0901罐頭食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則2006版

1、0901罐頭食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）《關(guān)于印發(fā)食用植物油等26個(gè)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知》（2006年12月27日國(guó)質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕646號(hào)）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的罐頭食品是指原料經(jīng)處理、裝罐、密封、殺菌或無(wú)菌包裝而制成的食品。罐頭食品應(yīng)為商業(yè)無(wú)菌、常溫下能長(zhǎng)期存放。罐頭食品的申證單元為3個(gè)：畜禽水產(chǎn)罐頭；果蔬罐頭；其他罐頭。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即罐頭及申證單元名稱（畜禽水產(chǎn)

2、罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭）。罐頭食品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0901。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。殺菌→無(wú)菌包裝↑原輔材料處理→調(diào)配（或分選、或加熱及濃縮）→裝罐→密封→殺菌及冷卻（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。原材料的驗(yàn)收及處理、封口工序、殺菌工序。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1原料變質(zhì)造成感官指標(biāo)不符合要求。2加工過(guò)程中帶入外來(lái)雜質(zhì)。3物理性脹罐或氫脹。4馬口鐵罐腐蝕造成內(nèi)容物變質(zhì)或硫化鐵污染。5密封不良

3、或殺菌不足造成內(nèi)容物腐敗變質(zhì)或平酸菌敗壞。6錫超標(biāo)。7違規(guī)使用食品添加劑。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同罐頭的工藝流程進(jìn)行合理布局，并便于衛(wèi)生管理、清潔清理、消毒。企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有原輔材料庫(kù)房、成品庫(kù)、加工車間、包裝車間。原料有特殊貯藏要求的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備冷庫(kù)、保（常）溫庫(kù)和解凍間。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.畜禽水產(chǎn)罐頭和其他罐頭（1）原料處理設(shè)備（如清洗設(shè)施、鹽漬設(shè)施、

4、油炸設(shè)備等）；（2）配料及調(diào)味設(shè)備（如調(diào)味、過(guò)濾等設(shè)施）；（3）裝罐設(shè)施及密封設(shè)備（如封口機(jī)）或無(wú)菌包裝設(shè)備；（4）殺菌設(shè)備（如殺菌釜或殺菌鍋）（5）冷卻設(shè)施或場(chǎng)所。2.果蔬罐頭（1）原料處理設(shè)備（如清洗、去皮、預(yù)煮機(jī)或漂洗桶、槽等）；（2）分選設(shè)備（如去核、切塊、修整等工具）；（3）裝罐設(shè)施及密封設(shè)備（如封口機(jī)）或無(wú)菌包裝設(shè)備；（4）殺菌設(shè)備（如殺菌釜或殺菌鍋）；（5）冷卻設(shè)施或場(chǎng)所。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（一）禽水產(chǎn)罐頭。GBT13213

5、1991《火腿豬肉罐頭》GBT135151992《火腿罐頭》GB131002005《肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB149392005《魚罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB27622005《食品中污染物限量》QBT16881993《糖水染色櫻桃罐頭》QBT23901998《桃醬罐頭》QBT23911998《糖水枇杷罐頭》QBT36091999《草莓醬罐頭》～QBT36211999《清水竹筍罐頭》QBT16071992《鹽水紅豆罐頭》（三）其他罐頭。GB276

6、22005《食品中污染物限量》QBT14091991《花生米罐頭》QBT14101991《琥珀核桃仁罐頭》QBT14111991《咸核桃仁罐頭》QBT22211996《八寶粥罐頭》企業(yè)生產(chǎn)的罐頭產(chǎn)品未包含在相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的，應(yīng)按相關(guān)規(guī)定，制訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)至少具備檢驗(yàn)項(xiàng)目表中的☆項(xiàng)目并按備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)考核。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)罐頭所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)

7、章的規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)罐頭所使用的畜禽肉等主要原料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫，并有合格證明。豬肉應(yīng)選用政府定點(diǎn)屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。進(jìn)口原料肉必須提供出入境檢驗(yàn)檢疫部門的合格證明材料。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備根據(jù)企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，要求具備相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備。（一）分析天平(0.1mg)及臺(tái)稱；（二）圓篩（應(yīng)符合相應(yīng)要求）；（三）干燥箱；（四）

8、折光計(jì)（儀）（適用于含糖的罐頭，如糖水罐頭、八寶粥罐頭）；（五）酸度計(jì)；（六）恒溫水浴鍋；（七）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（八）微生物培養(yǎng)箱；（九）生物顯微鏡；（十）滅菌鍋。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目罐頭食品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行，發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目按該產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。罐頭食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1☆感官√√√2☆凈含量（凈重