浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件

1、浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件1適用范圍適用范圍本條件適用于有固定加工制作場所，將飯菜加工制作后定型包裝或裝入密閉容器，通過運(yùn)送直接供應(yīng)給顧客的集體餐生產(chǎn)企業(yè)（本條件不適用于設(shè)置就餐場所的快餐制作單位）。2選址選址工廠不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它擴(kuò)散性污染物；距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等污染源為25米以上。3.3.工藝布局工藝布局3.1整體布局廠區(qū)

2、應(yīng)按生產(chǎn)、行政、生活和輔助等功能合理布局，不得互相妨礙；不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品；環(huán)境整潔，道路應(yīng)采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，路面平坦，無積水；裸土應(yīng)綠化。3.2廠房3.2.1廠房應(yīng)建筑結(jié)構(gòu)完善，加工制作區(qū)面積與加工數(shù)量、品種相適應(yīng)，必須設(shè)置粗加工間（含蔬洗間區(qū)、葷洗間區(qū)）、切配間、烹飪間、主食制作間、餐具清洗消毒間（餐具不回收的可不設(shè)）、分裝包裝間、貯存間等專用場所，并有明顯功能標(biāo)志。3.2.2各生產(chǎn)車

3、間布局應(yīng)遵循由一般操作區(qū)→準(zhǔn)清潔操作區(qū)→清潔操作區(qū)的原則，上下工序銜接合理，各項(xiàng)生產(chǎn)操作不得相互妨礙，防止原料、半成品、成品間的交叉污染。3.2.3在合理位置設(shè)置檢驗(yàn)室、更衣室、倉庫（含主食和副食倉庫）、冷庫等輔助用房，根據(jù)需要設(shè)置其他操作場所。4.4.衛(wèi)生設(shè)施衛(wèi)生設(shè)施4.1地面、墻壁與頂面衛(wèi)生要求4.1.1食品處理區(qū)的地面、墻壁與頂面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢、不易長霉的材料鋪設(shè)，應(yīng)平整，無裂縫；其墻角、柱角、側(cè)面、底面的結(jié)合

4、處宜有一定的弧度，窗臺下斜45度或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。4.1.2粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等經(jīng)常潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、耐磨防滑，并有12%的排水坡度及排水系統(tǒng)；排水溝應(yīng)有23%坡度，溝面應(yīng)設(shè)置可拆卸易清潔的隔柵面板；排水溝出口應(yīng)設(shè)防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩。4.5.1應(yīng)有良好的通風(fēng)防潮設(shè)施；有專用食品庫房。主食庫房與副食庫房宜分別設(shè)置。4.5.2應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，必要時設(shè)置冷藏（凍）庫。4.6更衣間衛(wèi)生要求設(shè)置與從業(yè)人員相適應(yīng)

5、的更衣間和或柜及洗手消毒設(shè)施。4.7防塵防鼠防蟲害設(shè)施4.7.1加工制作區(qū)、庫房等與外界相通的門、窗均應(yīng)設(shè)置有效的防塵防鼠防蟲害設(shè)施。4.7.2排水溝出口和排氣口應(yīng)有金屬隔柵或網(wǎng)罩。4.8加工用水衛(wèi)生要求加工用水應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定設(shè)二次供水的，應(yīng)有完善的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施。4.9其他衛(wèi)生設(shè)施和要求4.9.1加工制作場所應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，安裝在食品暴露上方的照明設(shè)施應(yīng)使用防護(hù)罩。4.9.2食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)有良

6、好的通風(fēng)設(shè)施；產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)和油煙過濾的排氣裝置。4.9.3食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)設(shè)配有蓋子的廢棄物容器。4.9.4衛(wèi)生間的設(shè)置應(yīng)有利于生產(chǎn)和衛(wèi)生，不得設(shè)置在加工制作場所，應(yīng)為水沖式，有流動洗手和機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。4.9.5在合理位置設(shè)置專用潔具清洗低位水池。4.9.6應(yīng)有專用密閉保潔的運(yùn)輸容器和工具。5衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)5.1應(yīng)建立實(shí)驗(yàn)室，配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員。5.2應(yīng)具備開展農(nóng)藥