酒店管理六大重點(diǎn)

1、酒店管理六大重點(diǎn)20151130甘涌酒店人一、突出抓好經(jīng)營(yíng)酒店要抓好經(jīng)營(yíng)，搞活經(jīng)營(yíng)，首先要了解市場(chǎng)。當(dāng)今，人們的消費(fèi)需求發(fā)生了很大的變化，追求時(shí)尚和大眾化、高檔化、營(yíng)養(yǎng)化，為酒店的經(jīng)營(yíng)提出了新的課題。所謂追求時(shí)尚，就是講排場(chǎng)、講實(shí)惠、圖方便、圖享受。比如，現(xiàn)在的年輕人舉行婚禮，一般都會(huì)選擇有一定檔次的酒店或當(dāng)?shù)刈詈廊A的酒店進(jìn)行，覺(jué)得有面子；一些人生日擺酒，或考上名牌大學(xué)，或晉級(jí)加薪，舉行慶典活動(dòng)等，都喜歡選擇酒店；一些喜歡玩耍或娛樂(lè)的人

2、，為了圖享受，也喜歡到酒店，因?yàn)榫频暧谐缘?、住的、還有玩的，客人感到在酒店消費(fèi)比較方便、舒服。所謂大眾化，是指普通的個(gè)人和家庭都消費(fèi)得起。隨著人們消費(fèi)水平的提高，老百姓也都能進(jìn)入星級(jí)酒店進(jìn)行餐飲或住宿的消費(fèi)。所謂高檔化，是指用名貴的菜肴和酒水舉辦的高檔宴席，滿足一些高檔消費(fèi)的需求。比如，一些企事業(yè)單位，或個(gè)體老板，為了開(kāi)展商務(wù)活動(dòng)和業(yè)務(wù)公關(guān)，或舉辦婚宴、壽宴、升學(xué)宴及新生小孩百日宴等慶典活動(dòng)，或答謝有關(guān)人士和親朋好友幫忙，都希望用高檔宴

3、席進(jìn)行招待。宴席高檔化在酒店餐飲消費(fèi)比例已成逐年上升的趨勢(shì)。所謂營(yíng)養(yǎng)化，是指人們?yōu)樽非蠼】?，在飲食方面都講究葷素、粗細(xì)、咸淡搭配等。其次要采取靈活的經(jīng)營(yíng)方式。比如，抓好旅游團(tuán)隊(duì)的營(yíng)銷(xiāo)，用客房帶動(dòng)餐飲、康樂(lè)的消費(fèi)；或用會(huì)議、培訓(xùn)班等團(tuán)隊(duì)來(lái)帶動(dòng)客房、餐飲、康樂(lè)的消費(fèi)；或用餐飲帶動(dòng)客房、康樂(lè)的消費(fèi)；或用婚宴、壽宴以及商務(wù)招待宴和朋友聚會(huì)宴等帶動(dòng)客房和康樂(lè)的消費(fèi)。同時(shí)采取一些優(yōu)惠政策，吸引客人來(lái)消費(fèi)或多消費(fèi)。比如，根據(jù)一次消費(fèi)金額多少給予不同的

4、打折優(yōu)惠，或是送不同檔次的客房，或是送不同康樂(lè)項(xiàng)目的消費(fèi)劵等等。二、嚴(yán)格進(jìn)行管理1.實(shí)行規(guī)范管理。要達(dá)到“工作無(wú)差錯(cuò)，服務(wù)無(wú)缺項(xiàng)，管理無(wú)漏洞，利潤(rùn)最大化”的效果和目標(biāo)，酒店必須按照現(xiàn)代企業(yè)管理的要求，建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)程序及操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求，這是實(shí)行規(guī)范管理最主要，也是最基本的要求。同時(shí)，還須制定切實(shí)可行的節(jié)能減排方案和突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，經(jīng)常進(jìn)行演練等。2.實(shí)行科學(xué)管理。酒店對(duì)人、財(cái)、物都要進(jìn)行科學(xué)合

