餐飲服務(wù)人員考核試題及答案

1、19廚師、餐廳服務(wù)員理論知識試卷廚師、餐廳服務(wù)員理論知識試卷得分（考試時間90分鐘滿分100分）一、單項選擇題（共20題，每題1分，滿分50分）1、服務(wù)員見到賓客要問候，問候語應(yīng)為(B)。A、祝您順風(fēng)B、您好C、您吃飯嗎D、再見2、下列屬于根據(jù)食品標(biāo)識鑒定食品是否過期的是(A)。A、標(biāo)明保質(zhì)期B、注明營養(yǎng)成份C、注明產(chǎn)地D、注明食用方法3、通常認(rèn)為，(D)是初次見面的調(diào)和劑。A、握手B、擁抱C、打招呼D、微笑4、服務(wù)人員要了解各種酒水的

2、最佳飲用溫度，并采取(D)的方法使灑水達(dá)到最佳飲用狀態(tài)。A、冰鎮(zhèn)或水燙B、冰鎮(zhèn)C、冰鎮(zhèn)或燃燒D、冰鎮(zhèn)或溫?zé)?、站立時要立正站好，從正面看，兩腳跟相靠，腳尖開度在(C)。A、3045B、3060C、4560D、15456、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮(D)。A、30分鐘以上B、15分鐘C、1分鐘D、3~5分鐘7、下列哪些食物是鈣最好來源食物的是(C)。A、堅果B、麩皮C、奶D、大米8、防火的基本方法錯誤的有(B)。A、減少可燃物B、采

3、用易39A、生啤B、淡啤C、黑啤D、熟啤17、如果黃酒呈現(xiàn)(D)，則絕對不能飲用。A、酒液呈黑褐色B、酒香濃郁C、酒味略帶甜味D、酒中有懸浮物18、在保管酒水時要注意控制好保管溫度，對黃酒、啤酒、果酒等低度酒一般以(A)為宜。A、5℃25℃B、0℃10℃C、10℃20℃D、15℃25℃19、菜肴的擺放位置要體現(xiàn)(D)的原則。A、對稱B、女士優(yōu)先C、平衡D、主人和主賓優(yōu)先20、宴會中如果客人打翻酒杯，應(yīng)及時為客人(A)，添加滿酒水。A、更

4、換新的酒杯B、扶起放好C、添加酒杯D、扶好擦干凈21、擺菜時不宜隨意亂放，而要根據(jù)菜的顏色、形狀、菜種、盛具、原材料等因素，講究一定的(A)。A、藝術(shù)造型B、搭配C、原則D、對稱性22、服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)客人所點酒水準(zhǔn)備(B)的酒杯。A、各種B、相應(yīng)C、不同D、多種23、餐廳服務(wù)員為客人(A)服務(wù)時，應(yīng)采用“直臂式“。A、指向B、引入C、道別D、入座24、(C)是一個人內(nèi)在素質(zhì)的外現(xiàn)，禮貌、禮節(jié)必須是發(fā)自內(nèi)心的，是內(nèi)在素質(zhì)與外在表現(xiàn)的協(xié)調(diào)統(tǒng)