wkj5-4白酒與健康答辯

1、,,,,,,,,,,,,,,白酒與健康,飲料、酒類的安全消費(fèi)專題,主講教師：溫州科技職業(yè)學(xué)院 蘇鳳賢,,,,,酒是中國(guó)人生活中最重要的元素，凡食必有酒，凡禮不離酒。這種習(xí)慣或傳統(tǒng)深深根植于中國(guó)人生活中，”無(wú)酒不成席”、“無(wú)酒不成歡”。這里說(shuō)的酒特指白酒。近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，啤酒、葡萄酒也紛紛進(jìn)入尋常百姓家和歡慶宴席。,送禮時(shí)酒的奢華代表著送禮人的心意。 自飲時(shí)酒的優(yōu)劣能映襯飲者的生活富康程度。

2、 家宴時(shí)酒的品格體現(xiàn)著主人的喜好和對(duì)客人的尊敬。,白酒表達(dá)的是情愫和厚重；啤酒傳達(dá)的是激情；葡萄酒代表的是浪漫。 宴請(qǐng)時(shí)酒的檔次代表客人的地位或主人的誠(chéng)意。,白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸煮、蒸餾、勾調(diào)而制成的含有酒精的飲料。 中國(guó)白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，也是世界著名的六大蒸餾酒之一，又稱燒酒、老白干、蒸酒、高糧酒、燒刀子等，建國(guó)后統(tǒng)稱白酒、白干酒。酒

3、質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，質(zhì)地純凈、無(wú)混濁，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，剌激性較強(qiáng)，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。芳香濃郁、飲后余香，回味悠久。,中國(guó)白酒的歷史可追溯至4000-5000年前，但具體起源實(shí)有多種說(shuō)法。其工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門(mén)。 中國(guó)白酒是當(dāng)之無(wú)愧是國(guó)之第一飲品，也是最具中國(guó)傳統(tǒng)，最融入國(guó)人生活的元素之一。中國(guó)各地區(qū)均有生產(chǎn)

4、，以四川、貴州等地產(chǎn)品最為著名。,,白酒的食療,,,,,白酒可促進(jìn)血液循環(huán)，麻痹神經(jīng)，提高興奮度，這自然能調(diào)節(jié)人的情緒，消除苦悶，減輕心理壓力，增強(qiáng)自我欲望；酒精對(duì)胃的刺激能遮掩身體其他的不適。這些機(jī)理作用便是人飲酒時(shí)的潛在滿足。 白酒成為人溝通的催化劑，塑造氣氛的潤(rùn)滑劑，消除苦悶的神水，排遣壓抑的良藥。 白酒與中餐搭配能開(kāi)胃，減少膩味，提升菜的美味，還有御寒功效。,一、白酒的食療,一、白酒的食療,真假白

5、酒的鑒別,二、真假白酒的鑒別,白酒若是使用無(wú)色透明玻璃瓶包裝，首先把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡?，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶 包裝，稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟，同樣觀其色

6、和沉淀物。,然后把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；再聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。,二、真假白酒的鑒別,二、真假白酒的鑒別,判斷酒的度數(shù)可以用

7、搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。 取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。 將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度明顯，則為劣質(zhì)酒。,白酒案例及適

8、合人群,三、白酒案例及適合人群,1.白酒適合于傳統(tǒng)場(chǎng)合飲酒。過(guò)年、過(guò)節(jié)、喜事、喪事等是最普遍的場(chǎng)合。2.白酒適合于公務(wù)、商務(wù)宴請(qǐng)。這是飲酒的第二大場(chǎng)合。 3.白酒適合于聚會(huì)。朋友、戰(zhàn)友、同事、單位、老鄉(xiāng)、同學(xué)等的聚會(huì)，是以敘舊和聯(lián)絡(luò)感情為主要話題。,三、白酒案例及適合人群,健康飲酒 飲酒要健康，適量最重要！ 飲酒應(yīng)當(dāng)遵循以下四大原則：1.酒不與咖啡同飲 酒和咖啡都具有興奮、提神和健胃的作

9、用，如果酒精與咖啡同飲，猶如火上澆油，可加重對(duì)大腦的傷害，并刺激血管擴(kuò)張，加快血液循環(huán)，增加心血管負(fù)擔(dān)，造成的危害超過(guò)單純飲酒的許多倍。,三、白酒案例及適合人群,2.感冒后不喝酒 感冒者喝酒會(huì)加重病情。因?yàn)楦忻安∪耍绕涫菄?yán)重者大多伴有發(fā)熱癥狀，此時(shí)通常要服用退燒藥，一般多是撲熱息痛。一旦飲酒，兩者產(chǎn)生的代謝物對(duì)肝臟將產(chǎn)生損害。,三、白酒案例及適合人群,3.酒后不宜喝茶 多年來(lái)，人們認(rèn)識(shí)存在一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為