5、理安排，盡量減少和降低因安排不合理，而造成人、財(cái)、物方面的浪費(fèi)和損失。比如，在組織機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員安排方面，要做到因事設(shè)崗、避免機(jī)構(gòu)重疊人浮于事，有的可以多崗合并，一人兼多職，盡量避免或減少人力資源的浪費(fèi)；在做到“菜不熟不上、菜不熱不上、量不夠不上、顏色不對(duì)不上、不符合衛(wèi)生要求不上”。4.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。對(duì)重要客人、?？秃烷L(zhǎng)住客要進(jìn)行細(xì)致了解、觀察，將其喜歡住什么樣的樓層和朝向的房間、睡什么樣的床、枕頭高低、吃什么食品、喝什么飲料以及喜歡哪

6、種康樂(lè)活動(dòng)等個(gè)人的生活習(xí)慣、愛(ài)好記錄在檔，建立詳細(xì)的客史檔案，客人每次住店時(shí)，都要按照其個(gè)人的生活習(xí)慣、愛(ài)好做好個(gè)性化、精細(xì)化的服務(wù)。四、不斷開(kāi)拓創(chuàng)新無(wú)論是體制機(jī)制、管理制度、管理方法、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)方法、營(yíng)銷(xiāo)方式、服務(wù)技能，都要不斷地開(kāi)拓創(chuàng)新，俗話說(shuō)“一招鮮，吃遍天”。酒店的經(jīng)營(yíng)管理只有時(shí)時(shí)創(chuàng)新，處處創(chuàng)新，事事創(chuàng)新，并注意在創(chuàng)新中改進(jìn)，在改進(jìn)中創(chuàng)新，不斷完善，逐步形成“人無(wú)我有，人有我好，人好我新，人新我奇，人奇我特”的特色和亮點(diǎn)，才

7、能在競(jìng)爭(zhēng)中搶占先機(jī)，擴(kuò)大市場(chǎng)。五、強(qiáng)化職業(yè)培訓(xùn)酒店經(jīng)營(yíng)管理的專(zhuān)業(yè)化要求從業(yè)人員職業(yè)化。首先，要培養(yǎng)員工敬業(yè)樂(lè)業(yè)的職業(yè)意識(shí)。酒店要利用各種場(chǎng)合各種機(jī)會(huì)，采取各種形式，對(duì)員工進(jìn)行思想政治教育，組織學(xué)習(xí)行業(yè)先進(jìn)人物的模范事跡。通過(guò)教育和學(xué)習(xí)，培養(yǎng)員工樹(shù)立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀和道德觀，堅(jiān)定他們做好服務(wù)工作的信心和決心。其次，培養(yǎng)員工良好的職業(yè)習(xí)慣。一是吃苦耐勞的習(xí)慣，做到工作上不怕臟、不怕累；二是著裝打扮的習(xí)慣，做到梳理得體，整潔大方；

8、三是接人待物的習(xí)慣，做到熱情大方，真誠(chéng)友善；四是文明禮貌的習(xí)慣，做到談吐謙和、彬彬有禮；五是行為舉止的習(xí)慣，做到溫文爾雅、不失風(fēng)度；六是觀察反應(yīng)的習(xí)慣，做到事事留心、反應(yīng)敏捷；七是助人為樂(lè)的習(xí)慣，做到熱心幫助他人，不計(jì)較個(gè)人得失；八是愛(ài)好學(xué)習(xí)的習(xí)慣，做到學(xué)無(wú)止境，活到老學(xué)到老；九是肯動(dòng)腦筋的習(xí)慣，做到遇事善于思索，勤于鉆研；十是敢于創(chuàng)新的習(xí)慣，做到不因循守舊，敢為人先。再次，掌握嫻熟的職業(yè)技能。一是加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，崗中練兵，互學(xué)互幫，切磋

9、交流，不斷提高服務(wù)操作技能；二是鼓勵(lì)員工刻苦自學(xué)。俗話說(shuō)：“師傅領(lǐng)進(jìn)門(mén)，修行靠個(gè)人”，只有學(xué)得辛苦，才能做得舒服；三是教育員工用心做事。世上無(wú)難事，只怕有心人，用心做，做精細(xì)。六、爭(zhēng)創(chuàng)最佳效益最佳效益是指經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、環(huán)境效益的綜合效益。如果酒店沒(méi)有好的經(jīng)濟(jì)效益，根本談不上好的社會(huì)效益和環(huán)境效益。但如果酒店沒(méi)有處理好客人和當(dāng)?shù)厣鐣?huì)各界及周邊的關(guān)系，或是從來(lái)都不參與有利于民眾的公益及慈善活動(dòng)，或是酒店因經(jīng)營(yíng)排污排廢又未及時(shí)處理好，污