食堂管理規(guī)定

1、小食堂管理制度（一）財務(wù)管理。1.財務(wù)人員必須及時填報憑證和帳務(wù)處理，做到帳面清楚、帳物相符。2.必須按時報表，做到信息反饋及時，數(shù)據(jù)準確，以有效地發(fā)揮其監(jiān)督、管理職能。（二）設(shè)備管理。1.食堂內(nèi)的物品包括炊具、餐具、桌椅等所有固定資產(chǎn)。2.所有物品登記造冊并由專人管理。3.專管人員對所管物品要熟知其技術(shù)性能和維護保養(yǎng)方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。4.對所管物品的非正常損壞要負經(jīng)濟連帶責任。5.下班前要對水、電、氣、門窗安全檢查

2、，嚴防各類事故發(fā)生。（三）材料及實物的管理。1.材料及實物包括日常購進的主副食原料、煙酒糖茶、水果等。2.嚴把進貨關(guān)。管理及保管人員應(yīng)對采購人員購進的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格以及安全情況檢查驗收，保管人員對檢查驗收安全合格的食品原材料辦理入庫等相關(guān)手續(xù)，物品擺放到位、有序。購物發(fā)票應(yīng)由采購、保管、管理人員簽字后報主管主任爾后逐級簽字報銷。3.把好出庫關(guān)。保管人員對所管物品要心中有數(shù)，及時向主管人員匯報常用物品的庫存情況。（四）衛(wèi)生管

3、理。1.食堂、廚房衛(wèi)生要求：（1）食堂、廚房應(yīng)保持空氣流暢、無蚊無蠅；（2）食堂、廚房每餐后要及時擦掃干凈，臺布要經(jīng)常換洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，使之整潔有序，每月要大掃除一次；（3）食堂、廚房排水應(yīng)保持暢通，污水應(yīng)及時倒入污水池，不積存臟水污物，環(huán)境應(yīng)保持清潔、整齊；（4）食堂廚房內(nèi)禁止攜帶有毒化學藥劑等進入。2.炊具、廚具、食具衛(wèi)生要求：（1）盛生食物和熟食物的容器不得混用；（2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分別保管；（3）