廚師培訓(xùn)常見問題

1、1學(xué)員關(guān)心的幾個關(guān)心的幾個問題問題解答解答1.要學(xué)多長時間要達(dá)到專業(yè)廚師的工作能力，成為大廚，獨擋一面，需達(dá)到中級技術(shù)要求，至少需學(xué)習(xí)半年。如果立志于高級酒店，廚師長甚至廚房大佬，應(yīng)該學(xué)一年.學(xué)三個月的初級班，可以勝任快餐館或單位飯?zhí)脧N師、家政服務(wù)要求至于一兩個月的，只能是業(yè)余興趣之類了請您根據(jù)自己的定位選擇。我們真心培養(yǎng)你，但你要給我們時間。2.廚師分為幾個等級，各等級有何不同本專業(yè)從技能層次上講分為：初級、中級、高級、技師、高級技師

2、。初級：要求掌握是怎么，怎樣做.從烹調(diào)的角度講，需掌握本專業(yè)期礎(chǔ)性知識、掌握日常主要的烹飪方法(炒、蒸、燜、普通湯菜、煎蛋等），能做大眾便餐菜式，做出的菜有人愿吃。但是菜品的色、香、味、型、質(zhì)感、器皿的配用等可能很平?；蛴胁簧偃毕?。中級：要求在初級基礎(chǔ)上做得更好。要全面熟悉、掌握好本菜系的傳統(tǒng)烹飪技法。懂得運用相關(guān)知識分析問題、解決問題、指導(dǎo)工作操作技巧更為熟練，在色、味、刀工成型、手工造型、擺砌造型、裝飾美化、菜肴質(zhì)感(火候控制)上做

3、得更佳。高級：要求明白為什么這樣要在社初級、中級基礎(chǔ)上，具有相當(dāng)?shù)膶嵺`經(jīng)驗與理論功底，能運用經(jīng)驗或理論知識分析說明為什么要這樣做；具有擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)的綜合專業(yè)知識與技能方面的能力、具有指導(dǎo)下線員工作的能力、具有相應(yīng)的廚政管理能力、具有策劃組織筵席的能力。技師：如何改進(jìn)、創(chuàng)新，教學(xué)，帶徒，組織安排廚政工作。具有擔(dān)任總廚的能力、具有策劃與組織大型高級筵席的能力、具備菜品研發(fā)與創(chuàng)新能力，具有教學(xué)培養(yǎng)人才的能力高級技師：必須能進(jìn)行“創(chuàng)新和科學(xué)分析”要

4、想在本行業(yè)有所作為、有所發(fā)展，就要充實完善自己，提高技藝，注重知識的學(xué)習(xí)與技能的提高。懂得運用相關(guān)的知識指導(dǎo)實際，解決實際工作中的問題。3.怎樣學(xué)答：我們要明白；天下菜肴的烹制都有他共通的普遍原理、規(guī)律與處理方法。只要我們掌握了其中的原理、方法，透過某一菜系的學(xué)習(xí)，就可以通曉其它菜系的烹制了。其它地方菜不過是在調(diào)味料的使用方面有所不同而已。這一點就好比學(xué)唱歌、學(xué)音樂一樣，只要你學(xué)會基本的樂理，看懂簡譜或五線譜，那么只要你有某一首歌的曲譜

5、，你就會唱、會彈、會吹奏。做菜也是同樣道理，學(xué)會基本的原理與操作方法等共通性規(guī)律，那么不管是廣東菜或是湖南、四川菜，只要稍為看一下某個菜的菜譜，知道它原料的組配、刀工形態(tài)、烹調(diào)方法的運用、味料的使用等主要內(nèi)容就能大致烹制得出的。當(dāng)然也好象唱歌一樣，從未接觸過、又沒有曲譜看，著名歌唱家也不會唱了。只有菜名而沒有介紹制作過程的菜譜跟進(jìn)，甚至連基本的原料的組配、刀工形態(tài)、烹調(diào)方法的運用、味料的使用等3答；學(xué)校，在全國與幾百家餐飲企業(yè)有良好的合