從中醫(yī)看蔬果的療效北京大學(xué)

1、從中醫(yī)看蔬果的療效,濟(jì)生中醫(yī) 院長(zhǎng) 張維鈞 醫(yī)師,請(qǐng)按鍵換頁(yè),學(xué)經(jīng)歷,中國(guó)醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)系長(zhǎng)庚大學(xué)傳統(tǒng)中醫(yī)研究所碩士班廣州中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)臨床研究所博士班高等考試及格之中藥師、 西藥師國(guó)家考試及格之中醫(yī)師臺(tái)中市中醫(yī)師公會(huì)第四屆監(jiān)事中國(guó)醫(yī)藥大學(xué)、 中山醫(yī)學(xué)大學(xué)中醫(yī)社指導(dǎo)老師、 文化大學(xué)中藥推廣教育講師,中醫(yī)食療的理論根據(jù)—黃帝內(nèi)經(jīng),中醫(yī)學(xué)的經(jīng)典【黃帝內(nèi)經(jīng)】第22 、 70、77篇記載：「凡欲診病， 必問(wèn)飲食。治病必求其本， 藥

2、以祛之， 食以隨之。五穀為養(yǎng)， 五果為助， 五畜為益， 五蔬為充， 氣味合而服之， 以補(bǔ)精益氣。 」,蔬果食療的現(xiàn)代進(jìn)展,古時(shí)候蔬果食療完全是靠代代相傳的經(jīng)驗(yàn)累積。隨著現(xiàn)代科學(xué)和醫(yī)學(xué)的進(jìn)步，蔬果所蘊(yùn)藏的養(yǎng)生和治病成分，一一被發(fā)現(xiàn)，不但印證古代食療經(jīng)驗(yàn)的正確性，並且擴(kuò)充更多療病的訊息。,各 論,蔬菜篇,菠菜,療效：1.補(bǔ)血：鐵質(zhì)含量高，含維他命C幫助鐵質(zhì)吸收2.幫助消化、 排便：刺激胰臟消化液分泌，增加食欲和胃腸蠕動(dòng)，防止便秘

3、3.抗衰老和預(yù)防癌癥：豐富維他命A注意 ：菠菜中的草酸，與豆腐中的鈣質(zhì)結(jié)合形成草酸鈣結(jié)石,韭菜,療效：1.補(bǔ)腎壯陽(yáng)：韭菜燉排骨（植物威而鋼） 2.習(xí)慣性反胃嘔吐：韭菜汁加牛乳汁3.預(yù)防食道癌、 胃癌、 大腸癌：含豐富粗纖維，增加大便量，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)注意：火氣大、慢性胃炎脹氣、發(fā)燒者勿食。常人多食會(huì)口臭（吃酸梅可解臭氣）,高麗菜,療效：1.治療胃及十二指腸潰瘍：含維他命K抗?jié)?.改善肝臟解毒功能：含維他命U可解毒3.對(duì)抗

4、黃麴毒素：預(yù)防肝癌以及消化道癌癥4.淨(jìng)化血液：含有硫的成分注意：服用生汁不可加鹽或醋，否則無(wú)效,白花椰菜,療效：1.補(bǔ)腦聖品：含豐富的磷，可修補(bǔ)腦神經(jīng)2.抗氧化：含豐富維他命C3.低熱量：很適合糖尿病和減肥族注意：生食會(huì)脹氣，但煮太久會(huì)破壞維他命C,青花椰菜,療效：1.抗癌十大排行版：尤其肺癌，可提升解毒活性，分解致癌物2.預(yù)防消化道潰瘍：含維他命U和K3.治療小腿抽筋：吃一週以上效果明確注意：與肉類(lèi)或排骨一起

5、煮湯，療效最佳,大白菜,療效：1.痛風(fēng)：低普林食物，痛風(fēng)患者宜多吃2.糖尿?。簶O低熱量食物，減肥者也可多吃3.利尿：大白菜芯含豐富鉀元素注意：腐爛會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，很強(qiáng)的致癌物，也會(huì)造成血液缺氧,空心菜,療效：1.強(qiáng)肝解毒：含黑膠質(zhì)，排除有毒物質(zhì)，治療酒精性肝炎、 藥物中毒2.防治血管硬化：降低膽固醇，可降血壓3.鹼性食物：平常魚(yú)、肉吃多者，可以改變酸性體質(zhì)注意：虛寒體質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)不良、低血壓者少吃,芹菜,療效：1.降血

