洗碗間衛(wèi)生制度

1、洗碗間衛(wèi)生制度洗碗間衛(wèi)生制度一、嚴格按照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定執(zhí)行；二、個人衛(wèi)生：著裝整齊、干凈，做到四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤更衣，及儀容儀表；三、1、餐具清洗效果：光、潔、澀、干；2、清洗程序：一刮（刮殘渣）、二洗（清洗）、三過水（過機器）、四消毒（藥物、熱力）、五保潔（存放好）3、“84”消毒液配比：濃度250ppm，用涼水配量，餐具浸泡35分鐘，配比度1：200；四、五種傳染?。毫〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲

2、出性皮膚??；五、了解洗碗部除清洗餐具衛(wèi)生外，還包括洗碗部工作區(qū)域內的衛(wèi)生：衛(wèi)生區(qū)域：面對吧臺的出菜口至明檔門口，洗碗間的地面及墻壁：1、地面衛(wèi)生：隨時清掃垃圾，每天最少沖刷兩至三次地面。保持任何時候地面無垃圾，干凈；2、墻壁衛(wèi)生：1）準備；洗衣粉用熱水融化成清潔液；2）擦洗：用抹布蘸（百潔布）清潔液擦洗墻壁；3）沖洗：用清水沖洗剛擦拭過清潔液的墻壁；3）溫度適合以上要求時，餐具可以放入洗滌。4、停機：1）清洗餐具后，關閉電源開關，擰開排