食品專業(yè)英語翻譯全部

1、Lesion3Summary世界衛(wèi)生組織現(xiàn)已積極的參與到評價對轉(zhuǎn)基因食品安全的原則和建議中。不同專家基于本國的技術(shù)水平而商討的結(jié)果目前已被作為公認的權(quán)威標準。以“實質(zhì)等同性”為基礎(chǔ)的原則被證實為更適合于評估第一代的轉(zhuǎn)基因作物。不過，這種實質(zhì)等同的概念還存在很大的爭議。同時，人們不得不重視這些爭議，并致力于發(fā)展自然科學技術(shù)的調(diào)整和改進。第二代的轉(zhuǎn)基因食品將作為以改善營養(yǎng)價值為主導(dǎo)，因此它跨越了功能食品和營養(yǎng)食品的界限。未來食品安全評價策略

2、將不得不處理由轉(zhuǎn)基因帶來的更復(fù)雜的新陳代謝變化?？紤]到發(fā)展國家和發(fā)展中國家的不同需求評估將越加考慮轉(zhuǎn)基因食品在總營養(yǎng)狀況方面的影響。盡管與食品的安全性無關(guān)，在轉(zhuǎn)基因食品上貼上標簽，可以提高食品生產(chǎn)過程的透明度，盡管與食品的安全性無關(guān)，在轉(zhuǎn)基因食品上貼上標簽，可以提高食品生產(chǎn)過程的透明度，利于追蹤食品來源，間接地影響食品安全性。利于追蹤食品來源，間接地影響食品安全性。1.Introduction在過去的二十年，利用DNA重組技術(shù)生產(chǎn)的食

3、品原料已經(jīng)從基礎(chǔ)研究的范圍發(fā)展到了商品化的地步。從最初，發(fā)展和利用遺傳工程技術(shù)受到相當嚴格的規(guī)章控制；其涵蓋了含轉(zhuǎn)基因生物的利用、釋放到環(huán)境中危害性，也包括現(xiàn)在市場上銷售的含有或由轉(zhuǎn)基成分組成的食品的安全問題。到目前為止，人類消費轉(zhuǎn)基因食品的危害還未見報道。但是，消費者也對轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展的速度及其倫理問題擔心有潛在的危害。這種新技術(shù)的潛在的危害具有風險。大多數(shù)發(fā)展中國家，自愿接受這種風險（除草劑的耐藥性、昆蟲害蟲的抗藥性及引起的作物產(chǎn)

4、量的減少）沒有明顯的利益。DNA重組技術(shù)在食品生產(chǎn)上的應(yīng)用潛力超過了目前的應(yīng)用報到。然而，我們期望在下一代基因作物（如營養(yǎng)價值的提高功能性作物）得到好處的同時也會帶來一些新的問題。（如復(fù)雜的代謝變化，對總營養(yǎng)狀況的明顯影響)因此會對食品安全評估帶來新的挑戰(zhàn)。本文描述了世界衛(wèi)生組在以下幾個方面的作用：評估由DNA重組技術(shù)生產(chǎn)的食品安全性的發(fā)展原則，建議與指導(dǎo)方針，以及評估未來的挑戰(zhàn)綱要。2.HistyofWHOactivities2.

5、1DevelopmentofConceptsRecommendations自從1990年起，WHO已經(jīng)參與到評估轉(zhuǎn)基因食品安全性的發(fā)展策略上來。與FAO合作，召集一些專家，對該安全問題的基本原則和建議進行了詳盡的論述。WHO和FAO是首批進行詳述評估此食品安全性的一般原則的組織機構(gòu)。由經(jīng)濟發(fā)展合作組織在1993構(gòu)想出的“實質(zhì)等同性”原則成為安全評價程序的一個關(guān)鍵性因素。該實質(zhì)等同的概念被用于鑒定轉(zhuǎn)基因食品和一般食品的相同和區(qū)別之處，指導(dǎo)

6、此后評估的程序。WHO和FAO專家商討會的目的是討論應(yīng)用此原則進行實踐評估的指導(dǎo)方針和建議。此外，該會議還商討對于某特定遺傳工程所能帶來的負面問題，例如，抗生素抗性標識基因或表達可引起過敏癥等。2.3StardSettingviaFAOWHOCodexAlimentariusCommissionWHO食品規(guī)范委員會具有重要作用，即在各政府間建立該種食品的國際標準。據(jù)中期計劃19982002，國際上對評估轉(zhuǎn)基因食品安全的標準已經(jīng)達成一致。

7、核心就是必須對此標準進行科學和公正的詮釋。2.4CodexCommitteeonFoodLabeling在食品生產(chǎn)過程中，對利用遺傳工程技術(shù)而生產(chǎn)的食品，其標簽問題已稱為公眾主要關(guān)注的問題之一。應(yīng)該標注“潛在安全問題”（如，存在成分實質(zhì)區(qū)別，含有致敏蛋白），還是標注“正常消費信息之間”，這之間存在分歧。食品標簽法規(guī)委員會目前建議，對轉(zhuǎn)基因食品標注的一般標準是在出售前的包裝上進行標注。3.CurrentSituationRegarding

