啤酒設(shè)備項目技術(shù)資料

1、北京聯(lián)廣發(fā)公司內(nèi)部資料1目錄第一部分：自釀鮮啤酒介紹第一部分：自釀鮮啤酒介紹一、自釀啤酒史話二、淡生鮮啤酒三、黑生鮮啤酒四、小麥鮮啤酒五、特色啤酒六、生鮮啤酒與普通啤酒的區(qū)別七、生鮮啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)第二部分：操作規(guī)范第二部分：操作規(guī)范一、啤酒生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求二、設(shè)備操作規(guī)范及啤酒工藝要點三、二氧化氯在啤酒中的應(yīng)用四、二氧化氯的使用方法五、加強(qiáng)衛(wèi)生管理提高微型自釀啤酒質(zhì)量六、釀酒原料的保管要求第三部分：成本利潤分析及啤酒知識第三部分：成本利潤

2、分析及啤酒知識一、啤酒的成本利潤分析二、啤酒知識北京聯(lián)廣發(fā)公司內(nèi)部資料3生鮮啤酒起源于1888年。鮮啤酒采用德國啤酒莊園傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，嚴(yán)格遵守德國釀造方法，糖化使用全麥芽，不使用輔料，絕不添加任何添加劑，糖化采用傳統(tǒng)的升溫浸出糖化法；發(fā)酵使用德國最新純種酵母，發(fā)酵過程微機(jī)自動控制，啤酒推出后，經(jīng)啤酒愛好者品嘗，認(rèn)為絕對有別于市場上的罐裝啤酒，它繼承了德國傳統(tǒng)啤酒風(fēng)味，是啤酒中的貴族，啤酒中的XO?，F(xiàn)釀鮮啤酒含十七種以上氨基酸，其中有“八

3、種必需氨基酸”是人體不可缺少的而又不能合成的。還含有十種以上維生素，如VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、VB11、VC等，特別是B族維生素是其它食品中少有的。二、淡生鮮啤酒二、淡生鮮啤酒淡色啤酒的突出特點：酒精含量≥3.7%，酒體呈淡黃色、清香爽口、泡沫細(xì)膩持久掛杯，酒花香味明顯，苦味適口，酒體醇厚。淡鮮啤酒創(chuàng)建于1888年，嚴(yán)格遵守1516年巴伐利亞的威廉四世頒布的《啤酒純度法》，該法令第九條規(guī)定，“下面發(fā)酵啤酒，只能用大麥芽、

4、酒花、酵母和水釀制”，不添加任何輔料。啤酒選用的原料全部采用澳大利亞或加拿大的優(yōu)質(zhì)大麥，經(jīng)溫度控制、時間控制、通風(fēng)與翻拌等焙焦工藝，制得質(zhì)量均勻的干麥芽，通過發(fā)芽，使大麥原有的一些酶得以活化，并使酶的種類有所增加，產(chǎn)生了麥芽的色、香、味，賦予啤酒以特有的風(fēng)味。啤酒的酒花全部采用德國或捷克的優(yōu)質(zhì)酒花，使啤酒有特殊香氣和爽口苦味，還有一定的防腐能力，并有健胃、利尿、鎮(zhèn)靜的作用，也有利于麥汁中蛋白質(zhì)的凝聚。三、黑生鮮啤酒三、黑生鮮啤酒黑啤酒特