暑期社會實踐報告 - 山東大學(xué)課程中心30

1、實驗報告實驗報告——針對食醋樣品的一系列微生物學(xué)實驗陳立才生命學(xué)院2004級生物科學(xué)專業(yè)學(xué)號：20041401014同組：陳龍黃彬摘要摘要暑假期間，我們對某食醋生產(chǎn)廠生產(chǎn)的食醋樣品（受污染）進行了微生物的檢測、鑒別及分離等實驗。采用了梯度稀釋、涂布平板、平板劃線、液體培養(yǎng)等微生物學(xué)實驗方法，檢測到幾種污染微生物的存在，并最終分離純化得到了生產(chǎn)食醋的主要生產(chǎn)菌——醋酸桿菌的純培養(yǎng)物。關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞醋酸桿菌梯度稀釋涂布平板培養(yǎng)鏡檢平板劃線〈一

2、〉資料部分資料部分一固體發(fā)酵法釀醋的工藝流程固體發(fā)酵法釀醋的工藝流程二食醋釀造用微生物食醋釀造用微生物曲霉菌曲霉菌有豐富的淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等酶系，因此常用曲霉菌制糖化曲。酵母菌在食醋釀造過程中，淀粉質(zhì)原料經(jīng)曲的糖化作用產(chǎn)生的葡萄糖，酵母菌則通過其酒化酶轉(zhuǎn)系把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。醋酸菌醋酸菌具有氧化酒精產(chǎn)生醋酸的能力。醋酸是在釀制過程中繼酒精生成之后由醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)化成的。常用和常見的醋酸菌有：奧爾蘭醋酸桿菌（A.leane

3、nse）、許氏醋酸桿菌（A.schutzenbachii）、惡臭醋酸桿菌（A.rancens）等?！炊祵嶒灢糠謱嶒灢糠秩敫滋腔?、酒精發(fā)酵、倒醅拌勻醋酸發(fā)酵、倒醅加鹽后熟淋醋配制澄清滅菌陳釀成品醋酸菌種子粗谷糠食鹽混合潤水蒸熟攤晾過篩拌勻麩曲酒母細谷糠甘薯干粉碎①對各平板中各種菌落進行觀察作下表（表Ⅰ）表Ⅰ：不同平板中個不同菌落的特征及相似菌落的數(shù)目記錄表菌落特征樣品平板菌號大小形態(tài)干濕高度透明顏色邊緣菌落數(shù)⑴中圓形濕隆起半透明乳白整齊

4、70A0⑵小圓形濕隆起不透明乳白整齊9⑴中圓形濕隆起半透明乳白整齊13A1⑵小圓形濕隆起不透明乳白整齊5A2⑴中圓形濕隆起半透明乳白整齊2⑴中圓形濕隆起半透明乳白整齊120B0⑵小圓形濕隆起不透明乳白整齊10⑴中圓形濕隆起半透明乳白整齊21B1⑵小圓形濕隆起不透明乳白整齊9⑴中圓形濕隆起半透明乳白整齊1B2⑵小圓形濕隆起不透明乳白整齊150⑴大圓形干隆起不透明白不整齊7⑵中圓形干隆起不透明乳白不整齊16C0⑶中圓形濕隆起半透明乳白整齊1

5、7⑴大圓形干隆起不透明白不整齊4⑵中圓形干隆起不透明乳白不整齊2C1⑶中圓形濕隆起半透明乳白整齊7注：A3、B3、C2、C3號平板中只有1個或無菌落，在此表中未做紀錄。②挑取培養(yǎng)結(jié)果平板中的不同種菌落的菌用結(jié)晶紫進行單染色，在顯微鏡（油鏡）下進行細胞形態(tài)的觀察，觀察結(jié)果如下表（表Ⅱ）。表Ⅱ：平板中各不同種菌的細胞形態(tài)觀察結(jié)果記錄表樣品號樣品中微生物編號平板中微生物編號細胞形態(tài)A⑴A0⑴、A1⑴、A2⑴桿菌、無芽孢AA⑵A0⑵、A1⑵球菌

6、，無芽孢B⑴B0⑴、B1⑴、B2⑴桿菌、無芽孢BB⑵B0⑵、B1⑵、B2⑵球菌，無芽孢C⑴C0⑴、C1⑴桿菌、有芽孢C⑵C0⑵、C1⑵桿菌、無芽孢CC⑶C0⑶、C1⑶桿菌、無芽孢⑻結(jié)果分析從表Ⅰ、表Ⅱ中數(shù)據(jù)分析：①樣品A中至少存在兩種菌，一種是桿菌，一種是球菌，其中桿菌較多，占23以上。②樣品B中，一種是桿菌，一種是球菌，其中桿菌較多，占23以上。③樣品C中至少存在三種菌，均為桿菌，其中一種有芽孢，另兩種無芽孢。④由于A0、A1、A2號