2011年04月05753自考食品化學(xué)與分析試題

1、20112011年4月高等教育自學(xué)考試全國統(tǒng)一命題考試月高等教育自學(xué)考試全國統(tǒng)一命題考試食品化學(xué)與分析食品化學(xué)與分析試卷試卷課程代碼：課程代碼：05753第一部分第一部分選擇題（共選擇題（共40分）分）一、單項(xiàng)選擇題：（本大題共一、單項(xiàng)選擇題：（本大題共20小題，每小題小題，每小題1分，共分，共20分）分）1、影響面團(tuán)形成的兩種主要蛋白質(zhì)是（）A.麥清蛋白和麥谷蛋白B.麥清蛋白和麥球蛋白C.麥谷蛋白和麥醇溶蛋白D.麥球蛋白和麥醇溶蛋白2

2、、下列不屬于還原性雙糖的是（）A.蔗糖B.麥芽糖C.乳糖D.纖維二糖3、維生素E生理功能是()A.抗佝僂病B.抗氧化作用C.乳糖D.纖維二糖4、下列屬于必需脂肪酸的是()A.硬脂酸B.二十二碳六烯酸C.亞油酸D.油酸5、抑制鈣吸收的因素是()A.糖類B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.食物纖維6、酒類化驗(yàn)中總酸測定采用的方法是()A.酸堿滴定法B.氧化還原滴定法C.沉淀滴定法D.絡(luò)合滴定法7、酸度計(jì)測量溶液PH值得原理為()A.電導(dǎo)分析法B.電位

3、分析法C.庫侖分析法D.伏安法8、原電池自發(fā)進(jìn)行的反應(yīng)正確的是（）AZn2Cu→ZnCu2BZnCu6→Zn6CuCZnCu2→Zn2CuD：ZnCu2→Zn2CuB.用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)每克植物油消耗氫氧化鉀的毫克數(shù)計(jì)算C.用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)每克植物油消耗鹽酸的毫克數(shù)計(jì)算D.1g油樣中所含羰基的質(zhì)量20、揮發(fā)性鹽基氮主要是指（）A.碳水化合物分解產(chǎn)生的醇類物質(zhì)B.脂肪分解產(chǎn)生的脂肪酸C.脂肪分解產(chǎn)生的過氧化脂質(zhì)D.蛋白質(zhì)

4、分解產(chǎn)生的氨和胺類物質(zhì)二、多項(xiàng)選擇題（本大題共二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題小題，每小題2分，共分，共20分）分）21、食品化學(xué)的主要研究內(nèi)容包括()A.營養(yǎng)價(jià)值變化B.化學(xué)和生物化學(xué)反應(yīng)C.反應(yīng)的動力學(xué)D.食品的安全性E.食品的品質(zhì)22、脂肪酸氧化過程中氫氧化物ROOH的形成途徑有（）A.水解氧化B.光氧化C.酶促氧化D.自動氧化E.熱氧化23、蛋白質(zhì)的界面性質(zhì)包括（）A.凝膠性B.乳化性C.沉淀性D.起泡性E.起酥性24、

5、對感官檢驗(yàn)描述正確的有（）A.視覺檢驗(yàn)不宜在燈光下進(jìn)行B.嗅覺檢驗(yàn)不受溫度的影響C.味覺校驗(yàn)前不要吸煙或吃刺激性較強(qiáng)的食物，以免降低感覺器官的靈敏度D.感官檢查有其局限性和主觀性，感官認(rèn)為良好的食品，不一定符合營養(yǎng)和衛(wèi)生要求25、食品中淀粉和測定方法有（）A.堿水解法B.酸水解法C.酶水解法D.雙縮脲法E.旋光法26、維生素C的測定方法有（）A.2，4二硝基苯肼比色法B.26二氯靛酚滴定法C.熒光法D.極譜法E.電位法27、測定蔬菜中葉