餐廳衛(wèi)生達(dá)標(biāo)考核制度

1、餐廳衛(wèi)生達(dá)標(biāo)考核制度來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2012年07月12日點(diǎn)擊數(shù)：1368【收藏】【討論交流】餐廳衛(wèi)生達(dá)標(biāo)考核辦法第一章目的為了確保整個(gè)餐廳干凈衛(wèi)生，餐飲中心特制定以下衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，便于檢查工作的進(jìn)行。第二章衛(wèi)生與清潔第一條衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：食堂設(shè)備、餐具表面的細(xì)菌被清除到不至于引起食物中毒和傳染病的程度。第二條清潔標(biāo)準(zhǔn)：食堂設(shè)備、餐具的污垢被洗掉，達(dá)到表面無(wú)污垢。第三條清潔僅是洗掉污垢，而衛(wèi)生則是將細(xì)菌殺滅至飲食安全的程度。第三章就

2、餐區(qū)第一條地面干凈、無(wú)積水、無(wú)泥垢、無(wú)痰跡、無(wú)死角、無(wú)廢棄物。第二條門窗潔凈無(wú)塵土、無(wú)蛛網(wǎng)，電扇無(wú)浮塵無(wú)油污。第三條墻面無(wú)污點(diǎn)、無(wú)亂貼亂畫標(biāo)語(yǔ)，墻圍無(wú)塵無(wú)油漬，暖氣片干凈。第四條餐桌擺放整齊，干凈衛(wèi)生，無(wú)油垢、無(wú)灰塵。第五條售飯臺(tái)干凈無(wú)異物，玻璃明亮。第六條餐廳內(nèi)無(wú)蒼蠅、蚊子。第四章樓梯、樓道第一條樓梯干凈，無(wú)泥垢、無(wú)痰跡、無(wú)死角，地面干凈。第二條樓梯扶手干凈無(wú)塵，外玻璃墻干凈明亮無(wú)油污，窗臺(tái)玻璃干凈明亮，防蠅窗紗整潔無(wú)塵。第三條地面、

3、頂板、燈、暖氣片干凈無(wú)塵、無(wú)蛛網(wǎng)雜物。第五章室外衛(wèi)生第一條餐廳門口地面干凈、無(wú)廢紙、無(wú)污漬、無(wú)煙頭、無(wú)雜物。第二條餐廳周圍分片包干，保持無(wú)廢紙、無(wú)廢棄物、無(wú)雜草。第三條食堂外大廳干凈衛(wèi)生，無(wú)廢紙、無(wú)煙頭；臺(tái)階前車輛擺放定位有序，并保持道路通暢。第四條食堂操作間外走道、窗臺(tái)、門口干凈，無(wú)油垢、無(wú)煙頭、無(wú)灰塵、無(wú)菜渣、無(wú)雜物。第五條食堂后院平臺(tái)上不許晾曬衣物。第六章操作間衛(wèi)生第一條操作間要保持干凈，無(wú)蠅、無(wú)鼠。第二條操作時(shí)下角料、半成品、成