開餐前的檢查工作

1、一、開餐前的檢查工作1.參加班前例會，聽從當日工作安排。2.檢查儀容儀表，化淡妝，著裝干凈整潔。3.臺面擺設(shè)。餐具整齊，擺放統(tǒng)一、干凈無缺口，臺布、口布無污漬。4.臺椅的擺設(shè)。椅套干凈無油漬，沿桌邊擺成圓形或橫豎型。5.備好開水和香巾。6.工作臺內(nèi)餐具要求擺放統(tǒng)一整齊。7.檢查周邊及地面衛(wèi)生。8.檢查花草植物，不允許將剩余的水倒入花盆或地毯中。9.了解當天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時令菜、點心、特別介紹、沽清類）二、服務(wù)流程1.站立迎賓。站

2、在各自分管的包間及臺號迎接客人，站立姿勢要端正，做到抬頭、挺胸、收腹，雙腳不可交叉，不依靠它物，雙手自然交疊在腹前，面帶微笑，精神飽滿。2.主動幫助客人掛好衣物。3.主動遞上香巾，并說“先生小姐請用香巾”，然后詢問客上齊請慢用”，并詢問客人是否要增加什么，祝大家用餐愉快！11.席間服務(wù)：①煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)立即撤換，主動為客人點煙。②將空菜碟、空翅碗及空酒瓶搬走，如果客人需要換小蝶，應(yīng)先征得客人同意，“不好意思，打擾一下，請問

3、這個菜可以幫您換個小蝶嗎”③及時撤換骨碟，骨碟垃圾不得超過三分之一，也應(yīng)先征得客人同意再換骨碟：“對不起，先生小姐幫您換個骨碟”。④及時為客人斟酒、加茶、換香巾、清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔，及時添加酒水、飲料等。12.要主動為客人送上果盤，并跟上果叉。13.服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)、有問必答、態(tài)度和藹、語言親切、服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的需求，隨時注意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。14.用餐完畢，收撤菜碟餐具，應(yīng)先征得客人同意后才能收撤，