餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理控制方案

1、衛(wèi)生管理控制方案衛(wèi)生管理控制方案1、食品、食品衛(wèi)生衛(wèi)生（1）確保食品絕對無毒、無害，符合營養(yǎng)和衛(wèi)生要求，具有相應(yīng)的色香味等感官性狀。（2）蔬菜加工時必須，一泡、二洗、三清、四燙，洗后菜中不得有泥沙，蟲子和雜物黃葉等。用淡鹽水浸泡30分鐘以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐爛的菜品立即丟棄處理。（3）菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。（4）肉類魚類要保持鮮活。（5）必須堅持生熟分開原則，粗加工和精加工分開，過期變質(zhì)，有毒食物應(yīng)及時倒掉銷毀，絕能不能使用。（6

2、）蔬菜瓜果，肉類，干貨，半成品，須分類存放，并離地面15公分以上，嚴(yán)禁直接放于地面。（7）接觸直接入口食品，必須使用工具，切不可用手直接出售。（8）餐后要及時清理售菜臺的衛(wèi)生，切忌臺面臟、亂、差。2、個人衛(wèi)生個人衛(wèi)生（1）工作人員必須取得健康證并經(jīng)過安全衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方能上崗。工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查并獲取健康證，體檢不合格者或患有公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能再食堂工作。（2）講究個人衛(wèi)生衣著整潔，工作時間按要求穿著工

3、衣戴好工（5）清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。（6）定期清理冰柜，保持潔凈無異味。（7）垃圾箱，污物桶要及時清洗干凈，保持無異味。（8）餐后及時清理售菜窗口及售菜臺衛(wèi)生，清洗盛菜盆、盒，并定點(diǎn)擺放整齊及時沖洗地面，水渠，確保下水道暢通，無油污、菜渣。4、餐廳衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生（1）地面經(jīng)常清洗，保持臺凈、地凈，無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。（2）桌面、臺凳餐后及時清理，確保干凈無殘渣，無塵埃。（3）墻壁、門窗、風(fēng)扇、燈管定期清

4、洗無蜘蛛網(wǎng)。（4）每周一次大掃除，用清潔劑洗臺面、地面、門窗，盡量做到無蠅、蚊、蟑螂等。（5）專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂放。剩菜剩飯，倒入指定容器及時加蓋或運(yùn)走，確保餐廳無異味。5、烹調(diào)衛(wèi)生、烹調(diào)衛(wèi)生（1）各廚師應(yīng)每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋。（2）油、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)及時清理并加蓋，以防被污染。（3）吊于灶臺或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。（4）廚師炒菜前必須對各類菜品調(diào)料進(jìn)