餐飲成本占營業(yè)額的比重及52道公式

1、餐飲成本占營業(yè)額的比重及餐飲成本占營業(yè)額的比重及52道公式道公式營業(yè)成本系指在營業(yè)過程中營業(yè)成本系指在營業(yè)過程中扣除直接成本后的間接成本?？梢苑譃榭鄢苯映杀竞蟮拈g接成本?？梢苑譃楣潭ǔ杀竞妥儎映杀?，一般來說，餐飲店經(jīng)營中的營業(yè)成本主要指以固定成本和變動成本，一般來說，餐飲店經(jīng)營中的營業(yè)成本主要指以下內(nèi)容：下內(nèi)容：1、用人成本，即所雇用人員的工資費(fèi)用，一般占營業(yè)收入的、用人成本，即所雇用人員的工資費(fèi)用，一般占營業(yè)收入的9％1212％?？?/p>

2、以通過同行業(yè)的平均水平來測算需要雇用人員的數(shù)量及需要％?？梢酝ㄟ^同行業(yè)的平均水平來測算需要雇用人員的數(shù)量及需要支付給他們的工資水乎。支付給他們的工資水乎。2、工資稅和員工福利費(fèi)，一般占營業(yè)收入的、工資稅和員工福利費(fèi)，一般占營業(yè)收入的0.40.4％，在國家頒布的文％，在國家頒布的文件中有明確的劃分辦法。件中有明確的劃分辦法。3、水電費(fèi)，一般占營業(yè)收入的、水電費(fèi)，一般占營業(yè)收入的2％33％，根據(jù)餐飲店擁有的設(shè)備設(shè)施％，根據(jù)餐飲店擁有的設(shè)備設(shè)

3、施及使用時間來測算。及使用時間來測算。4、燃料費(fèi)，一般占營業(yè)收入的、燃料費(fèi)，一般占營業(yè)收入的0.50.5％11％，主要包括煤、煤氣等。％，主要包括煤、煤氣等。5.5.保險費(fèi)，一般占營業(yè)收入的保險費(fèi)，一般占營業(yè)收入的0.150.15％，屬固定費(fèi)用。％，屬固定費(fèi)用。6、物料消耗及低值易耗品攤銷，一般占營業(yè)收入的、物料消耗及低值易耗品攤銷，一般占營業(yè)收入的2％，這可根據(jù)餐％，這可根據(jù)餐館的裝修檔次及要求進(jìn)行測算。館的裝修檔次及要求進(jìn)行測算。7

4、、折舊費(fèi)，屬固定費(fèi)用。按常規(guī)，酒店三五年一小修，十年一大修。、折舊費(fèi)，屬固定費(fèi)用。按常規(guī)，酒店三五年一小修，十年一大修。需根據(jù)自己的投資額及準(zhǔn)備使用年限進(jìn)行計(jì)算。需根據(jù)自己的投資額及準(zhǔn)備使用年限進(jìn)行計(jì)算。8、維修費(fèi)，一般占營業(yè)收入的、維修費(fèi)，一般占營業(yè)收入的0.20.2％，主要指日常經(jīng)營中維修用配件、％，主要指日常經(jīng)營中維修用配件、原料等的費(fèi)用。原料等的費(fèi)用。9、工裝及洗滌費(fèi)，一般占營業(yè)收入的、工裝及洗滌費(fèi)，一般占營業(yè)收入的0.20.2

5、％0.30.3％，可以根據(jù)人數(shù)、％，可以根據(jù)人數(shù)、每人每年應(yīng)配幾件工裝、多長時間洗一次計(jì)算。每人每年應(yīng)配幾件工裝、多長時間洗一次計(jì)算。0.5%0.5%—0.8%0.8%；電話費(fèi)占費(fèi)用總額的電話費(fèi)占費(fèi)用總額的2%2%—3%3%，占營業(yè)總額的，占營業(yè)總額的0.5%0.5%—2%2%；宣傳廣告費(fèi)占費(fèi)用總額的；宣傳廣告費(fèi)占費(fèi)用總額的5%5%—10%10%，占營業(yè)總額的，占營業(yè)總額的3%3%—5%5%餐飲管理的餐飲管理的5252道公式你知道嗎？道

6、公式你知道嗎？1.1.餐廳定員餐廳定員=座位數(shù)座位數(shù)餐次餐次計(jì)劃期天數(shù)計(jì)劃期天數(shù)含義：反映餐廳接待能力含義：反映餐廳接待能力2.2.職工人數(shù)職工人數(shù)=（期初人數(shù)（期初人數(shù)期末人數(shù)）期末人數(shù)）22含義：反映計(jì)劃期人員數(shù)量含義：反映計(jì)劃期人員數(shù)量3.3.季節(jié)指數(shù)季節(jié)指數(shù)=月（季）完成數(shù)月（季）完成數(shù)全年完成數(shù)全年完成數(shù)100%100%含義：反映季節(jié)經(jīng)營含義：反映季節(jié)經(jīng)營程度程度4.4.座位利用率座位利用率=日就餐人次日就餐人次餐廳座位數(shù)餐廳

7、座位數(shù)100%100%含義：反映日均座位周含義：反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)轉(zhuǎn)次數(shù)5.5.餐廳上座率餐廳上座率=計(jì)劃期接待人次計(jì)劃期接待人次同期餐廳定員同期餐廳定員100%100%含義：反映接待含義：反映接待能力每餐利用程度能力每餐利用程度6.6.食品人均消費(fèi)食品人均消費(fèi)=食品銷售收入食品銷售收入接待人次接待人次含義：客人食品消費(fèi)水平含義：客人食品消費(fèi)水平7.7.飲料比率飲料比率=飲料銷售額飲料銷售額食品銷售額食品銷售額100%100%含義：飲

8、料經(jīng)營程度含義：飲料經(jīng)營程度8.8.飲料計(jì)劃收入飲料計(jì)劃收入=食物收入食物收入飲料比率飲料比率服務(wù)費(fèi)服務(wù)費(fèi)含義：反映飲料營業(yè)水含義：反映飲料營業(yè)水平9.9.餐飲計(jì)劃收入餐飲計(jì)劃收入=接待人次接待人次食物人均消費(fèi)食物人均消費(fèi)飲料收入飲料收入服務(wù)費(fèi)服務(wù)費(fèi)含義：含義：反映餐廳營業(yè)水平反映餐廳營業(yè)水平10.10.日均營業(yè)額日均營業(yè)額=計(jì)劃期銷售收入計(jì)劃期銷售收入營業(yè)天數(shù)營業(yè)天數(shù)含義：反映每日營業(yè)量大小義：反映每日營業(yè)量大小11.11.座位日均銷