廚師的未來地位和發(fā)展

1、廚師的未來地位和發(fā)展年薪20萬、30萬以至40萬元！技術(shù)入股、配屋送車……曾經(jīng)我看廣州日?qǐng)?bào)看過。，在社會(huì)高速發(fā)展的今天，如今廚師們的身價(jià)和地位又是如何？是依舊“飄浮上位”，還是風(fēng)光不再呢。高薪“油領(lǐng)”的背后，又有著怎樣的故事和背景呢？為了充分揭示上述問題，我曾經(jīng)對(duì)自己的同事和網(wǎng)站調(diào)查一下，希望我們的努力能破解廚師人才迷霧，希望我們的聲音能引起相關(guān)人士關(guān)注，更希望我們的作為能為業(yè)界提供有益的思考，以此共同促進(jìn)廚藝的繁榮發(fā)展和進(jìn)步。火之藝術(shù)

2、的創(chuàng)造者在人類社會(huì)發(fā)展的不同階段，由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)、政治制度不同，特別是生產(chǎn)力發(fā)展水平不同，廚師所處的地位是不同的。在我國(guó)古代，廚師通常他們都掙扎在社會(huì)的最底層。其間雖有伊尹，作為商湯一代名廚，有“烹調(diào)之圣”美稱，曾官至國(guó)相，但就總體而言，歷史上很長(zhǎng)一段時(shí)間，廚師的社會(huì)地位極其低下，被稱為是“下九流”的職業(yè)。統(tǒng)治階級(jí)一方面說：“民以食為天”，追求“食不厭精”；另一方面卻又故作斯文，說什么“君子遠(yuǎn)庖廚”，不將廚師和主流社會(huì)的“君子”同仁而視。

3、古代的達(dá)官貴人、文人墨客筆下，記錄了無數(shù)關(guān)于美食的文字，但卻很少有關(guān)于廚師本身的文字記載。在舊時(shí)代，人們通常是在窘迫不堪時(shí)，為了糊口和生存才會(huì)去做廚師。，《大家在看電視的時(shí)候一定也有看到吧》新中國(guó)成立以來，廚師也和其他勞動(dòng)者一樣成為人民共和國(guó)的主人，烹飪成了光榮的職業(yè)。為了進(jìn)一步提高廚師的地位，調(diào)動(dòng)廣大廚師學(xué)理論、學(xué)技術(shù)的積極性，國(guó)家逐步建立了烹飪職業(yè)技能評(píng)聘制度，為廚師評(píng)定業(yè)務(wù)技術(shù)等級(jí)，頒發(fā)職業(yè)資格證書。今天的廚師，有”比作一個(gè)酒店經(jīng)

4、營(yíng)的核心，沒有一名優(yōu)秀的廚房管理人員，投資再大的飯店也不會(huì)維持太久?！坝辛撕玫拇髲N，食肆就等于有了客源保證”。前幾年，為了生存和發(fā)展，餐飲界互相高薪挖角相當(dāng)普遍，國(guó)企、私企、外資之間人才爭(zhēng)奪進(jìn)入白熱化。據(jù)說廣州珠江新城著名食肆麗晶明珠，行政總廚的基本年薪是48萬元；中山某海港酒樓，行政總廚20萬年薪另加技術(shù)入股的分紅……俗話說“人往高處走”，眾多企業(yè)拋來巨大的餡餅，使大廚們看花了眼。天河某高級(jí)食府籌備開張，以“年薪20萬外加分紅”一下子

5、把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的總廚拉了過來，這還不算，總廚手下的幾名精兵良將也跟著“投奔”而來，年薪加起來就要八九十萬元。一年下來，整個(gè)廚房的開支大概100多萬元，占了酒樓運(yùn)營(yíng)成本的15％－18％，但食府老板認(rèn)為物有所值：動(dòng)用百萬元聘來的頂級(jí)“廚師班底”，是贏得競(jìng)爭(zhēng)主動(dòng)權(quán)的關(guān)鍵。〈難道這樣生意就回好么〉風(fēng)光“油領(lǐng)”的背后那么當(dāng)今中國(guó)的廚師真的都風(fēng)光無限嗎？工資增加了，工作條件改善了，廚師的社會(huì)地位完全提高了嗎？仔細(xì)思考不難發(fā)現(xiàn)，工資高的還是極少極少，一個(gè)