年產(chǎn)四千噸冰淇淋生產(chǎn)工藝

1、食品機(jī)械與設(shè)備課程設(shè)計(jì)食品機(jī)械與設(shè)備課程設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)題目:年產(chǎn)4千噸冰淇淋的生產(chǎn)工藝姓名：楊靈學(xué)號(hào)：090604019院系：生工院專(zhuān)業(yè)：食品科學(xué)與工程食品機(jī)械與設(shè)備課程設(shè)計(jì)第頁(yè)共19頁(yè)3年產(chǎn)四萬(wàn)噸冰淇淋生產(chǎn)工藝年產(chǎn)四萬(wàn)噸冰淇淋生產(chǎn)工藝設(shè)備選型與設(shè)計(jì)設(shè)備選型與設(shè)計(jì)生工09級(jí)4班楊靈摘要：摘要：本設(shè)計(jì)主要是進(jìn)行年產(chǎn)四萬(wàn)噸冰淇淋的生產(chǎn)工藝的相關(guān)設(shè)備。選用飲用水、牛奶、奶粉、奶油為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等

2、工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品。針對(duì)四萬(wàn)噸冰淇淋項(xiàng)目的需要，進(jìn)行了產(chǎn)品方案及工藝、設(shè)備選型與設(shè)計(jì)、物料衡算。最后總結(jié)冰淇淋生產(chǎn)工藝的結(jié)果，并給予建議。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：冰淇淋生產(chǎn)工藝工藝設(shè)計(jì)第一章第一章前言前言1.1冰淇淋的背景冰淇淋的背景冰淇淋是一種冷凍乳制品，屬于固體冷凍食品類(lèi)，多年來(lái)，它以其輕滑而細(xì)膩的組織、緊密而柔軟的形體、醇厚而持久的風(fēng)味、以及營(yíng)養(yǎng)豐富、冷涼甜美等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的喜歡。我國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SBT100692）中將

3、冰淇淋定義如下：冰淇淋是以飲用水、乳品（乳蛋白的含量為原料的2%以上）、蛋品、甜味料、香味料、食用油脂等為主要原料加入適量的香料、穩(wěn)定劑、著色劑、乳化劑等食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍等工藝或再經(jīng)成形、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。1.2我國(guó)冰淇淋的生產(chǎn)現(xiàn)狀我國(guó)冰淇淋的生產(chǎn)現(xiàn)狀我國(guó)從90年代以來(lái)，被譽(yù)為“冷飲之王“的冰淇淋生產(chǎn)每年以約10％的速度在遞增。冷飲市場(chǎng)在10年內(nèi)產(chǎn)量增長(zhǎng)了12倍，品種從幾十種增加到3000多種