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文檔簡(jiǎn)介
1、1高中生物選修一教案高二生物備課組集體備課教案3〖思考3〗葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因?在發(fā)酵過(guò)程中葡萄皮的色素進(jìn)入到發(fā)酵液中?!妓伎?〗酵母菌是如何進(jìn)行生殖的?酵母菌在環(huán)境適宜時(shí)進(jìn)行出芽生殖,環(huán)境不適宜時(shí)產(chǎn)生孢子進(jìn)入休眠狀態(tài)。(閱讀果醋制作的原理,引導(dǎo)考學(xué)生自學(xué)基礎(chǔ)知識(shí))12果醋制作原理(1)利用的微生物是醋酸菌,其異化作用類型是需氧型。在氧氣和糖源都充足時(shí),降糖分解形成醋酸;當(dāng)缺少糖源時(shí)可將乙醇轉(zhuǎn)變成乙醛,并進(jìn)一步轉(zhuǎn)變成醋酸。明確醋酸發(fā)酵
2、的反應(yīng)式。(2)醋酸發(fā)酵的最適宜溫度為30~35℃。(師生討論并完成思考5~6)〖思考5〗影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有哪些?氧氣和pH。〖思考6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了,在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成的?醋酸菌大量繁殖形成的。2實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)21實(shí)驗(yàn)流程課件展示流程圖(討論并完成思考7,提問(wèn))〖思考7〗酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系:(閱讀[資料],學(xué)生討論完成發(fā)酵過(guò)程的設(shè)計(jì)。)22設(shè)計(jì)發(fā)酵裝置:根據(jù)圖1-4a、
3、4b回答(1)在酒精發(fā)酵過(guò)程中,每隔一段時(shí)間(12h)擰松瓶蓋或打開(kāi)排氣口,其原因是什么?在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生CO2,防止瓶?jī)?nèi)氣壓過(guò)高引起爆裂。(2)在醋酸發(fā)酵過(guò)程中,需要注意什么?要持續(xù)向發(fā)酵液中補(bǔ)充氧氣。(3)在圖1-4b裝置中:①充氣口的作用是在醋酸發(fā)酵中補(bǔ)充氧氣;②排氣口的作用是在發(fā)酵中排出CO2或殘余氣體;③出料口的作用是便于取樣檢查和放出發(fā)酵液;④排氣口膠管長(zhǎng)而彎曲的作用是防止防止空氣中雜菌感染。3發(fā)酵操作發(fā)酵操作31材料選擇和
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