8、SafetyAssessmentofGMFoods指上面的“實質(zhì)等同”WHO和FAO專家商討會的目的是討論應(yīng)用此原則進行實踐評估的指導(dǎo)方針和建議。5.4LabelingTraceability大多數(shù)轉(zhuǎn)基因食品的標簽與安全性沒關(guān)聯(lián)，其寧可被當作是消費者的“信息知情權(quán)”。然而，與可追溯性策略相關(guān)的必要標簽可被作為一種工具，來加大食品生產(chǎn)加工的通明度；這樣，通常也可持續(xù)的間接評價食品的安全。5.5Education應(yīng)用DNA重組技術(shù)的討論會可

9、積極的培訓(xùn)消費者了解食品生產(chǎn)中的傳統(tǒng)程序。因為，利用遺傳工程的優(yōu)勢生產(chǎn)出的食品過于理想化和不切實際，這很難令消費者相信這種轉(zhuǎn)基因食品的安全性。對傳統(tǒng)食品加工過程的透明度也和應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)的食品加工一樣能加大對食品安全的理解。Lesion5很多未加工的原料都可用于生產(chǎn)酒精飲料，特別包括谷類、水果和糖類作物這些酒精飲料包括非蒸餾飲料，如啤酒、葡萄酒、蘋果酒和米酒；還保括蒸餾飲料，如威士忌酒和朗姆酒；這兩種分別是從谷類和糖漿發(fā)酵而來。而白蘭地酒

10、是從葡萄酒蒸餾生產(chǎn)的。其他的蒸餾酒飲料，如伏特加酒和杜松子酒，是從發(fā)酵的糖漿、谷類、土豆或乳清中提純酒精而生產(chǎn)出的。多種加酒井的葡萄酒通過附加雪利酒、波特酒和馬德拉酒而生產(chǎn)出的。Biologyofyeastfermentation超過96%的酒精發(fā)酵是采用的菌種都是啤酒酵母或與其相關(guān)的酵母，尤其是啤酒酵母。EMP途徑是產(chǎn)生酒精的代謝途徑。在糖酵解過程中，丙酮酸鹽被轉(zhuǎn)化成乙醛和酒精。全部總反應(yīng)見下面公式。Glucose2ADP2Ethan

11、ol2CO22ATP理論上，1克葡萄糖可產(chǎn)生0.51克酒精和0.49克的二氧化碳。然而，實際生產(chǎn)中，近10%的葡萄糖被轉(zhuǎn)化為生物量，產(chǎn)生的酒精和二氧化碳的量接近理論值的90%。形成的ATP用于滿足其他細胞的能量需要。酵母細胞的胞膜含一層質(zhì)膜、周質(zhì)空間和一個細胞壁；細胞壁主要由大部分多聚糖和小部分的肽組成。該細胞壁是一種半硬質(zhì)，但可溶的有透過性的結(jié)構(gòu)，能夠賦予酵母相當?shù)目箟汉涂箯垙姸?。該壁中肽的羧基基團賦予細胞在發(fā)酵過程中重要的絮凝特性，

12、這促進了發(fā)酵后期物質(zhì)的固液分離。認為這種絮凝是由于鈣離子和細胞壁羧基集團搭建的鹽橋而形成的。Fermentationconditions啤酒酵母利用糖進行發(fā)酵時，對蔗糖、果糖、麥芽糖和麥芽三糖有著獨特的利用次序。首先在胞外周質(zhì)空間水解蔗糖；糖類再由誘導(dǎo)型或組成型的透性酶被主動或被動的進行跨膜轉(zhuǎn)運至胞內(nèi)。麥芽糖和麥芽三糖在胞內(nèi)被α葡萄糖苷酶水解。奶酒酵母（卡爾酵母）因為也可以利用蜜二糖酶，所以其在分類學上區(qū)別于啤酒酵母。脆壁克魯維酵母和乳

13、酸克魯維酵母這兩種克魯維酵母不同于啤酒酵母，它們含有乳糖透性酶系統(tǒng)，可將乳糖轉(zhuǎn)運至細胞內(nèi)，從而能夠?qū)⑷樘撬鉃槠咸烟呛桶肴樘嵌M入糖酵解途徑。酵母菌屬中除了糖化酵母之外，其他的不能水解淀粉和胡精。而糖化酵母不適用于釀造。以淀粉為底物進行發(fā)酵需要額外添加酶，如麥芽中的α和β淀粉酶或者微生物中的α淀粉酶，葡萄糖苷酶（葡萄糖化酶）和支鏈淀粉酶。葡萄果汁中主要的糖是葡萄糖；在葡萄酒發(fā)酵中被剩下的糖時果糖。相反，白葡萄酒酵母發(fā)酵時果糖卻比葡萄糖快

14、的多。從大麥芽產(chǎn)出的釀造麥芽汁，含有19種氨基酸和其他大量的營養(yǎng)成分。這些氨基酸在發(fā)酵過程中以不同的速度被利用.常見的氨基酸透性酶可轉(zhuǎn)運除脯氨酸之外的所有的基礎(chǔ)型氨基酸和中間型氨基酸。至少其他11種特定氨基酸轉(zhuǎn)運系統(tǒng)存在于酵母中。脯氨酸透性酶被其他氨基酸和氨抑制了活性。雖然酒精發(fā)酵一般都是在厭氧的環(huán)境中，但還是需要一些氧氣來使酵母合成固醇和不飽和脂肪酸，組成膜的成分。釀造的麥芽汁通常是包含的固醇和不飽和脂肪酸的量不充足，鑒于考慮到轉(zhuǎn)基因