生產(chǎn)水果酒可行性分析

1、生產(chǎn)水果酒可行性分析報告生產(chǎn)水果酒可行性分析報告供應糧食釀酒供應糧食釀酒創(chuàng)收不愁創(chuàng)收不愁家用小型釀酒設備家用小型釀酒設備一、目前國內外酒類市場現(xiàn)狀1.國際酒類市場現(xiàn)狀當前國際酒類市場，大致可分為三大類：首先是啤酒，其次是葡萄酒及蘋果酒等果酒類。最后是蒸餾酒即烈性酒市場，包括中國白酒、日本清酒、英國金酒及伏特加、白蘭地、勞姆酒等。從產(chǎn)銷情況看，啤酒市場已趨于飽和，上升空間有限。葡萄酒市場則產(chǎn)能過剩。烈性酒市場則相對平穩(wěn)發(fā)展，年增長率約1.

2、39％，擁有穩(wěn)定的消費人群。2.國內酒類市場狀況國內酒類市場，在上世紀八十年代以前基本上是白酒一統(tǒng)天下，且列入奢侈消費品，產(chǎn)銷量很小，啤酒、葡萄酒、黃酒只占很小份額。但隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，從上世紀八十年代開始，市場格局便不斷被打破、調整。其中啤酒業(yè)從八十年代開始進入發(fā)展快車道，到2005年啤酒產(chǎn)量即達3061萬噸，超過美國成為世界啤酒第一生產(chǎn)大國。而葡萄酒行業(yè)自上世紀九十年代開始迅猛發(fā)展，產(chǎn)量從當初的幾萬噸，到2005年已達43萬噸。目

3、前，國內共有葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)400余家。黃酒市場，也只在一二百萬噸之間徘徊，且主要局限于東南沿海一帶，如：浙江、福建、上海。二、發(fā)展果蔬酒之優(yōu)勢1.市場優(yōu)勢從前面國內外酒類市場分析可以看出，傳統(tǒng)酒類市場無論是白酒、啤酒還是葡萄酒、黃酒，從長遠發(fā)展觀點看，市場空間都不太大，已經(jīng)或接近于飽和。而果蔬酒，由于它倡導的全新營養(yǎng)理念和獨特風味口感，作為一種天然綠色食品，而在競爭激烈的酒類市場異軍突起，大放異彩。它融白酒、啤酒、葡萄酒工藝精華于一體，

4、輔以現(xiàn)代生物技術結晶和傳統(tǒng)中藥提取技術，追求全面均衡營養(yǎng)，給消費者以感官享受同時，又賦予營養(yǎng)和健康的補益，從而將酒文化提升到一個新的層次。了當前國家酒類政策重點扶植所在。三、發(fā)展果蔬酒生產(chǎn)技術條件已全面成熟1.以往果蔬酒生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題在上世紀八十年代初期，曾有過一段果蔬酒發(fā)展的輝煌期，各類果蔬酒紛紛亮相登場，暢銷一時。山楂酒、大梨酒、蘋果酒、蜜桃酒、蜜桔酒、草莓酒、菠蘿酒、櫻桃酒、山棗蜜、姜酒、小香檳，名目繁多，不一而足。然而，沒有幾

5、年光景，這些酒種便在市場上銷聲匿跡。究其原因，主要是當時發(fā)展果蔬酒技術條件尚不成熟，產(chǎn)品質量太差造成的。其中大部分產(chǎn)品，是打著果蔬酒的幌子，通過調香調色勾兌而成的果味酒，原汁含量很少或沒有，質量低劣。少部分比較正規(guī)的產(chǎn)品，雖然采用純正果蔬原料，但由于工藝設備原因，產(chǎn)品質量也不過關，由于口感差等缺點，更談不上營養(yǎng)和功能成分保持和含量了，同樣難以開拓市場。2.現(xiàn)代生物技術發(fā)展為果蔬酒生產(chǎn)奠定堅實技術基礎近十多年來，隨著現(xiàn)代生物技術的發(fā)展，各

6、地酒廠及食品廠的新工藝、新技術不斷出現(xiàn)。特別是微生物發(fā)酵技術，使得生產(chǎn)高質量果蔬酒的技術條件已經(jīng)成熟。那些制約和影響果蔬酒發(fā)展的關鍵技術難題，已經(jīng)和正在得到解決?，F(xiàn)代食品營養(yǎng)學的發(fā)展，使得食品營養(yǎng)成分的檢測和分析變得更為簡便易行，從而使人們能更準確地對產(chǎn)品營養(yǎng)成分進行分析檢測，并調整均衡營養(yǎng)，提升產(chǎn)品的營養(yǎng)價值?，F(xiàn)代生物制備技術和中藥提取技術的發(fā)展，又使果蔬原料中各種功能成分的提取和保存變?yōu)楝F(xiàn)實，從而具有更好的功能作用和保健作用。各種現(xiàn)