人教版選修5課后作業(yè)第四章 第一節(jié) 油脂

1、1第四章第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)第一節(jié)油脂油脂目標(biāo)要求1.知道油脂的組成和結(jié)構(gòu)。2.能結(jié)合油脂的官能團(tuán)，學(xué)習(xí)油脂的性質(zhì)。一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1概念油脂是由一分子______與三分子__________脫水形成的酯，稱為________。2.結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)可表示為：______________________________________________________________________

2、__。若R、R′、R″相同，稱為______________。若R、R′、R″不相同，稱為______________。天然油脂大多數(shù)都是______________。3脂肪酸的飽和程度對油脂熔點的影響組成油脂的脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點影響很大。(1)油：植物油為含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下呈____態(tài)。(2)脂肪：動物油為含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下呈____態(tài)。二、油脂的性質(zhì)1物理性質(zhì)油脂的密度比水____，_

3、___溶于水，易溶于汽油、氯仿等有機(jī)溶劑。天然油脂沒有固定的熔沸點。2化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的水解①酸性條件下，油脂水解生成__________和______。②硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式：________________________________________________________________________。31下列各組液體混合物中有兩種成分，可以用分液漏斗分離的是()A甲苯和油脂B乙酸和乙酸乙酯C豆

4、油和水D豆油和四氯化碳2油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的下列性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵()有關(guān)的是()A衣服上的油脂可用汽油洗去B利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有機(jī)體組織里儲存能量的重要物質(zhì)3下列說法正確的是()A植物油的主要成分是油酸B乙酸乙酯的堿性水解屬于皂化反應(yīng)C工業(yè)上利用油脂酸性條件下水解制取高級

5、脂肪酸和甘油D工業(yè)上常用硬脂酸和NaOH溶液反應(yīng)制取肥皂練方法技巧利用不飽和程度確定油脂的分子式4被稱為“腦黃金”的DHA，是從深海魚油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6個，稱為二十六碳六烯酸，則其甘油酯的分子結(jié)構(gòu)簡式為()A(C25H51COO)3C3H5B(C25H39COO)3C3H5C(C26H41COO)3C3H5D(C26H47COO)3C3H5有關(guān)油脂的計算5某種直鏈飽和脂肪酸單甘油酯22.25g，皂化時需3