茶線果汁生產(chǎn)工藝流程圖 - 歡迎訪問北京大陸航星質(zhì)量認證

1、果汁產(chǎn)品果汁產(chǎn)品HACCPHACCP計劃計劃編制：制：20040108審核：核：20040212一一編制目的編制目的傳統(tǒng)食品衛(wèi)生的預(yù)防和控制的重點是放在監(jiān)督檢查和對成品的監(jiān)測上，但監(jiān)督檢查傳統(tǒng)食品衛(wèi)生的預(yù)防和控制的重點是放在監(jiān)督檢查和對成品的監(jiān)測上，但監(jiān)督檢查不可能做到經(jīng)?；驈氐?，而且，進行監(jiān)督檢查的時間并不一定是在高危食品制作或在進行不可能做到經(jīng)?；驈氐祝?，進行監(jiān)督檢查的時間并不一定是在高危食品制作或在進行關(guān)鍵操作時。對成品的監(jiān)測

2、檢驗，其采集和測定的樣品數(shù)在統(tǒng)計上有局限性。不能確保萬關(guān)鍵操作時。對成品的監(jiān)測檢驗，其采集和測定的樣品數(shù)在統(tǒng)計上有局限性。不能確保萬無一失，而且一些衛(wèi)生學(xué)檢驗通常需要幾天甚至更長時間才能出結(jié)果，此時被抽查的食品無一失，而且一些衛(wèi)生學(xué)檢驗通常需要幾天甚至更長時間才能出結(jié)果，此時被抽查的食品可能已被食用或運走，即使發(fā)現(xiàn)問題，后果也難予挽回。因此，傳統(tǒng)的食品安全控制方法可能已被食用或運走，即使發(fā)現(xiàn)問題，后果也難予挽回。因此，傳統(tǒng)的食品安全控制

3、方法不能完全解決消除食源性的問題。不能完全解決消除食源性的問題。HACCPHACCP將預(yù)防和控制重點前移，對食品原料和生產(chǎn)加工將預(yù)防和控制重點前移，對食品原料和生產(chǎn)加工過程進行危害分析，找出能控制產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)并采取有效措施加以控制，過程進行危害分析，找出能控制產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)并采取有效措施加以控制，做到有的放矢，疏而不漏，不需要依靠花費較高的大量終產(chǎn)品的檢驗就能使終產(chǎn)品達到完做到有的放矢，疏而不漏，不需要依靠花費

4、較高的大量終產(chǎn)品的檢驗就能使終產(chǎn)品達到完全的安全衛(wèi)生保證。全的安全衛(wèi)生保證。二二基本概念基本概念HACCP是一個確認、分析、控制生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理危害的系是一個確認、分析、控制生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理危害的系統(tǒng)方法，是一種新的質(zhì)量保證系統(tǒng)。統(tǒng)方法，是一種新的質(zhì)量保證系統(tǒng)。1、危害：指食品中可能導(dǎo)致人體健康不良影響的生物性、化學(xué)性和物理性因素或其存危害：指食品中可能導(dǎo)致人體健康不良影響的生物性、化學(xué)性和物理性

5、因素或其存在的狀態(tài)。在的狀態(tài)。2、危害分析：指收集和確定有關(guān)的危害以及導(dǎo)致這些危害產(chǎn)生和存在的條件：評估危危害分析：指收集和確定有關(guān)的危害以及導(dǎo)致這些危害產(chǎn)生和存在的條件：評估危害的嚴重性和危險性以判定危害的性質(zhì)、程序和對人體健康的潛在性影響，以確定害的嚴重性和危險性以判定危害的性質(zhì)、程序和對人體健康的潛在性影響，以確定哪些危害對于食品安全是重要的。哪些危害對于食品安全是重要的。3、嚴重性：指某個危害的大小或存在某種危害時所致后果的嚴重

6、程度。引起食源性疾嚴重性：指某個危害的大小或存在某種危害時所致后果的嚴重程度。引起食源性疾病的危害可分為三類：病的危害可分為三類：（1）、威脅生命致害因子、威脅生命致害因子(LI)：如肉毒桿菌、霍亂弧菌、鼠傷寒少門氏菌、河豚毒：如肉毒桿菌、霍亂弧菌、鼠傷寒少門氏菌、河豚毒素、麻痹性貝類毒素等。素、麻痹性貝類毒素等。（2）對引起嚴重后果或慢性病因子）對引起嚴重后果或慢性病因子(SI)：如沙門氏菌、志賀氏菌、空腸彎曲菌、副：如沙門氏菌、志賀

7、氏菌、空腸彎曲菌、副溶血性弧、甲肝病毒、致病性大腸桿菌等。溶血性弧、甲肝病毒、致病性大腸桿菌等。（3）造成中度或輕微疾病的因子）造成中度或輕微疾病的因子(MI)：如產(chǎn)氣莢膜梭菌、蠟樣芽胞桿菌、多數(shù)寄：如產(chǎn)氣莢膜梭菌、蠟樣芽胞桿菌、多數(shù)寄生蟲、組胺類物質(zhì)等。生蟲、組胺類物質(zhì)等。需要強調(diào)，嚴重性隨劑量和個體的不同而不同，通常劑量越高，疾病發(fā)生的嚴重程度就需要強調(diào)，嚴重性隨劑量和個體的不同而不同，通常劑量越高，疾病發(fā)生的嚴重程度就越高。高危人

8、群（如嬰幼兒、病人、老年人）為對微生物危害的敏感性比健康成人高，這些越高。高危人群（如嬰幼兒、病人、老年人）為對微生物危害的敏感性比健康成人高，這些人患病的后果較嚴重。人患病的后果較嚴重。4、危險性：對危害發(fā)生可能性的估計。危險性可分為高（危險性：對危害發(fā)生可能性的估計。危險性可分為高（H）、中（、中（M）、低（、低（L）和）和忽略不計忽略不計(N)。5、關(guān)鍵控制點（關(guān)鍵控制點（CCP）：指一個操作環(huán)節(jié)，通過在該步驟施予一個預(yù)防或控制措