酒樓各項工作職責(zé)

1、洗碗阿姨工作職責(zé)洗碗阿姨工作職責(zé)：1、早班、上班后第一時間將每天采購回來的青菜洗干凈，交回廚房師傅處理（挑出爛、黃、老部分去掉，不能用的呈報上級處理）。2、檢查員工餐的飯是否要煮（一般情況下、如果有剩飯，不論是否客人飯還是員工餐前天剩余的飯、單天早上用來做員工餐、客人飯重新再煮）。早上煮客人飯要視情況而定(有訂餐除外)一般情況下早上煮客人飯按三、四圍客人煮飯、有剩余留到晚市再用。3、清洗碗碟要干凈、做每周輪值工作周一、清洗大碟架框、周二

2、、清洗煲仔架、周三、清理廚房打荷架、周四、洗碟消毒、周五、清洗洗碗死角衛(wèi)生天花、周六、清洗天花廁所門墻衛(wèi)生、周日、做每天例行工作外此日沒有大衛(wèi)生做。哋喱工作職責(zé)：哋喱工作職責(zé)：1、①每天上班先將工作區(qū)域衛(wèi)生搞好（醬料臺、傳菜口、煮飯工作臺）②檢查所有醬料配料是否夠當(dāng)天用、如有不足時通知廚房準(zhǔn)備(小菜、上菜用的各種配料、一次性打包盒和餐具等)2、清洗筷子裝好、備好家私、清洗上菜用的湯匙、湯漏檢查有無損壞或是要報廢的3、檢查廚房出來的小菜是

3、否有問題、如變味、不新鮮、發(fā)酸等4本職工作做好后協(xié)助樓面服務(wù)員搞好樓面衛(wèi)生、如拖地抹臺等工作。員工工作職責(zé)客人進門：中午好晚上好！歡迎光臨！1、帶客時，走客人前面（必須）2、進房幫客人移好位3、客人走時，先生小姐，請慢走晚飯后，搞完衛(wèi)生，17：00開例會上早班應(yīng)做的準(zhǔn)備工作：1、擦臺面空調(diào)地、柜臺、玻璃、花草、圖畫。2、注意死角衛(wèi)生3、檢查家私（破損則挑出）4、掃地、拖地上直落班應(yīng)做的工作：上直落班應(yīng)做的工作：1、上早市的水杯則有直落人

4、員洗2、上早班人員14：00鐘下班，則收尾工作由直落班人員做a擺臺b洗水杯及酒杯c掃地、拖地d檢查空調(diào)、風(fēng)扇、燈是否關(guān)掉直落人員沒有空人情況下，應(yīng)守店內(nèi)，寸步不離，以免店內(nèi)東西被盜。部長職責(zé)：部長職責(zé)：1、負責(zé)在帶班期間，安排員工工作，好做工作分配（合理）負責(zé)在帶班期間，安排員工工作，好做工作分配（合理）2、協(xié)助好員工服務(wù)好顧客，必要的情況下親自行動（重要顧客）協(xié)助好員工服務(wù)好顧客，必要的情況下親自行動（重要顧客）3、監(jiān)督員工服務(wù)是否到

5、位，有不合格的服務(wù)馬上改正過來監(jiān)督員工服務(wù)是否到位，有不合格的服務(wù)馬上改正過來4、要求員工強制性的用服務(wù)用語，通過做思想工作不改正的，可以實行罰款處理。要求員工強制性的用服務(wù)用語，通過做思想工作不改正的，可以實行罰款處理。5、監(jiān)督員工的儀表儀容工作監(jiān)督員工的儀表儀容工作6、每日當(dāng)班負責(zé)檢查員工的衛(wèi)生工作每日當(dāng)班負責(zé)檢查員工的衛(wèi)生工作作為一名部長，首先要以身作責(zé)，自己做有資格去管理員工。服從人及命令，做到先服從后投訴，為上級減輕應(yīng)有重擔(dān)。

6、1、檢查服務(wù)員衛(wèi)生是否合格4、歡送客人二、包間服務(wù)1、服務(wù)方式A有專門服務(wù)員B固定的上菜位2、流程A1、2點基本與散餐一樣B在就餐服務(wù)中，要及時幫客人加茶，加湯，加酒，以及換碟等服務(wù)C在客人離開時，提醒客人帶齊個人物品并歡迎下次光臨酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一、語言表達1、客人進門時，服務(wù)員應(yīng)該說：“您好，歡迎光臨”。2、問客人需要喝什么茶，請問您喝什么茶呢？“3、客人就餐時需要幫忙上菜、倒茶、倒茶、倒酒，應(yīng)當(dāng)說：“您好，幫您上個菜”，“您好，幫您加

7、個菜，或者幫您加一下酒?！?、客人離開時，應(yīng)當(dāng)說：“您好，請帶好您的物品，請慢走，歡迎下次光臨！”二、房間位置擺放1、主位，一般情況下主位是正對門口中間的位置2、副主位，副主位則是在桌面上與正主位對面的位置3、上菜位，一般情況下是在房間中最容易上菜的位置（不過一般不設(shè)在正副主位旁邊）擺放方式：一般情況下，在餐桌上，餐具的擺放方式應(yīng)當(dāng)以主位為中心進行擺放。其先后順序為：確定正主位，接著再擺放副主位，然后再根據(jù)臺面所需要擺位數(shù)而進行平分，然

8、而在上茶位附近的餐位可適當(dāng)?shù)恼{(diào)整一下，以保證方便上茶。三、餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)：1、古碟古碟是確定餐位的核心，餐具平時擺放時，應(yīng)該在確定位置擺放時進行擺放，古碟的位置一般為距離餐桌兩手指寬的位置上。2、次碗次碗是客人用餐吃菜時的裝菜工具，一般情況下放在古碟左上角，距離古碟左上角的位置約在一手指寬之間3、匙更匙更是與次碗配成一套餐具的一個配件，一般情況下跟次碗放置在一起的，不過它的手柄的方向應(yīng)當(dāng)向左邊，而且延長直線應(yīng)與古碟周圍相切的直線平行。4、

9、筷子架筷子架是擺放筷子的一個工具，平時擺放在古碟的右上角，與古碟右上角距離在一手指寬到兩手指寬之間，并與次碗中的匙更形成直線。5、筷子筷子平時都是擺放在筷子架上面，其中筷子架的分點又在二八分到三七分之間，同時需要注意筷子的尾部不能超過桌邊。6、茶杯茶杯的擺放方式一般都是倒立在古碟的中央7、水杯水杯一般用于客人喝水，喝飲料，喝啤酒，位置一般擺放在古碟正上方，并與匙更筷子三件家私形成直線。8、紅酒杯、洋酒杯、白酒杯的擺放方式跟水杯一樣，不過