原料和氣候是決定白酒起源的方式

1、原料和氣候是決定白酒起源的方式原料和氣候是決定白酒起源的方式北京圣雄品牌營(yíng)銷策劃?rùn)C(jī)構(gòu)鄒文武文我國(guó)是制曲釀酒的發(fā)源地，有著世界上獨(dú)創(chuàng)的釀酒技。日本東京大學(xué)名譽(yù)教授坂口謹(jǐn)一郎曾說(shuō)中國(guó)創(chuàng)造酒曲，利用霉菌釀酒，并推廣到東亞，其重要性可與中國(guó)的四大發(fā)明媲美。白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產(chǎn)飲料，又為世界上獨(dú)一無(wú)二的蒸餾酒，通稱烈性酒，成為全球酒類飲料產(chǎn)銷大國(guó)，對(duì)中國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化和外交等領(lǐng)域發(fā)揮著積極作用。但是白酒起源于何？何人始創(chuàng)？迄

2、今說(shuō)法尚不一致。從商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子說(shuō)：“清醴之美，始于耒稆”。《尚書說(shuō)命》記載：“若作酒醴，爾為曲糵”。最早的文獻(xiàn)記錄是“鞠糵”，發(fā)霉的糧食稱鞠，發(fā)芽的糧食稱糵，從字形看都有米字。米者，粟實(shí)也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟類發(fā)霉發(fā)芽而成的。《說(shuō)文解字》說(shuō)：“糵，芽米也”?！懊祝趯?shí)也”。以后用麥芽替代了粟芽，糵與曲的生產(chǎn)方式分家以后，用糵生產(chǎn)甜酒(醴)。商、周一千多年到漢朝，糵酒還很盛行。北魏時(shí)用榖芽釀酒，所以在《齊民

3、要術(shù)》內(nèi)無(wú)糵曲的敘述。1636年宋應(yīng)星著《天工開(kāi)物》內(nèi)說(shuō)：“古來(lái)曲造酒，糵造醴，后世厭醴味薄，逐至失傳”。據(jù)周朝文獻(xiàn)記載，曲糵可作酒母解釋，也可解釋為“酒”。例如杜甫《歸來(lái)》詩(shī)里有“恁誰(shuí)給曲糵，細(xì)酌老江乾”；陳騊聲有“深深曲糵日方長(zhǎng)”的詩(shī)句，這里“曲糵”也是指“酒”。一、白酒的根基依托農(nóng)業(yè)一、白酒的根基依托農(nóng)業(yè)酒作為依托于農(nóng)業(yè)的深加工產(chǎn)品，其產(chǎn)生必然要受農(nóng)業(yè)環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品影響。在古代交通不發(fā)達(dá)的環(huán)境中，只能依托自然環(huán)境而造，比如說(shuō)新疆盛產(chǎn)

4、葡萄，所以有葡萄酒。西藏因?yàn)槭a(chǎn)青稞，所以藏族同胞釀造的青稞酒舉世聞名。而江浙盛產(chǎn)糯米，所以有了黃酒。而嶺南生產(chǎn)稻谷，所以客家人喜歡釀米酒。北方更不用說(shuō)了，作為高粱和麥子的主產(chǎn)地，所以北方人燒酒也是出了名的。從各地自然環(huán)境和農(nóng)作物來(lái)看，酒的發(fā)展一般受農(nóng)業(yè)影響。也就是說(shuō)，哪里盛產(chǎn)什么，就自然而然會(huì)產(chǎn)什么樣的就品類。在社會(huì)相對(duì)封閉、交通比較落后的古代，人們不可能把新疆的葡萄大量運(yùn)到長(zhǎng)安釀造葡萄酒，也不可能把大量生產(chǎn)于北方的高粱，運(yùn)到嶺南去釀

5、造白酒，所以到今天為止，整個(gè)廣東省都不曾有什么白酒品牌，有的也是改革開(kāi)放后投產(chǎn)的，比如梅州的長(zhǎng)樂(lè)燒，就是在90年代才新建的，雖然長(zhǎng)樂(lè)燒也號(hào)稱擁有悠久歷史，那也只不過(guò)是米酒的歷史罷了。要不然，如果廣東有好的白酒廠，來(lái)自全國(guó)各地的白酒品牌，如何能夠在廣東攻城掠地呢？再比如，與廣東類似的省份浙江，這也是中國(guó)缺少著名白酒品牌的省份，因?yàn)楫?dāng)?shù)厥a(chǎn)稻米釀造的黃酒，在古代也不可能千里迢迢把北方產(chǎn)的高粱運(yùn)過(guò)來(lái)釀造白酒，所以歷史以來(lái)廣東、浙江都是中國(guó)白酒

6、勢(shì)力最弱的省份。在這種產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上，白酒的產(chǎn)生注定不可能在南方。因?yàn)榭陀^條件不具備，沒(méi)有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，如何創(chuàng)造產(chǎn)業(yè)，就算有再好的技術(shù)，也是巧婦難為無(wú)米之炊。二、白酒的釀造受氣候影響二、白酒的釀造受氣候影響古語(yǔ)有云，桔生淮南則為桔，生于淮北則為枳。在不同的環(huán)境下，同一樣?xùn)|西將在氣候的影響中變得決然不容。如果說(shuō)白酒起源于北方，是受古代社會(huì)環(huán)境和農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)決定的。在盛產(chǎn)高粱、麥子和豌豆的北方地區(qū)，白酒最有可能誕生。但是從釀酒的酒曲上來(lái)說(shuō)，我們能夠更直

7、觀的發(fā)現(xiàn)，中國(guó)白酒的誕生。曲在《辭源》的解釋為酒母，釀酒或制醬的發(fā)酵物，亦作“曲”。曲或鞠的簡(jiǎn)化字為曲。酒曲的發(fā)展，經(jīng)過(guò)不斷地技術(shù)改良，由散曲發(fā)展到餅曲，終于形成了大曲和小曲。大曲中主要微生物是曲霉，適宜于北方天氣寒冷的各省。制造大曲的原料為大麥、豌豆或小麥，例如前者為汾酒、西鳳酒大曲，后者為茅臺(tái)、瀘州酒曲等。因制曲原料為麥類，常稱為麥曲，其形狀似磚，又稱磚曲，其曲塊大和用曲量多，通稱大曲。用于釀造我國(guó)的傳統(tǒng)所以從這幾個(gè)方面的推斷來(lái)看，