食品物流管理--奶粉

1、1食品物流管理課程作業(yè)食品物流管理課程作業(yè)奶粉奶粉童智10481371.1.奶粉的歷史奶粉的歷史在漫長(zhǎng)的歷史歲月中，牛奶是所有飲品中陪伴人類時(shí)間最長(zhǎng)、與日常生活最密不可分的一種，重要性僅次于水。據(jù)考古學(xué)家的推測(cè)，早在12000年前，人類就開始馴服牛作為家畜，并把牛奶作為重要的食物來源。6000年前，古巴比倫一座神廟中的壁畫發(fā)現(xiàn)了迄今為止關(guān)于人類獲取和飲用牛奶的最早歷史記錄，公元前4000年左右，古埃及人使用牛奶作為祭品，與此同時(shí)，歐洲人

2、已經(jīng)開始掌握了用牛奶制作奶酪的技術(shù)。1856年，法國(guó)人路易巴斯德(LouisPasteur)發(fā)明了至今仍被廣為使用的巴氏消毒法，這種方法既殺死牛奶的有害細(xì)菌，又能最大程度地保有其中的有益成分和味道，延長(zhǎng)了牛奶的保質(zhì)期。此后，隨著工藝的不斷改進(jìn)和技術(shù)革新，奶業(yè)不斷發(fā)展，牛奶及奶制品在人們飲食中占有著越來越重要的地位。我國(guó)飼養(yǎng)奶畜、食用乳和乳制品的歷史悠久。我國(guó)北方和南方地區(qū)少數(shù)民族利用黃牛、牦牛擠奶食用，已有5000多年的歷史。自有文字以

3、來，古籍中屢有關(guān)于乳的記載。秦代關(guān)于牛乳的記述是比較早的。西漢文帝時(shí)已有關(guān)于加工奶酒的紀(jì)錄。據(jù)今2100年前，西漢司馬遷在《史記匈奴列傳》中說，古代匈奴族“人食其肉，飲其汁”，這個(gè)汁就是牛、馬的奶汁。到了唐朝，食用乳制品已比較普遍，據(jù)史書記載，牛奶在當(dāng)時(shí)已是和尚的日常食物?！短茣乩碇尽吩谟浭龈鞯叵蚧蕦m進(jìn)貢的禮品中就有干酪。乳品不僅是民間的食品，也為軍中所食。在元朝，意大利旅行家馬克波羅曾在他的游記TheTravelsofMarcoPo

4、lo中有過元代蒙古騎兵食用馬奶食品的記述，蒙古大將慧元對(duì)它進(jìn)行了巧妙的干燥處理，做成了便于攜帶的粉末狀奶粉，作為軍需物質(zhì)。這是目前世界上公認(rèn)的人類最早使用奶粉的文字記錄！因此，中國(guó)是發(fā)明奶粉最早的國(guó)家。長(zhǎng)途行軍時(shí)。奶粉便于攜帶。食用時(shí)取半鎊左右放入隨身攜帶的皮囊中，加入水掛在馬背上通過馬奔跑時(shí)產(chǎn)生的震動(dòng)。使其溶解成粥狀從而食用。在作戰(zhàn)時(shí)在馬背上能迅速補(bǔ)充體力，所以蒙古騎兵才那樣強(qiáng)悍使敵人聞風(fēng)喪膽。在長(zhǎng)途行軍和沙漠作戰(zhàn)缺少糧草時(shí)，依靠這種

5、方法能生存達(dá)幾個(gè)月之久。是奶粉成就了成吉思汗的大業(yè)所以才起國(guó)號(hào)元封聰明的人叫慧聰。這也是目前世界上公認(rèn)的人類最早使用奶粉的文字記錄！到了明代，對(duì)乳品的認(rèn)識(shí)有了新的飛躍，李時(shí)珍所著的《本草綱目》中，對(duì)各種乳的特性與醫(yī)藥效果，有詳細(xì)的闡述?？梢?，在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展中，乳和乳制品不但作為食品，還作為軍需物資、藥品被廣泛應(yīng)用。由此可見，乳和乳制品長(zhǎng)期以來與人民的生活密切相關(guān)。2.2.中國(guó)主要奶源帶中國(guó)主要奶源帶中國(guó)好奶源！（N40N47）我國(guó)的奶