6、壓：行氣活血，增加血管運(yùn)動(dòng)2.鎮(zhèn)靜神經(jīng)：香氣舒解鬱悶3.預(yù)防口腔發(fā)炎：豐富維他命A，保護(hù)黏膜注意：避免單獨(dú)喝芹菜汁，以免過(guò)度刺激腸胃,茼蒿,療效：最佳藥用蔬菜1.貧血：豐富的維他命B2，鐵質(zhì)2.預(yù)防癌癥：豐富的β胡蘿蔔素3.調(diào)整腸胃機(jī)能：獨(dú)特香氣振奮腸胃4.化痰：改善感冒後遺癥的痰多現(xiàn)象（加陳皮） 注意：煮太久則無(wú)效,紅杏（莧）菜,療效：1.最佳補(bǔ)血蔬菜：含鐵量是菠菜2倍2.最佳補(bǔ)鈣蔬菜：大量鈣質(zhì)幫助小孩發(fā)育，促

7、進(jìn)骨折癒合3.退虛火：杏菜治陰虛火旺注意：杏菜性偏寒，虛寒者少吃，或改用紅杏菜,九層塔,療效：1.促進(jìn)食慾、治傷風(fēng)鼻塞：特殊香氣2.治胃痙攣：煮蛋花湯同食3.治腰閃疼痛：連根燉尾骨 注意：含有黃樟素，是極強(qiáng)的致癌物，不宜多服久服,萵苣,療效：1.增進(jìn)毛髮生長(zhǎng)：礦物質(zhì)豐富，預(yù)防掉髮?zhuān)瑤椭窠?jīng)系統(tǒng)，以及肺組織細(xì)胞2.消化不良：胃酸不足、 消化過(guò)慢3.貧血：豐富的鐵質(zhì)、葉酸注意：胃寒者不宜生吃，更不能打汁加蜂蜜,芥菜

8、（刈菜）,療效：1.糙皮?。汉胸S富菸鹼酸，治糙皮病很有效2.開(kāi)胃止嘔：濃郁香氣3.化痰：種子做為中藥的白芥子，治寒痰冷嗽注意：1.大量食用引發(fā)結(jié)石：煮熟轉(zhuǎn)變成大量無(wú)機(jī)鈣2.醃製芥菜長(zhǎng)期吃會(huì)誘發(fā)癌癥,地瓜葉,療效：最佳抗癌蔬菜1.高血脂：莖葉白色乳汁可降低血脂肪2.淨(jìng)化血液、預(yù)防癌癥：極高量的葉綠素3.素食者最佳蛋白質(zhì)補(bǔ)充：蛋白質(zhì)比地瓜還多注意：完全沒(méi)有副作用,四季豆（敏豆）,療效：1.增加白血球：改善免疫抵抗能

9、力2.貧血：大量鐵質(zhì)，和刺激骨髓造血的物質(zhì)3.腳氣?。合[注意：吃沒(méi)煮熟的豆類(lèi)會(huì)引起中毒癥狀：腹痛、 上吐下瀉,金針花,療效：1.治焦慮不安：鎮(zhèn)靜安神，預(yù)防精神官能癥注意：1.含秋水仙鹼，若沒(méi)煮熟會(huì)中毒：腹痛、 腹瀉2.選購(gòu)時(shí)注意有薰過(guò)硫磺者不要購(gòu)買(mǎi),茄子,療效：1.保護(hù)微血管：增強(qiáng)血管細(xì)胞穩(wěn)定，保持血管彈性，治動(dòng)脈硬化、 高血壓、 紫班癥2.降血脂：預(yù)防心臟病注意：1.多吃會(huì)使神經(jīng)過(guò)度興奮、不安定2.容易

10、誘發(fā)過(guò)敏,青椒（甜椒）,療效：1.改善皮膚黑斑、雀斑、 粗糙：含大量維他命C、 P、A，消除黑色素 2.強(qiáng)化指甲、 保護(hù)髮根：含有毛髮指甲所需要之矽元素注意：胃有熱氣者，食用容易脹氣發(fā)炎,南瓜,療效：1.治療糖尿病：微量元素鈷，改善胰島素合成2.增強(qiáng)肝細(xì)胞再生能力、 改善惡性貧血：Vit B123.改善攝護(hù)腺肥大：南瓜子含微量元素鋅，治療頻尿、尿失禁、陽(yáng)萎、早洩注意：吃太多會(huì)脹氣、消化不良。 長(zhǎng)期吃皮膚會(huì)染黃，此乃正常

