、考試性質(zhì)一、考試性質(zhì)2017年生物學(xué)類食品營養(yǎng)與安全方向?qū)W術(shù)型碩士學(xué)位研究生入學(xué)統(tǒng)一考試專業(yè)課程考試的考試科目為《食品化學(xué)》，包括《水》、《糖類》、《脂類》、《蛋白質(zhì)》、《食品中有毒有害物質(zhì)》、《食品風(fēng)味》及《食品色素》七部分內(nèi)容。《食品化學(xué)》考試力求反映食品營養(yǎng)與安全方向?qū)W術(shù)型碩士學(xué)位的特點，科學(xué)、公平、準(zhǔn)確、規(guī)范地測評考生的基本素質(zhì)和綜合能力，選拔具有發(fā)展?jié)摿Φ膬?yōu)秀人才入學(xué)，為國家的食品安

2、全建設(shè)及發(fā)展培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、具有較強分析與解決實際問題能力的高層次、應(yīng)用型、復(fù)合型的食品行業(yè)專業(yè)人才。二、考試要求二、考試要求測試考生對于與水、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、食品中有害物質(zhì)、食品風(fēng)味及食品色素相關(guān)的基本概念、基礎(chǔ)理論的掌握和運用能力。三、考試內(nèi)容三、考試內(nèi)容第一部分水（一）水分概述1水的功能2食品中水分存在形式3食品中水分的變化（二）籠狀水合物1食品中水與非水成分間的相互作用2籠狀水合物的形成與作用（一）脂類概述1脂類分類2