膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)

1、第五章膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理理論膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南第一節(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論通過(guò)對(duì)居民的膳食指導(dǎo)和對(duì)集體供餐單位的膳食管理，幫助居民改善飲食結(jié)構(gòu)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，從而達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康、預(yù)防疾病的目的。包括：準(zhǔn)確選擇食物、合理的計(jì)劃膳食、評(píng)價(jià)膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、提出改進(jìn)膳食質(zhì)量的措施?膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理作用1傳遞“平衡膳食“的理念“平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康“是《中國(guó)居民膳食指南》的核心思想膳食

2、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的重要手段就是宣傳《中國(guó)居民膳食指南》2幫助養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣良好的飲食習(xí)慣不是自然形成的，需要有科學(xué)知識(shí)的指導(dǎo)，膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理工作的一項(xiàng)重要作用幫助居民養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣3降低患相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)：預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病，降低一些慢性病的風(fēng)險(xiǎn)?膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容1食物選擇《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》中的五類食物攝入量的變異要大于需要量的變異2用適宜攝入量（AI）評(píng)估群體攝入量當(dāng)人群的平均攝入量或中為攝入量

3、等于或大于該人群的營(yíng)養(yǎng)素適宜攝入量時(shí)，可以認(rèn)為人群中發(fā)生攝入不足的概率很低3用UL評(píng)估群體攝入量人群中日常攝入量超過(guò)UL的這一部分人就是面臨健康風(fēng)險(xiǎn)的人4不宜用平均攝入量來(lái)評(píng)估人群攝入水平平均攝入量或中位攝入量一般不能用于評(píng)估人群攝入量是否適宜。因?yàn)閿z入不足的概率決定于日常攝入量的分布形態(tài)和變異程度，而不決定平均攝入量5不宜用RNI（推薦攝入量）來(lái)評(píng)估人群攝入不足的比例根據(jù)定義，RNI是一個(gè)能滿足人群中9798%的個(gè)體需要的攝入水平（假

4、定人群的需要量呈正態(tài)分布）。如果用此法評(píng)估，結(jié)果必然嚴(yán)重地高估了攝入不足的比例6不宜用食物頻數(shù)問(wèn)卷資料評(píng)價(jià)人群攝入量食物頻數(shù)問(wèn)卷是一種半定量的調(diào)查方法，不能提供人群日常攝入量的分布資料，不宜用于評(píng)價(jià)人群攝入量是否適宜7在實(shí)際評(píng)價(jià)中要特別注意能量與蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)素不同能量的攝入與需要量呈正相關(guān)。與其他營(yíng)養(yǎng)素不同，沒(méi)有EAR和RNI的區(qū)別。?用膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量為個(gè)體計(jì)劃膳食為個(gè)體計(jì)劃膳食的目的：使個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量接近其推薦攝入量或者