11、，停掉就復(fù)原,苦瓜,療效：1.清涼退火：熱毒咽喉炎、 紅眼癥、 疔瘡腫毒2.治療糖尿?。汉薪堤莿匐?.蔬菜中的維他命大王：尤其維他命C注意：脾胃虛寒者少吃，可與排骨燉湯食用較不寒,龍葵,療效：1.清熱解毒：金黃葡萄球菌、 綠膿桿菌引起之疔瘡腫毒、 咽喉炎、 慢性支氣管炎2.對(duì)抗癌癥：龍葵生物鹼有抗腫瘤作用注意：1.懷孕不能食用，會(huì)產(chǎn)生畸形胎2.未成熟果實(shí)有劇毒，產(chǎn)生痙攣和呼吸麻痺,紅蘿蔔,療效：1.抗癌作用：β胡

12、蘿蔔素可以抗肺癌和胰臟癌2.預(yù)防血管硬化： β胡蘿蔔素抑制脂質(zhì)氧化，保護(hù)血管，也可以控制血糖、 血壓3.美化皮膚注意：不可加醋共煮。皮不可削太厚。 久服皮膚染黃。與肉類(lèi)共煮較佳。,白蘿蔔,療效：1.幫助消化：含有豐富消化酵素，修補(bǔ)胃黏膜，預(yù)防胃酸過(guò)多引起之潰瘍2.止咳化痰：白蘿蔔種子作為中藥萊菔子，降氣化痰，感冒咳嗽用之，排除肺中灰塵3.解毒作用：含氧化酶，對(duì)抗致癌物注意：白蘿蔔會(huì)抵消中藥補(bǔ)品的作用,山藥,療效：1.消

13、化不良：改善腸胃機(jī)能衰弱（幽門(mén)桿菌引起者無(wú)效） 2.治療糖尿病：輔助胰島素功能3.滋養(yǎng)作用：黏液蛋白可以活化蛋白質(zhì)注意：生吃效果最好,蘆筍,療效：1.抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)：所含組織蛋白，使細(xì)胞正?；?，增強(qiáng)白血球免疫，減輕化療副作用2.防止癌細(xì)胞擴(kuò)散：延緩腫瘤生長(zhǎng)，使細(xì)胞緊密注意：1.不宜生吃2.使尿酸增加，痛風(fēng)者少吃,金針菇,療效：1.降血脂、 減肥：含豐富維他命B2，提高醣類(lèi)脂質(zhì)代謝2.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常：含維他命B1，

14、改善疲勞、憂鬱、 神經(jīng)灼熱、 失眠、 胃腸神經(jīng)無(wú)力3.預(yù)防癌癥：以肺癌為主的多種癌癥注意：含鉀量很高，腎臟病人宜少吃,香菇,療效：1.抗癌作用：含多醣體可幫助殺死癌細(xì)胞，阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散，誘發(fā)干擾素2.幫助小孩骨骼發(fā)育：含豐富維他命D3.清除膽固醇：預(yù)防動(dòng)脈硬化注意：使尿酸增加，痛風(fēng)者少吃,木耳,療效：1.消除血栓：抗血小板凝聚，減低血液凝塊，降血脂，改善血管硬化2.抗癌作用：木耳多醣體、維他命D33.預(yù)防骨質(zhì)疏鬆：

15、維他命D34.治療失眠：含磷可補(bǔ)腦，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，抗焦慮5.滋潤(rùn)皮膚：含胺基酸和植物膠質(zhì)注意：不可生食，必須曬乾泡水後再煮食,花生,療效：1.防止宿醉：喝酒配花生較不容易醉2.幫助止血：花生衣對(duì)於各重出血癥（血友病、 牙齦出血、 紫瘢癥）有效 注意：花生易受潮發(fā)霉， 產(chǎn)生超強(qiáng)致癌物黃麴毒素， 而造成肝癌， 食用前務(wù)必確保新鮮,黑豆,療效：1.降血脂：含有皂苷可降血脂，預(yù)防血管硬化2.抗老化：降低體內(nèi)自由基產(chǎn)生3.補(bǔ)腎、解

16、毒：急慢性腎炎、水腫、疔瘡注意：1.黑豆沒(méi)有任何副作用，宜作成黑豆?jié){常食 2.感冒大流行期間多食可預(yù)防感冒,薏苡仁,療效：1.抗腫瘤：含亞油酸可抗EB病毒2.肌肉鬆弛：減輕肌肉緊張之疼痛3.不孕癥：幫助排卵注意： 若已懷孕則不可大量食用，反而容易流產(chǎn),各 論,水果篇,蘋(píng)果,療效：1.治療膽結(jié)石：蘋(píng)果汁可以將膽結(jié)石變小2.改善排便：水溶性果膠可幫助腸內(nèi)好菌繁殖，並吸附毒素注意： 1.果肉不宜多吃以免腸胃脹氣2.

