餐飲店相關(guān)人員崗位職責(zé)

1、餐飲店相關(guān)人員的崗位職責(zé)1店長崗位職責(zé)（此崗位一般出現(xiàn)在大型連鎖餐飲企業(yè)）（1）在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹餐廳經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，認(rèn)真貫徹領(lǐng)導(dǎo)決策，全面負(fù)責(zé)餐廳各項經(jīng)營管理工作，對總經(jīng)理下達(dá)的目標(biāo)管理責(zé)任制度和經(jīng)營利潤、營業(yè)收入、毛利率、費用率、部門優(yōu)質(zhì)服務(wù)率、設(shè)備完好率及安全無事故率等指標(biāo)承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。（2）在財務(wù)指導(dǎo)下，編制預(yù)算指標(biāo)，納入全店預(yù)算、形成計劃目標(biāo)，并采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實施。（3）掌握和控制餐飲綜合毛利率及

2、各餐廳毛利水平，控制餐飲成本消耗水平和費用開支，及時提出價格策略和價格調(diào)整方案，報總經(jīng)理審批后組織實施。（4）創(chuàng)造餐廳內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務(wù)，提高標(biāo)準(zhǔn)，激勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對其進(jìn)行培養(yǎng)。（5）指導(dǎo)、監(jiān)督餐廳日常經(jīng)營活動，巡視檢查餐廳營業(yè)區(qū)域，確保正常經(jīng)營和服務(wù)工作效率。注意所需物品是否齊全，檢查擺臺是否符合要求，衛(wèi)生情況是否良好。（6）組織安排員工工作，制定排班表，培訓(xùn)新員工，實施員工在崗培訓(xùn)，評價員工工

3、作表現(xiàn)。（7）發(fā)展良好的客戶關(guān)系，安排顧客預(yù)定的宴會及便餐，迎接顧客到來。必要時向顧客介紹食品、飲料，為顧客提供特殊服務(wù)，解決處理顧客投訴。（8）促進(jìn)銷售，適時向顧客提出各種建議，利用純熟的銷售技巧做好推銷，擴大餐飲銷售。（9）督導(dǎo)員工堅守崗位，檢查各崗位餐前準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)前臺指揮和監(jiān)督，按服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求、指導(dǎo)員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，征求顧客意見，不斷改進(jìn)工作。（10）對待工作不徇私情，關(guān)心員工生活，掌握員工思想情況，解決實際問題，做好思想

4、工作。（11）負(fù)責(zé)餐飲店的整體運營管理工作，帶領(lǐng)全店員工完成公司下達(dá)的各項經(jīng)營指標(biāo)。（12）負(fù)責(zé)餐飲店良好組織氛圍的塑造和人員素質(zhì)的管理，保證員工對企業(yè)的滿意度。（13）負(fù)責(zé)做好餐飲店的服務(wù)管理、菜品管理、客戶信息及關(guān)系管理、應(yīng)急事件管理、安保管理及衛(wèi)生保潔管理等，保證顧客的滿意度。（14）懂前廳及后廚管理，熟悉各崗位職責(zé)和內(nèi)容，能夠制定相關(guān)的崗位制度。（15）有一定的邏輯思維和應(yīng)變能力，學(xué)習(xí)能力強，有一定的培訓(xùn)能力。（16）有很強的執(zhí)

5、行力，能夠獨當(dāng)一面。2餐廳領(lǐng)班（1）檢查員工儀表儀容，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗。（2）對所負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域，保證工作效率，正確使用訂單，組織盯臺工作，滿足顧客特殊需求，保證上菜與顧客訂單相符，保證顧客按時按序得到每一道菜。（3）觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有工作合乎本店標(biāo)準(zhǔn)和要求。（4）帶領(lǐng)服務(wù)員做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作，著重檢查用品或物品是否齊備、適當(dāng)和清潔。（5）注意所負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域內(nèi)所有服務(wù)工作是否落實，當(dāng)

6、服務(wù)員人手不夠時，自己要做具體服務(wù)工作，為員工做出表率。（6）培訓(xùn)員工掌握餐廳所經(jīng)營的菜肴品種和飲料單上的全部內(nèi)容、名稱和價格，督導(dǎo)服務(wù)員有針對性地推銷食品飲料。服務(wù)等有關(guān)的工作安排。（7）負(fù)責(zé)對各廚房廚師長的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)與考核工作，每月底審查各廚房的原、物料盤存情況。（8）向餐廳經(jīng)理提出合理化建議，匯報廚房經(jīng)營工作情況。（9）完成上級交辦的其他任務(wù)。（10）負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)推出創(chuàng)新菜品，增加菜品特色，滿足顧客的不同要求。7廚師長（1）負(fù)責(zé)廚房

7、員工的工作分配及思想工作，抓好員工培訓(xùn)。（2）確保向顧客提供各種食品，組織骨干研制和改進(jìn)菜肴內(nèi)容，大膽創(chuàng)新、勇于實踐。（3）負(fù)責(zé)菜肴的成本核算工作，控制庫存減少浪費。（4）保證廚房沒有腐爛變質(zhì)食品，所有向顧客提供人食品必須是無毒的，有營養(yǎng)和衛(wèi)生的。對于營業(yè)有影響的各種因素，要及時向有關(guān)部門匯報。（5）切實做好廚房的衛(wèi)生、消毒、防事故等安全工作，消除衛(wèi)生死角和安全隱患。（6）開餐時間，要親臨現(xiàn)場指揮，把握菜肴質(zhì)量關(guān)，檢查每道菜肴的口味和裝

8、飾。（7）定期、及時推出創(chuàng)新菜品，使菜品更具獨創(chuàng)性，增加和豐富菜肴品種。（8）負(fù)責(zé)后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，定時到各崗位巡視，檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各主廚，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，通過前廳總結(jié)菜肴反饋，不斷改進(jìn)食品質(zhì)量。（9）控制食品的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。（10）定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前

9、的定型和拍照，建立菜式品種檔案。（11）每周定期巡視市場，了解市場價格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。（12）協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。（13）對后廚各崗位員工進(jìn)行技能要求輔導(dǎo)培訓(xùn)。定期進(jìn)行考評，使人員在這里能有所提高。（14）負(fù)責(zé)后廚人員考勤，制度考核，崗位調(diào)整。（15）對廚房人員因操作不當(dāng)造成的失誤或意外傷害負(fù)有連帶責(zé)任。（16）對廚房內(nèi)水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業(yè)額不成比例非正常上升者，負(fù)主要責(zé)任。（17）對廚房人員因操作不

10、當(dāng)造成的失誤或意外傷害負(fù)有連帶責(zé)任。對廚房內(nèi)貴重物品的領(lǐng)取、存放及銷售要詳細(xì)統(tǒng)計。8廚房面食師熗鍋（1）負(fù)責(zé)菜肴的烹制加工，包括調(diào)料、半成品的準(zhǔn)備工作。（2）不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，半成品在二次烹調(diào)時要燒熟煮透。（3）調(diào)料（佐料）符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的器皿要清潔衛(wèi)生，使用后加蓋防塵。（4）品嘗食品要用專用工具，剩余食品要妥善保管，食用前要再次加熱，禁止銷售顧客吃剩的食品。（5）鍋、鏟、勺、碗、盆、抹布等用具，容器做到生熟分開，用后洗