食品工程原理試題思考題與習(xí)題及答案

1、1思考題與習(xí)題思考題與習(xí)題緒論緒論一、填空一、填空1同一臺設(shè)備的設(shè)計可能有多種方案，通常要用（）來確定最終的方案。2單元操作中常用的五個基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）。3奶粉的生產(chǎn)主要包括（）、（）、（）、（）、（）等單元操作。二、簡答二、簡答1什么是單元操作？食品加工中常用的單元操作有哪些？2“三傳理論”是指什么？與單元操作有什么關(guān)系？3如何理解單元操作中常用的五個基本概念？4舉例說明三傳理論在實際工作中的應(yīng)用。5簡述食品工

2、程原理在食品工業(yè)中的作用、地位。三、計算三、計算1將5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，試計算溶液的濃度，分別用質(zhì)量分數(shù)、摩爾分數(shù)、摩爾濃度表示。已知20％蔗糖溶液的密度為1070kgm3。2在含鹽黃油生產(chǎn)過程中，將60%(質(zhì)量分數(shù))的食鹽溶液添加到黃油中。最終產(chǎn)品的水分含量為15.8%，含鹽量1.4%，試計算原料黃油中含水量。3將固形物含量為7.08%的鮮橘汁引入真空蒸發(fā)器進行濃縮，得固形物含量為58%得濃橘汁。若鮮橘汁進料流量為100

3、0kgh，計算生產(chǎn)濃橘汁和蒸出水的量。4在空氣預(yù)熱器中用蒸氣將流量1000kgh，30℃的空氣預(yù)熱至66℃，所用加熱蒸氣溫度143.4℃，離開預(yù)熱器的溫度為138.8℃。求蒸氣消耗量。5在碳酸飲料的生產(chǎn)過程中，已知在0℃和1atm下，1體積的水可以溶解3體積的二氧化碳。試計算該飲料中CO2的(1)質(zhì)量分數(shù)；(2)摩爾分數(shù)。忽略CO2和水以外的任何組分。6采用發(fā)酵罐連續(xù)發(fā)酵生產(chǎn)酵母。20m3發(fā)酵灌內(nèi)發(fā)酵液流體發(fā)酵時間為16h。初始接種物中

4、含有1.2%的酵母細胞，將其稀釋成2%菌懸液接種到發(fā)酵灌中。在發(fā)酵罐內(nèi)，酵母以每2.9h增長一倍的生長速度穩(wěn)定增長。從發(fā)酵罐中流出的發(fā)酵液進入連續(xù)離心分離器中，生產(chǎn)出來的酵母懸浮液含有7%的酵母，占發(fā)酵液中總酵母的97%。試計算從離心機中分離出來的酵母懸浮液的流量F以及殘留發(fā)酵液的流量W(假設(shè)發(fā)酵液的密度為1000kgm3)。33某設(shè)備進、出口的表壓強分別為－13kPa和160kPa，當?shù)卮髿鈮簽?01.3kPa，求該設(shè)備進、出口的壓強

5、差。4用一串聯(lián)U形管壓差計測量水蒸氣鍋爐水面上的蒸氣壓pvU形管壓差計指示液均為水銀，連接兩U形管壓差計的倒U形管內(nèi)充滿水，已知從右至左四個水銀面與基準水平面的垂直距離分別為h1=2.2m、h2=1m、h3=2.3m、h4=1.3m。鍋爐水面與基準水平面的垂直距離為h5=3m。求水蒸氣鍋爐水面上方的蒸氣壓pv。5試管內(nèi)盛有10cm高的水銀，再于其上加入6cm高的水。水銀密度為13560kgm3，溫度為20℃，當?shù)卮髿鈮簽?01kPa。求

6、試管底部的壓強。6在壓縮空氣輸送管道的水平段裝設(shè)一水封設(shè)備如圖，其垂直細支管（水封管）用以排除輸送管道內(nèi)的少量積水。已知壓縮空氣壓強為50kPa（表壓）。試確定水封管至少應(yīng)插入水面下的最小深度h。7貯油槽中盛有密度為960㎏m3的食用油，油面高于槽底9.6m，油面上方通大氣，槽側(cè)壁下部開有一個直徑為500mm的圓孔蓋，其中心離槽底600mm。求作用于孔蓋上的力。8如本題圖所示用套管式熱交換器加熱通過內(nèi)管的果汁，已知內(nèi)管為Φ33.5mm3