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1、食用蕈菌與人體健康食用蕈菌與人體健康摘要:大型真菌中食用蕈菌大約有1.35萬(wàn)種①,我國(guó)地理復(fù)雜,植物種類(lèi)繁多,氣候多樣,同時(shí)是食用菌良好的繁衍和滋生地,蘊(yùn)藏著豐富的食用蕈菌物種資源。由于世界人口急劇增加,伴隨人類(lèi)面臨著糧食危機(jī),科學(xué)保藏和合理利用食用蕈菌物種資源是人類(lèi)進(jìn)入生物學(xué)世紀(jì)艱巨的科研任務(wù)。經(jīng)科學(xué)分析,食用蕈菌有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值,對(duì)人體健康十分有利。因此,分析食用蕈菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其對(duì)人體的健康,并向人們推廣是有其深遠(yuǎn)意義的
2、。關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞:食用蕈菌、食用菌多糖、蛋白質(zhì)、抗腫瘤1.我國(guó)食用菌生物多樣性我國(guó)食用菌生物多樣性蕈菌,英文為mushroom,廣義上專指那些具有顯著子實(shí)體并可資鑒別的大型真菌,狹義則指蕈菌的傘形子實(shí)體,俗稱為蘑菇。我國(guó)已記述蕈菌871種,分屬于53科16目143屬。估計(jì)全國(guó)目前已知近1000種,其中90多種可人工栽培或菌絲體發(fā)酵培養(yǎng)②。進(jìn)行商業(yè)性栽培的有雙孢蘑菇、香菇、平菇、草菇、金針菇、銀耳、黑木耳、毛木耳、猴頭菇、骨菇、竹蓀等。除此
3、以外,新引進(jìn)的珍稀食用蕈菌如真姬菇、姬松茸、杏鮑菇、阿魏蘑。茶新菇、楊樹(shù)菇、大球蓋菇成為繼常規(guī)品種后最有增產(chǎn)潛力的栽培品種。2.食用蕈菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食用蕈菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食用蕈菌中的蛋白質(zhì)含量接近于肉類(lèi)和蛋類(lèi),明顯高于蔬菜及瓜果。其蛋白質(zhì)還屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),含有18種氨基酸,包括人體必需的多種氨基酸,而且這些蛋白質(zhì)生理活性極高,吸收率可高達(dá)80%以上。食用蕈菌中氨基酸含量來(lái)看,人體所需的8種氨基酸在食用菌中都有,其中賴氨酸和亮氨酸的含量尤為豐富
4、。食用蕈菌中脂肪的含量較低,而且以不飽和脂肪酸為主,與植物油近似。如2表1栽培食用蕈菌的大致組分品種水分粗蛋白粗脂肪總碳無(wú)氨化合物粗纖維灰分能值雙孢蘑菇78.3~90.523.9~34.81.7~8.051.3~62.544.0~53.58.0~10.47.7~12.0328~368白林地菇89.733.21.956.948.88.18.0354木耳89.14.28.382.863.019.84.7351牛肝菌87.329.73.159
5、.751.78.07.5362金針菇89.217.61.971.369.43.77.4378香菇90.0~91.813.4~17.54.9~8.067.5~78.059.5~70.77.3~8.03.0~7.0387~392側(cè)耳92.225.01.159.20—12.09.1261鳳尾菇90.126.62.050.7—13.36.5300淡色草菇90.428.52.657.440.017.411.5304草菇89.125.92.4—45
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