生活小竅門 1400 例

1、烹調(diào)類家庭烹調(diào)這件事，看似簡單，實際干起來名堂還真不少，可說是處處事事皆學(xué)問。蔬菜怎樣洗切才能不失營養(yǎng)，切蔥和切辣椒怎樣才能不刺眼睛，豬肉怎樣才能炒得鮮嫩，羊肉怎樣才能去除膻味，煮牛肉、老雞、老鴨怎樣制作才能返嫩易爛，蔬菜、肉食怎樣才能保鮮，糧食怎樣才能不長蟲？甚至油鹽醬醋的使用和保管也大有講究。這些問題解決得好，會給生活帶來很大的方便和樂趣。可是往往事與愿違，甚至有了好原料，也做不出理想的美味佳肴來。原因之一就是不得要領(lǐng)。下面按豬牛羊

2、肉、雞鴨鵝、水產(chǎn)品、蛋奶、蔬菜、豆制品、作料、米面等１２個分類、２５８個項目，向讀者介紹３１８個小竅門，主要是告訴讀者采用什么方法進(jìn)行選料、貯存、保鮮、加工和烹飪。掌握和運(yùn)用這些小竅門，對增長理家的有關(guān)知識，提高烹飪技藝，定會大有幫助。豬肉的加工、烹飪１掛漿配比不論是做滑肉片，還是做辣子肉丁，在用一般常規(guī)作料的情況下，只要是按５０克肉、５克水淀粉的比例掛漿，就能使成菜鮮嫩味美。２丸子配料比例在烹制丸子或松肉菜肴時，只要是按５０克肉、１０

3、克淀粉的比例調(diào)制，此菜一定松酥軟嫩。３啤酒炒肉格外鮮在炒肉片用的掛漿淀粉糊里，倒入少許啤酒，菜肴則格外鮮嫩味美。因為啤酒內(nèi)的酶能使肉類的蛋白質(zhì)迅速分解。４滑肉片省油法在做滑肉片時，一般用五成熱的溫油。如果您想少放油，則可將油燒至八九成熱，食鹽，油就不易濺出。１７炸豬排怎樣才能不縮炸豬排前，應(yīng)在有筋的地方切兩三個切口，炸起來就不會縮了。１８肉皮炸制技法炸肉皮前，可先將生肉皮放在熱堿水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用溫水漂洗干凈，

4、再將肉皮晾干或曬干。炸制時，先在鍋內(nèi)放冷油，待油燒至兩三成熱時，把肉皮放入，肉皮受熱自行卷起，待起小白泡時撈出，稍冷卻，待油溫升高后，再將肉皮入鍋回炸，至發(fā)泡膨脹撈出。這樣炸出的肉皮，再經(jīng)烹制，松軟味美。１９切肥肉的技法在切肥肉時，可先將肥肉蘸涼水，然后放在案子上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，不易粘案板。２０肥肉除膩有招要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄片，加調(diào)料后燉在鍋里。再按５００克豬肉１塊腐乳的比例，將豆

5、腐乳放在碗里，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋后倒入鍋里，再燉３～５分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃起來不膩，味道鮮美可口。２１切火腿二法①火腿鮮美好吃，但買回整只火腿要想切開卻很不容易。此時若能以鋸代刀，便可獲得理想效果。方法是：取鋼鋸１把，將火腿置于小木凳上，一腳踏住火腿，一手持鋸，按需要的大小段，約１分鐘便可鋸下一段，且斷面平整。以此類推，鮮豬腿、咸豬腿及帶骨肉、大條的魚等，都可用鋸破開，以便加工烹調(diào)。②從整只火腿上切下一塊后，可用葡