我國果膠發(fā)展的現狀

1、我國果膠發(fā)展的現狀我國果膠發(fā)展的現狀果膠的主要成分果膠是植物中的一種酸性多糖物質，它通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性，工業(yè)上即可分離，其分子量約5萬一30萬，主要存在于植物的細胞壁和細胞內層，為內部細胞的支撐物質。果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的a(l4)一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成銨、鉀

2、鈉和鈣等鹽。果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種，其中尤以果膠粉的應用最為普遍。果膠的結構組成果膠的結構組成按果膠的組成可有同質多糖和雜多糖兩種類型：同質多糖型果膠如D半乳聚糖、L阿拉伯聚糖和D半乳糖醛酸聚糖等；雜多糖果膠最常見，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例組成，通常稱為果膠酸。不同來源的果膠，其比例也各有差異。部分甲酯化的果膠酸稱為果膠酯。果膠的作用果膠的作用植物中果膠的作用：植物中果膠的作用：植物細胞壁中的果

3、膠粘連細胞壁的各個亞層、粘連細胞壁外側，將不同細胞的細胞壁連接起來。果膠的膳食作用：果膠的膳食作用：果膠屬于可溶性膳食纖維，也是營養(yǎng)素。其作用很多，如：具有維持胃腸道的正常結構與功能。如果膳食中缺乏膳食纖維，則可引起胃腸道結構損害和功能障礙，使得某些疾病，如潰瘍性結腸炎等發(fā)病的危險性增加。還可防治便秘，食物中膳食纖維在腸道內吸收水分而充分膨脹，并促進腸壁的有效蠕動，使腸內容物迅速通過腸道而排出體外。防治大腸癌，膳食纖維可使致癌物與腸壁接

4、觸的機會減少，并促使其迅速排出體外。果膠在各大行業(yè)的作用果膠在各大行業(yè)的作用：由于果膠具有良好的凝膠、增稠、穩(wěn)定等特性被廣泛用于食品工業(yè)。(1)作為膠凝劑，用于果醬、果凍、軟糖等制作；(2)作為穩(wěn)定劑，用于果膠巧克力飲料和酸性乳飲料的制作；(3)作為脂肪仿制品，即利用果膠低熱量的性能，用各種不同酯化度的低酯果膠制成一種脂肪仿制品(又稱代脂劑)悶；(4)作為品質改良劑，即利用果膠良好的酸穩(wěn)定性及清爽利口的13感，來改進色拉醬的特性等圓。因

5、果膠還具有良好的抗腹瀉、抗癌、減肥、降低血糖和膽同醇的作用，所以在醫(yī)藥工業(yè)上通常用其制造止血劑、血漿代用品、毒性金屬解毒劑等，防止血液凝固、腸出血、治療便秘、作為金屬中毒時的解4干燥常用方法為沉淀干燥法，即用95%酒精或鋁、銅等金屬鹽類使果膠沉淀。以酒精沉淀法制取的果膠質量最佳。其方法是：在果膠濃縮液中加入重量1.5%的工業(yè)鹽酸，攪勻，再徐徐加入等量的95%酒精，邊加邊攪拌，使果膠沉淀析出。再用80%的酒精洗滌，除去醇溶性雜質。然后用9

6、5%酸性酒精洗滌2次，用螺旋壓榨機榨干后，將果膠沉淀送入真空干燥機在60℃下干燥至含水量10%以下，把果膠研細，密封包裝即成果膠粉成品。用金屬鹽類沉淀果膠，其雜質含量較高，現較少采用。目前國外果膠干燥大多采用噴霧干燥，即用壓力式噴霧干燥，將濃縮液在進料溫度150～160℃，出料溫度220～230℃的條件下干燥，連續(xù)化操作中可不斷得到粉末狀產品。西南農業(yè)大學食品學院用超濾濃縮液進行噴霧干燥試驗，結果表明該法是完全可行的，果膠質量符合國家標

7、準。我國果膠生產存在的問題以及原因我國果膠生產存在的問題以及原因果膠在全世界范圍內只有美國、德國、丹麥、瑞士四國的5企業(yè)掌握生產技術。據報道，全世界果膠的年需求量近45萬t，目前我國每年約消耗果膠1500t以上，其中80％從國外進口。果膠作為食品添加劑，其需求量在相當長的時間內仍將以每年15％的速度增長。因進口果膠的價格是國產果膠價格的1—2倍，所以生產中迫切需要低價、高質量的國產果膠，增加果膠產量、改善果膠質量是我國果膠產業(yè)發(fā)展的核心

8、所在，充分利用我國豐富的果膠資源，生產出優(yōu)質果膠，滿足國內市場需求，符合我國食品添加劑行業(yè)的發(fā)展方向。近年來果膠在食品、化工、醫(yī)藥等領域內被廣泛應用。目前我國果膠生產現狀為:生產企業(yè)為數不多生產規(guī)模小生產技術工藝相對落后優(yōu)質產品少生產技術工藝中仍有部分問題尚未解決。相對于國外，中國果膠的研究開發(fā)很晚，生產技術不成熟，現在的很多技術都是在借鑒國外生產工藝的基礎上產生的，同時在生產上，近幾年才剛剛形成生產規(guī)模，再加上技術的低等，其生產的產品

9、主要在國內市場銷售。目前，一些低端產品仍然在使用CMC，絕大部分酸乳制品所使用的增稠穩(wěn)定劑多以CMC與其復配物為主，與國外乳品質量及營養(yǎng)水平相比差距甚大，因此增加果膠在乳品中的應用，提高乳品檔次，開發(fā)更好更富營養(yǎng)的乳品新品成為當前的主要趨勢。個人對于國內果膠未來發(fā)展的展望個人對于國內果膠未來發(fā)展的展望據數據顯示，2005年，全國水果總需求量達到7400萬噸，人均需求量為55.72公斤。2010年，中國水果總需求量達到8000萬噸，人均需