啤酒產(chǎn)品質(zhì)量的一致性

1、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院本科畢業(yè)論文I摘要如何生產(chǎn)出品質(zhì)風(fēng)味都具有高度一致性的啤酒是工業(yè)生產(chǎn)啤酒的重要課題。從原料的選用、原料處理、麥汁處理以及發(fā)酵過(guò)程和后處理等啤酒釀造的各個(gè)工藝階段來(lái)控制啤酒的品質(zhì)，通過(guò)各種方法來(lái)改善啤酒風(fēng)味，使企業(yè)生產(chǎn)出的啤酒產(chǎn)品不論從品質(zhì)還是風(fēng)味方面都具有高度一致性。關(guān)鍵詞麥芽；外觀；過(guò)濾；溫度；糖化；發(fā)酵華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院本科畢業(yè)論文11前言啤酒以大麥、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低

2、酒精度酒。啤酒含有氨基酸、酒花素、維生素、無(wú)機(jī)鹽等，具有利尿、促進(jìn)胃液分泌、緩解緊張及治療結(jié)石的作用。適當(dāng)引用啤酒可以提高肝臟解毒作用，對(duì)冠心病、高血壓、糖尿病和血脈不暢等均有一定效果。啤酒中豐富的二氧化碳和酸度、苦味，具有生津止渴、消暑、幫助消化、消除疲勞、增進(jìn)食欲的功能。我國(guó)啤酒產(chǎn)品絕大部分是使用下面酵母菌種發(fā)酵生產(chǎn)的，包括使用的原料品種及其使用比例，釀造工藝方法也基本相同，啤酒的風(fēng)味組成、口味特點(diǎn)與包裝形式都非常接近，可以說(shuō)我國(guó)啤

3、酒工廠(chǎng)生產(chǎn)的產(chǎn)品時(shí)風(fēng)味類(lèi)型基本相似的同質(zhì)產(chǎn)品。隨著國(guó)內(nèi)外技術(shù)交流的加快，國(guó)外啤酒生產(chǎn)中應(yīng)用的成熟技術(shù)幾乎都在中國(guó)落戶(hù)。純生啤酒生產(chǎn)技術(shù)、膜過(guò)濾技術(shù)、微生物檢測(cè)和控制技術(shù)、糖漿輔料的使用、PET包裝的應(yīng)用、啤酒錯(cuò)流過(guò)濾技術(shù)及ISO管理模式將在啤酒生產(chǎn)中繼續(xù)應(yīng)用推廣，啤酒質(zhì)量將得到明顯提高，而保證啤酒產(chǎn)品質(zhì)量的一致性也是重要課題。啤酒產(chǎn)品的質(zhì)量包括風(fēng)味質(zhì)量，外觀質(zhì)量，口味質(zhì)量，衛(wèi)生質(zhì)量，理化指標(biāo)等幾個(gè)方面，其中有些理化指標(biāo)對(duì)消費(fèi)者在一定程度

4、上并沒(méi)有實(shí)際意義，但對(duì)啤酒工廠(chǎng)的原料選擇、生產(chǎn)過(guò)程的控制、各個(gè)工序的操作等卻具有重要的指導(dǎo)意義，有些理化指標(biāo)還可用于指導(dǎo)啤酒工廠(chǎng)對(duì)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的考核。在啤酒的工業(yè)生產(chǎn)中，從原料的選擇到生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)指標(biāo)都對(duì)啤酒質(zhì)量有不同程度的影響，而工廠(chǎng)通過(guò)嚴(yán)格控制相同的生產(chǎn)條件，相同的生產(chǎn)工藝，控制生產(chǎn)工藝中的各項(xiàng)較精細(xì)的理化生指標(biāo)來(lái)控制啤酒的生產(chǎn)，保證啤酒的質(zhì)量，并使啤酒質(zhì)量保持較高的一致性。本研究目的在于提供一套工業(yè)生產(chǎn)中各個(gè)過(guò)程各項(xiàng)指標(biāo)控制的理化