廚房員工績(jī)效考核表

1、湘情湘菜館廚師考核表廚師考核表被考核人：被考核人：廚師工號(hào)：廚師工號(hào)：考核時(shí)間：考核時(shí)間：月總得分：月總得分：湘情店長(zhǎng)：湘情店長(zhǎng)：＿＿月份廚房員工績(jī)效考核表（本月第二個(gè)星期）＿＿月份廚房員工績(jī)效考核表（本月第二個(gè)星期）被考核人：被考核人：考核時(shí)間：考核時(shí)間：項(xiàng)目及考核內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分廚師長(zhǎng)評(píng)分廚師長(zhǎng)評(píng)語(yǔ)店長(zhǎng)評(píng)語(yǔ)A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等（6分）廚房衛(wèi)生（12%）B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等（6分）好：6分，較好：4分一般

2、：3分，差：2分A、個(gè)人衛(wèi)生、干凈、整潔（5分）個(gè)人衛(wèi)生（10%）B、工裝整潔，保持清爽干凈（5分）好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分A、食材根據(jù)不同種類(lèi)合理存放、擺放整潔（5分）食材管理（10%）B、食材根據(jù)不同種類(lèi)使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等（5分）好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物（10分）好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分食品安全（20%）B、

3、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防器材按規(guī)定擺放（10分）好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)（5分）職業(yè)操守（10%）B、準(zhǔn)時(shí)出勤、無(wú)遲到、早退、曠工（5分）好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分A、按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度（9分）好：9分，較好：6分一般：4分，差：2分B、廚房菜品出品投訴率情況（7分）菜品出品（23%）C、改善、更新菜品種類(lèi)的意識(shí)（