酒店服務(wù)員規(guī)范

1、1、激勵政策1、服務(wù)員梅人按照每天的上客的人數(shù)，按0.5元人提成。2、服務(wù)員要有介紹菜品的職責(zé)，每推出一道高檔菜品按相應(yīng)比例提成3、每月的獎金按每月的銷售額的1%平均分發(fā)。2、處罰規(guī)定1、儀容儀表不合格者每人次處罰10元2、沒有特殊情況或沒有請假而導(dǎo)致遲到、不按時上班、不按排班上班的，每人次處罰20元3、自己負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生不合格的，沒查出一項處罰5元4、廚房衛(wèi)生不合格，沒查出一項處罰10元3、規(guī)定、A、儀容儀表1、工裝：工裝：一律穿酒店配

2、發(fā)的制裝和飾物，飾物應(yīng)整潔合體，鞋子合腳，扣好紐扣，拉好拉鏈，襯衣領(lǐng)扣要扣嚴(yán)。制裝不能有破損、缺扣、污跡。2、指甲：、指甲：保持清潔，不得超過指甲床0.5毫米，不可涂指甲由（非接觸食品者可涂無色指甲油）。3、飾物：、飾物：不得佩帶手表以外的其他飾品且手表款式不夸張（如運(yùn)動表、卡通表），表盤直徑不得超過（男3厘米，女2厘米），表寬度不超過（男2厘米，女1厘米），表帶不可夸張，不可為裝飾表鏈，表帶除黑色、4、保潔柜（櫥）門不關(guān)閉的二、消毒要

3、求及處罰條例：（1）容器消毒：每天班后將廚房內(nèi)所有用過的容器洗凈用蒸汽消毒，不得少于20分鐘，或用92或84消毒，按照1：200比例浸泡時間不得少于20分鐘。（2）冰箱消毒：每周要將冰箱內(nèi)的所有原料全部取出，全面檢查有無變質(zhì)、過期現(xiàn)象，然后將整個冰箱用純度為75%的酒精擦拭一遍，要求登記冰箱清潔記錄。（3）抹布消毒：每天班后將廚房內(nèi)所用抹布用92或84消毒液浸泡，按照1：200比例浸泡時間不少于20分鐘。三、食品存放處罰條例1、不同食品

4、存放期限要求：（1）生肉類：保鮮存放保存期不得超過3天，冷凍存放的不得超過7天；（2）生海鮮類：保鮮存放保存期不得超過5天，冷凍存放的不得超過10天。（3）其他半成品、成品按酒店相應(yīng)廚房管理規(guī)定執(zhí)行。2、凡將未去掉外部運(yùn)輸包裝的食品放在廚房內(nèi)的3、凡存入冰箱內(nèi)食品不打保險膜或不貼標(biāo)簽的4、凡存入冰箱內(nèi)食品貼錯標(biāo)簽的5、凡擅自更改標(biāo)簽日期或更換標(biāo)簽的6、凡將生品與熟品，海鮮與肉類，成品與半成品混放的，7、凡存放食品的溫度達(dá)不到保存溫度要求