10、茶能解酒，殊不知酒后飲茶不僅會(huì)增加心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)于患有高血壓、心絞痛的冠心病人更為不利。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：酒后飲茶傷腎，腰腿墜重，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也指出，茶水會(huì)刺激胃酸分泌，使酒精更容易損傷到胃黏膜；同時(shí)，茶水中的茶堿和酒精一樣會(huì)導(dǎo)致心跳加速，更加重了心臟負(fù)擔(dān)。所以，酒后最好吃點(diǎn)梨、西瓜之類的水果為宜。,三、白酒案例及適合人群,4.酒后不宜服藥 酒類都含有不同程度的酒精，有上百種藥物在

11、酒后服用，可以增加毒副作用。如酒后服痢特靈、優(yōu)降靈等藥，就會(huì)出現(xiàn)心律失常、血壓升高等反應(yīng)。,三、白酒案例及適合人群,小常識(shí)： 白酒、啤酒或多種酒相互摻著喝容易醉。 不僅僅是因?yàn)橐鬃?，而且?duì)身體損傷極大。因?yàn)槠【齐m然是低酒精飲料，但是其中含有二氧化碳和大量水分，與白酒混喝，會(huì)加速酒精在全身的滲透作用，對(duì)肝臟、腸胃和腎臟等器官產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激和危害，影響消化酶的產(chǎn)生，使胃酸分泌減少，可導(dǎo)致胃痙攣、急性腸炎和

12、引起出血、十二指腸炎等癥狀，對(duì)心血管的危害也相當(dāng)嚴(yán)重。,三、白酒案例及適合人群,白酒和啤酒是不同性質(zhì)的酒。白酒是蒸餾酒，啤酒是發(fā)酵酒，因此兩種酒的成分不一樣。白酒除少量的雜醇油外，主要是乙醇，而啤酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、無(wú)機(jī)鹽、維生素、抗氧化物質(zhì)如多酚類物質(zhì)，有一些物質(zhì)可以促進(jìn)乙醇的吸收。所以白酒和啤酒混合飲用，更容易喝醉，而且最后的難受程度明顯大于單喝一種酒的醉感，使醉感提前到來(lái)，引起頭昏、惡心、嘔吐等，甚至?xí)鹌渌?/p>

13、中毒癥狀。各種酒的酒精含量不同，一會(huì)兒喝啤酒，一會(huì)兒喝白酒、葡萄酒，身體對(duì)這樣的不斷變化是難以適應(yīng)的。酒類不僅酒精含量不同，各種酒的組成成分也不盡相同。常喝混酒，會(huì)給肝臟造成過(guò)重負(fù)擔(dān)，易導(dǎo)致肝硬化等疾病。,三、白酒案例及適合人群,有效解酒的幾個(gè)小竅門(mén)： 蜂蜜水——酒后頭痛 喝點(diǎn)蜂蜜水能有效減輕酒后頭痛癥狀。這是因?yàn)榉涿壑泻幸环N特殊的果糖，可以促進(jìn)酒精的分解吸收，減輕頭痛癥狀，尤其是紅酒引起的頭痛。另

14、外蜂蜜還有催眠作用，能使人很快入睡，并且第二天起床后也不頭痛。,三、白酒案例及適合人群,西紅柿汁——酒后頭暈 西紅柿汁也是富含特殊果糖，能幫助促進(jìn)酒精分解吸收的有效飲品，一次飲用300ml以上，能使酒后頭暈感逐漸消失。飲用前若加入少量食鹽，還有助于穩(wěn)定情緒。,新鮮葡萄——酒后反胃、惡心 新鮮葡萄中含有豐富的酒石酸，能與酒中乙醇相互作用形成酯類物質(zhì)，降低體內(nèi)乙醇濃度，達(dá)到解酒目的。同時(shí)，其酸酸的口味也能有效緩解

15、酒后反胃、惡心的癥狀。如果在飲酒前吃葡萄，還能有效預(yù)防醉酒。,三、白酒案例及適合人群,酸奶——酒后煩躁 蒙古人多豪飲，酸奶正是他們的解酒秘方，一旦酒喝多了，便喝酸奶，酸奶能保護(hù)胃黏膜，延緩酒精吸收。由于酸奶中鈣含量豐富，因此對(duì)緩解酒后煩躁癥狀尤其有效。,三、白酒案例及適合人群,香蕉——酒后心悸、胸悶 飲酒后感到心悸、胸悶時(shí)，立即吃1～3根香蕉，能增加血糖濃度，使酒精在血液中的濃度降低，達(dá)到解酒目的，同時(shí)