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文檔簡介
1、餐飲業(yè)衛(wèi)飲業(yè)衛(wèi)生管理制度生管理制度一、成立食品衛(wèi)生領導小組,食品衛(wèi)生有專人管理和負責,開展定期或不定期衛(wèi)生檢查并做好記錄。二、衛(wèi)生許可證懸掛于前堂醒目處,從業(yè)人員持有效健康證并經(jīng)培訓合格后上崗。三、保持店面、門頭、前堂和后加工間的衛(wèi)生整潔,做到每餐一打掃,每天一清洗,不露天加工、不使用煙煤。三、熟食、冷葷拼配間有洗手消毒、防蠅、防塵、防鼠、通風換氣、工用具消毒設施。專間加工前進行空氣消毒,并保持溫度在25℃以下。紅、白案板使用前后均要清
2、洗,防止霉變,分開使用并有明顯標志;使用加蓋垃圾桶。四、餐飲具使用后進行洗滌、消毒,放在密閉的保潔柜內(nèi)存放。五、工作人員上崗時要穿戴整潔的工作衣、帽,工作服要定期清洗;操作間不準吸煙,吃食物;不留長指甲、不涂指甲油、不佩帶飾物。六、采購食品及其原料時,嚴把食品衛(wèi)生質(zhì)量關,不采購無標簽、無生產(chǎn)日期的食品;索取同批食品及其原料的檢驗合格證或化驗單。七、積極配合衛(wèi)生監(jiān)督機構監(jiān)督檢查,對存在的問題及時認真整改。涼菜涼菜間衛(wèi)間衛(wèi)生制度生制度一、清
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