6、源帶主要分布在國(guó)際公認(rèn)的中溫帶季風(fēng)氣候優(yōu)質(zhì)奶3河北地區(qū)的壩上草原、康西草原都可以看作內(nèi)蒙古大草原的延伸，是華北知名的奶?；兀送馓粕?、保定、石家莊、滄州等農(nóng)村也有大量農(nóng)民飼養(yǎng)奶牛。除以上四大傳統(tǒng)奶源帶外，近年來四川、山東等地的畜牧業(yè)也在迅速發(fā)展，四川奶源帶、濟(jì)南奶源帶也步入了“黃金奶源帶”的行列。3.3.奶源收集奶源收集3.13.1奶源的收集方式奶源的收集方式奶源收集現(xiàn)在有三種主要方式：奶站、全資牧場(chǎng)、投資牧場(chǎng)(1)投資牧場(chǎng)：企業(yè)與當(dāng)

7、地政府實(shí)行資金合作，比如一個(gè)牛場(chǎng)1500萬，自己出三分之一或一半，其他由當(dāng)?shù)卣a(bǔ)足，然后招投標(biāo)給人承包，70萬80萬一年租金，設(shè)備廠房都租賃給別人，人家牽牛進(jìn)去，十多年將資金收回來。(2)奶站收奶：堅(jiān)持分散的飼養(yǎng)方式。(3)全資牧場(chǎng)：企業(yè)全資投資牧場(chǎng)。3.23.2奶源采集加工中存在的問題奶源采集加工中存在的問題通過實(shí)證分析，我們可以發(fā)現(xiàn)，大型乳品企業(yè)在奶源生產(chǎn)上主要存在3個(gè)方面的問題：一是產(chǎn)奶量不足；二是牛奶品質(zhì)不高；三是原奶生產(chǎn)效率

8、低下。其中生產(chǎn)效率又決定了產(chǎn)奶量和奶質(zhì)。造成上述問題的原因我們可以概括如下。(1)以農(nóng)戶散養(yǎng)為主的養(yǎng)殖模式是奶源生產(chǎn)效率低下的重要原因。這種模式成本高、資源浪費(fèi)嚴(yán)重、技術(shù)含量低，奶質(zhì)難以保證，雖然養(yǎng)殖規(guī)模有擴(kuò)大的趨勢(shì)，但目前還難以形成規(guī)模效益。應(yīng)當(dāng)在有條件的情況下，推廣現(xiàn)代化牧場(chǎng)養(yǎng)殖方式，既可以大幅度提高產(chǎn)奶量，又能有效地保證原奶的質(zhì)量。(2)奶牛品種不好、繁殖技術(shù)差導(dǎo)致牛奶單產(chǎn)不高是生產(chǎn)效率低的直接原因。實(shí)證分析中無論是奶牛來源還是養(yǎng)

9、殖時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)養(yǎng)殖效率的影響說到還是奶牛品種和繁殖的問題。我們應(yīng)當(dāng)積極引進(jìn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)奶牛，并努力提高繁殖技術(shù)水平，優(yōu)化奶牛結(jié)構(gòu)。(3)飼草料基地建設(shè)缺位、社會(huì)化服務(wù)體系不健全大大加重了養(yǎng)殖成本。由于缺乏優(yōu)質(zhì)規(guī)?；暡萘匣?，物價(jià)上漲導(dǎo)致養(yǎng)殖成本大幅度增加，同時(shí)，基礎(chǔ)設(shè)施和醫(yī)療體系不健全也極大地影響了養(yǎng)殖效率。大型乳品企業(yè)很有必要加大投人自建一現(xiàn)代化的養(yǎng)殖場(chǎng)，確保一定水平的奶源供給。另外應(yīng)當(dāng)與奶農(nóng)建立有效的契約關(guān)系，利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，充分保