餐廳服務員_國家職業(yè)標準 - 上海市人力資源社會保 …

1、餐廳服務員餐廳服務員_國家職業(yè)標準國家職業(yè)標準11職業(yè)概況職業(yè)概況11職業(yè)名稱職業(yè)名稱餐廳服務員。12職業(yè)定義職業(yè)定義為顧客安排座位、點配菜點，進行宴會設計、裝飾、布置，提供就餐服務的人員。13職業(yè)等級職業(yè)等級本職業(yè)共設五個等級，分別為：初級(國家職業(yè)資格五級)、中級(國家職業(yè)資格四級)、高級(國家職業(yè)資格三級)、技師(國家職業(yè)資格二級)、高級技師(國家職業(yè)資格一級)。14職業(yè)環(huán)境條件職業(yè)環(huán)境條件室內、常溫。15職業(yè)能力特征職業(yè)能力特征

2、頭腦靈活，具有迅速領會和理解外界信息的能力，并具有準確的判斷能力，較強的語言表達和理解能力，準確的運算能力，手、腳、肢體動作靈活、協(xié)調，視覺敏銳，能準確地完成既定操作。16基本文化程度基本文化程度初中畢業(yè)。17培訓要求培訓要求171培訓期限培訓期限全目制職業(yè)學校教育，根據其培養(yǎng)目標和教學計劃定。晉級培訓期限：初級不少于400標準學時；中級不少于350標準學時；高級不少于250標準學時；技師不少于150標準學時；高級技師不少于100標準學

3、時。172培訓教師培訓教師培訓初級或中級餐廳服務員的培訓教師必須具有本職業(yè)高級以上職業(yè)資格證書或本專業(yè)講師以上專業(yè)技術職務；培訓高級餐廳服務員的教師必須具有本職業(yè)技師以上職業(yè)資格證書或本專業(yè)高級講師以上專業(yè)技術職務；培訓技師的教師必須具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書或本專業(yè)高級講師以E專業(yè)技術職務；培訓高級技師的教師應具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書2年以上或具有相關專業(yè)高級專業(yè)技術職務。173培訓場地設備培訓場地設備滿足教學需要的標準教室

4、。模擬教學場地布局合理。設備、設施齊全，符合國家有關安全、衛(wèi)生標準。18鑒定要求鑒定要求181適用對象適用對象者參加技能操作考核。技能操作考核分項打分滿分為100分，60分以上為合格。技師、高級技師還須進行綜合評審。184考評人員和考生的配比考評人員和考生的配比理論知識考試每個標準考場每30名考生配備2名監(jiān)考人員；初級、中級技能操作考核每2名考生配備至少1名考評員，高級、技師、高級技師技能操作考核每1名考生配備1名考評員。185鑒定時間

5、鑒定時間理論知識考試為120min；技能操作考核初級30min186鑒定場所和設備鑒定場所和設備理論知識考試在標準教室里進行，技能操作考核場所要求在正規(guī)的餐廳或等同于正規(guī)餐廳的模擬餐廳。桌椅、工作臺等必備物品齊全，設備、設施安全、衛(wèi)生符合國家規(guī)定標準。2基本要求21職業(yè)道德職業(yè)道德211職業(yè)道德基本知識職業(yè)道德基本知識212職業(yè)守則職業(yè)守則1.1.熱愛本職工作，忠于職守，對消費者高度負責。2.2.熱忱服務，講究服務質量，自覺鉆研業(yè)務。緊

6、跟社會發(fā)展需要，不斷開拓創(chuàng)新。3.3.樹立為人民服務的思想，顧客至上，尊師愛徒。4.4.講文明。講禮貌，遵守國家法律及政策法規(guī)。22基礎知識基礎知識221飲食服務衛(wèi)生知識飲食服務衛(wèi)生知識1.1.食品衛(wèi)生基礎知識2.2.食品衛(wèi)生質量的鑒別方法。3.3.預防食物污染、食物中毒和有關的傳染病。4.4.飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度。5.5.中華人民共和國食品衛(wèi)生法。222禮節(jié)禮貌知識禮節(jié)禮貌知識223飲食風俗與習慣飲食風俗與習慣224服務安全知識服務安全