食品車間生產(chǎn)工器具的清潔

1、食品車間生產(chǎn)工器具的清潔食品車間生產(chǎn)工器具的清潔《食品衛(wèi)生法》第八條食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：……（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害?！谑臈l食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料，食品用工具、設(shè)備，用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑以及食品中污染物質(zhì)、放射性物質(zhì)容許量的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和檢驗(yàn)規(guī)程，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定或者批準(zhǔn)頒發(fā)。第四十四條違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營或者使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

2、和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備以及洗滌劑、消毒劑的，責(zé)令停止生產(chǎn)或者使用，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上三倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以五千元以下的罰款。食品衛(wèi)生，不僅關(guān)系到企業(yè)的發(fā)展，更直接影響到消費(fèi)者的人身安全。而食品衛(wèi)生從原料進(jìn)廠到成品出廠最重要的環(huán)節(jié)就是生產(chǎn)車間的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率。本篇將從食品車間食品車間生產(chǎn)工器具的清潔和大家一起分享。一、幾個(gè)基本概念一、幾個(gè)基本概念清洗：就是把工廠和加

3、工設(shè)備的污物去掉?！拔畚铩贝_切的說就是存于食品接觸表面為細(xì)菌生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)。包括脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。消毒：在清洗之后，用消毒劑破壞微生物的繁殖體，進(jìn)而減少其它微生物的數(shù)量。注意：所有表面未經(jīng)“清洗”，消毒劑是不能發(fā)揮作用的。滅菌：如果將傳播介質(zhì)上的所有微生物全部殺滅或清除，則稱滅菌。滅菌是最徹底的消毒。殺菌：經(jīng)滅菌（或消毒）處理，使微生物死亡，叫殺菌?！Ｓ玫挠腥樗?。4、過氧化物類：——有過氧乙酸、過氧化氫和臭氧等。

4、四、影響清洗消毒效果的因素四、影響清洗消毒效果的因素1、物理作用在清洗作業(yè)時(shí)，我們通常會(huì)用借助專業(yè)的清潔設(shè)備及工具進(jìn)行清潔工作，而清潔設(shè)備與清洗物表面的物理接觸直接影響到清潔效果。例如，自動(dòng)洗地洗干機(jī)在清洗地面時(shí)，刷子和地面的壓力和速度會(huì)影響地面的清潔；冷熱水高壓清洗機(jī)的壓力對(duì)清潔物表面的污垢驅(qū)除有一定關(guān)系。2、表面活性劑、消毒的劑量：蒸汽清洗表面活性劑是進(jìn)行清洗作業(yè)的時(shí)通常采用的方法，表面活性劑的多少直接影響到清潔效果和藥劑殘留，現(xiàn)在

5、大多數(shù)生產(chǎn)廠商都采用無清潔劑的環(huán)保清洗法，例如蒸汽清洗、高壓水射流清洗等。消毒劑量是殺滅微生物的基本條件，它包括消毒強(qiáng)度和時(shí)間兩方面。消毒強(qiáng)度在熱力消毒時(shí)是指溫度高低；在化學(xué)消毒時(shí)是指藥物濃度；在紫外線消毒時(shí)是指紫外線照射強(qiáng)度。一般來說，增加消毒處理強(qiáng)度能相應(yīng)提高消毒（殺菌）的速度，而減少消毒作用時(shí)間也會(huì)使消毒效果降低。當(dāng)然，如果消毒強(qiáng)度降低至一定程度，即使再延長時(shí)間也達(dá)不到消毒目的。3、微生物污染的種類和數(shù)量：微生物的種類不同，對(duì)其消