17、蘋(píng)果有補(bǔ)性，火氣大者勿多食,番茄,療效：1.抗癌：攝護(hù)腺癌、肺癌、胃癌2.預(yù)防心血管疾?。呵鸭t素抗氧化力強(qiáng)，降低壞的膽固醇（LDL） 注意：性寒1.綠蕃茄有輕微毒性，越紅的番茄越好2.與肉類(lèi)一起燉熟療效更佳，生食不宜過(guò)多,木瓜,療效：1.慢性胃炎、胃潰瘍：青木瓜汁含木瓜酵素，可消除胃黏膜發(fā)炎，非常有效2.美化肌膚：維他命C和類(lèi)胡蘿蔔素注意： 1.熟木瓜無(wú)法治療胃病2.青木瓜燉豬蹄，治產(chǎn)後乳汁減少,龍眼,療效：1.補(bǔ)

18、血：中藥名方歸脾湯用之2.益智補(bǔ)腦：含大量的磷，可營(yíng)養(yǎng)腦細(xì)胞，改善記憶注意：性溫補(bǔ)1.腹脹、火氣大、糖尿病者勿食（釋迦、葡萄、荔枝） 2.腎不好者食用，有腎衰竭危險(xiǎn)（楊桃、香蕉、葡萄、百香果）,草莓,療效：1.牙齦出血、皮膚粗糙、冠心?。壕S他命C之王2.抗癌：含鞣花酸可預(yù)防肺癌、鼻咽癌、喉癌注意： 1.表皮茸毛易引發(fā)蕁麻疹，宜泡鹽水洗去2.性寒，胃虛者勿多食3.高農(nóng)藥殘留,櫻桃,療效：1.補(bǔ)血：含鐵量最高，也可預(yù)防

19、指甲、毛髮脫落2.美容聖品：營(yíng)養(yǎng)非常豐富注意：1.外國(guó)進(jìn)口者勿食，防腐劑含量最高2.性溫?zé)?，火氣大者不宜多食，尤其小?橄欖,療效：1.幫助消化：鹹橄欖可促進(jìn)食慾，改善腹脹悶2.慢性咽喉炎、久咳：屬於收斂藥3.解酒：果肉水煎服可解酒毒注意： 沒(méi)有副作用之水果,桑椹,療效：1.滋潤(rùn)大腸：改善大便燥結(jié)2.烏髭髮?zhuān)号c黑芝麻合成桑麻丸，久服黑髮注意： 1.未變紅黑之桑椹有毒（氰酸）2.消化差者不能吃，腸胃會(huì)受損3.

20、體虛者做成蜜丸比較安全,椰子,療效：1.清熱退火解暑：改善發(fā)熱、口渴、失眠2.水腫、小便不利：補(bǔ)充電解質(zhì)，改善腎發(fā)炎3.治療腸道寄生蟲(chóng)：早晨空腹喝一個(gè)，連三天注意： 1.性寒，腹瀉、痛經(jīng)、貧血者不能多食2.腎虧陽(yáng)萎腰痠者，不宜食用,奇異果,療效：1.抗癌：胃癌、子宮頸癌、鼻咽癌、肺癌、乳癌2.降低膽固醇：纖維含量高3.幫助消化：蛋白質(zhì)分解酵素，能幫助肉類(lèi)消化注意： 性寒，脾胃虛者注意,烏梅,療效：1.慢性腹瀉：有

21、收斂大腸黏膜的作用2.促進(jìn)膽囊收縮：幫助膽汁分泌、排泄3.驅(qū)蟲(chóng)：殺死蛔蟲(chóng)4.病毒性肝炎：急慢性肝炎水煎服注意： 多食損齒、胃酸過(guò)多者不宜多吃,山楂,療效：1.心絞痛：必用之藥，改善心肌缺氧、冠心病2.降血脂：清除血脂肪、膽固醇3.幫助消化：高脂肪食物注意： 1.胃虛、胃酸過(guò)多和消化道潰瘍慎用,橘子（金棗）,療效：1.防止中風(fēng)：熱性高血壓可多吃2.保護(hù)血管：維他命C和P共同作用3.幫助排便：增加腸胃蠕動(dòng)注意：