食用油摻雜地溝油檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展

1、1食用油摻雜地溝油檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展摘要：植物油是人們消費(fèi)的主要油類，近年來(lái)，不法商販把地溝油摻入合格植物油中以牟取暴利的行為屢禁不止，這對(duì)消費(fèi)者健康的危害難以言說(shuō)。目前對(duì)地溝油檢測(cè)方法的研究頗有成效，科研小組立足于食用油酸價(jià)、過(guò)氧化值等常規(guī)理化指標(biāo)及其成分特征，淺析國(guó)內(nèi)一些單一指標(biāo)的檢測(cè)方法，并剖析利用電導(dǎo)率檢測(cè)食用油摻雜地溝油技術(shù)的合理性及可行性。關(guān)鍵詞：地溝油；電導(dǎo)率；檢測(cè)技術(shù)；理化指標(biāo)植物油可提供人體自身不能合成卻是身體發(fā)育所必需

2、的必需脂肪酸。伴隨著國(guó)民生活水平的提高，人均食用油消費(fèi)量在不斷增長(zhǎng)，尤其是以餐飲業(yè)為主的植物油消費(fèi)量迅速攀升。因此產(chǎn)生了大量餐飲業(yè)廢棄油脂，這些廢棄油脂被一些不法商販?zhǔn)占?，?jīng)堿煉、脫水、脫色后制成地溝油摻入新鮮植物油中使用，更有甚者直接使用地溝油代替食用油以降低成本，謀取利益。這些污染的食用油回流到餐飲店、火鍋店、小型油脂作坊等，給消費(fèi)者的身體健康帶來(lái)巨大的危害，嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者利益。隨著各種地溝油事件的曝光，地溝油引起的食品安全問(wèn)題成了

3、輿論關(guān)注的焦點(diǎn)，甚至成為部分省市今年兩會(huì)的議題。顯然，對(duì)食用油摻雜地溝油檢測(cè)方法進(jìn)行研究和探討具有十分重要的作用和意義。食用油中摻入地溝油會(huì)對(duì)食品安全造成極大的危害，建立有效鑒別地溝油的方法，對(duì)確保食用油品質(zhì)和人民健康具有重要價(jià)值。研究小組31.3煙點(diǎn)測(cè)定法煙點(diǎn)是指在不通風(fēng)的條件下加熱油脂，觀察到樣品發(fā)煙時(shí)的溫度。對(duì)食用油而言，煙點(diǎn)是把油加熱到冒煙時(shí)的溫度。通常情況下，這溫度在250℃以上，當(dāng)油脂中水分、酸價(jià)、過(guò)氧化值偏高時(shí)煙點(diǎn)必然偏低

4、，因此，檢測(cè)油脂煙點(diǎn)可以作為檢測(cè)其品質(zhì)好壞的有效手段之一。1.4碘值測(cè)定碘值是指在規(guī)定條件下每千克油脂發(fā)生加成反應(yīng)所需碘的質(zhì)量（g），反映油脂的不飽和程度。油脂在煎炸過(guò)程中不飽和脂肪酸氧化分解，其含量大大減少，導(dǎo)致碘值降低。有研究[3]證實(shí)測(cè)定碘值可鑒別煎炸老油，但不能作為地溝的有效檢測(cè)手段。地溝油經(jīng)堿煉、脫水、脫色、除臭等精煉工藝使酸價(jià)、碘價(jià)、煙點(diǎn)等指標(biāo)與正常食用植物油十分相近。油脂加熱后過(guò)氧化值比加熱前更低，因此常規(guī)性指標(biāo)檢測(cè)只能判