食堂衛(wèi)生區(qū)域一覽表

1、劃分、制定飯?zhí)眯l(wèi)生區(qū)域一一覽表劃分、制定飯?zhí)眯l(wèi)生區(qū)域一一覽表1目的：增加飯?zhí)眯l(wèi)生工用的透明度，使每位員工更清楚地了解自己的工作內(nèi)容，標準及承擔的相應責任。2內(nèi)容：各飯?zhí)玫男l(wèi)生工作根據(jù)實際情況，通過對飯?zhí)酶魅藛T及主管、采購的了解情況靈活制定，制定開發(fā)為兩種，具體例文如下：例文一：主要以劃分區(qū)域為主體，來決定其標準、負責人與檢查人區(qū)域標準負責人檢查人廚房內(nèi)所有水龍頭、開關1所有水龍頭、開關保證完整無破損現(xiàn)象；2外表干凈整潔無同污；3下班后將

2、水龍頭、開關關好且水龍頭有水管處需將水管理好后方可下班。張三李四廚房內(nèi)所有冰箱、臺面1冰箱外干凈整潔無油污；2冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開；3冰箱內(nèi)部的食物不允許與冰箱直接接觸，必須用膠袋（不允許用黑色膠袋）或用容器裝好；4臺面上的物品分類、擺放整齊、無積水、油污、殘渣等。王五陳六例文二：以人為主體來決定每人的區(qū)域范圍、衛(wèi)生標準及檢查人姓名職務衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)容衛(wèi)生標準檢查人張三廚工廚房內(nèi)所有水龍頭、開關1所有水龍頭、開關保證完整無破損現(xiàn)象；2外

3、表干凈整潔無油污；3下班后將水龍頭、開關關好且水龍頭有水和處需將水管整理好后方可下班。李四王五廚師廚房內(nèi)所有的冰箱、臺面1冰箱外部干凈整潔無油污；2冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開；3冰箱內(nèi)的食物不允許與冰箱直接接觸（必須用膠袋）或用容器裝好；4臺面上的物品分類、擺放整齊、無積水、油污、殘渣等。陳六（三）、衛(wèi)生區(qū)域標準廚房衛(wèi)生：1地面干凈無積水，無飯粒，無菜渣，無死角，特別應注意墻角角落的衛(wèi)生。2玻璃：玻璃、玻璃窗槽特別是鋁泊處干凈無油污無灰塵

4、。3鐵架：無飯粒，無殘渣，無油水，無污水（如鐵架生銹需及時刷新）。4開關：無破損，干凈整潔，無油污無灰塵。5宣傳標志：無破損，干凈整潔，無油污無灰塵。6風扇：風扇無油污無灰塵，干凈整潔。7冰箱：外部干凈整潔，內(nèi)部生熟食物分開，冰箱內(nèi)的物品不允許與冰箱直接接觸。必須用膠袋裝好，（不允許用黑色膠袋裝）或用容器裝。冰箱須定時清理。8水龍頭：設立專門負責人保證水龍頭無破損并及時關閉。9樣品的保留：各飯?zhí)迷O立專人負責每餐飯菜樣品的保留。7物品應在

5、保質(zhì)期內(nèi)用完。8物品不允許直接擺放在地面。9擺放米處：米袋子口必須方向統(tǒng)一。10油桶：保持無油跡，無積水。11門：保持清潔，無油污，無灰塵。宿舍衛(wèi)生。1牙膏，牙刷，飾物：統(tǒng)一朝靠一個方向，成線型擺放或放在桶里。2床上物品：統(tǒng)一靠里面方向，被子疊成方形。3衣服：不可到處亂掛。4水桶：統(tǒng)一擺放成線型或統(tǒng)一放在自己床底下靠里面方向。5毛巾：掠成一條線或統(tǒng)一放在床沿連疊成小長方形放好。6地面：保持干凈整潔，無煙頭。7風扇，開關，窗戶，門：保持清

6、潔，無灰塵。8鞋子：鞋跟鞋尖統(tǒng)一方向，且放整齊放在合適的位置。9線條：不起作用的線條須拆除，起作用的線條須保持美觀。有條件的飯?zhí)每山y(tǒng)一繩線掛蚊帳或物品。10蚊帳：上班后，蚊帳兩連用夾子分開夾好，且蚊帳超出部分夾在床沿床鋪底下。11床簾：上班后，床簾拉開且方向統(tǒng)一。飯菜衛(wèi)生嚴格按照清潔洗程：1廚工切菜時初步摘除黃葉，爛葉，包裝袋等雜物。2將爛葉，黃葉清除掉，將瓜類的老皮削去后，盛入菜筐。3清洗。4青菜放入鹽水中浸泡20分鐘。5浸泡第一遍清

7、洗。6清水漂洗第二遍。7清水漂洗第三遍。（注：漂洗過程中蟲眼，黃葉，包裝袋等雜質(zhì)進一步清除）。8邊檢查邊裝入菜筐。9廚師炒菜前再次清除黃葉，爛葉，包裝袋等雜質(zhì)。餐具衛(wèi)生嚴格按照餐具清洗流程：1收集餐具。2開水海潮精浸泡10分鐘。（水必須為開水或80度左右的熱水）。3熱水洗潔精，人工用毛巾清洗第二遍。（注：用毛巾清洗的標準是無油污，無飯粒，無菜渣。）4清水漂洗三遍，標準是無洗潔精，無泡沫。5檢查餐具有無油污，飯粒，菜渣，洗潔精，泡沫等并將

8、清洗好的餐具裝入消毒車。6裝入消毒車后用高壓水箱沖最后一遍。7清洗最后一遍專人檢查，合格后推入消毒柜。8根據(jù)實際情況，一般為每半個月用燒堿人工清洗一次，前兩個月餐具與燒堿的配比是1000個：10斤。（注：洗1000個餐盤用燒堿為10斤）第三個月及第三個月以后餐具與燒堿的配比為1000個：6斤。（注：洗1000個餐盤用燒堿為6斤）。9嚴格把握好每一環(huán)節(jié)的標準，下一環(huán)節(jié)必須檢查上一環(huán)節(jié)是否達標且必須了解上一環(huán)節(jié)的標準，如果沒有達到標準及時反